一种调味酱在生产过程中的菌落总数快速检测方法技术

本发明专利技术公开一种调味酱生产过程中的菌落总数快速检测方法，包括步骤：(1)准备复苏培养液；所述复苏培养液以蒸馏水为溶剂，每1000mL蒸馏水中包含蛋白胨10.0～11.0g，氯化钠5.0～6.0g，十二水磷酸氢二钠9.0～10.0g，磷酸二氢钾1.5～2.0g，L

【技术实现步骤摘要】
一种调味酱在生产过程中的菌落总数快速检测方法


[0001]本专利技术属于食品卫生检测
，具体涉及一种调味酱生产过程中的菌落总数快速检测方法。

技术介绍

[0002]调味酱是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，其种类繁多，包括黄豆酱、香菇酱、辣椒酱、番茄酱、沙拉酱、沙茶酱、虾米调味酱、牛肉酱等。生产过程中的菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的重要方式，它能反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣，因此，调味酱生产过程中的菌落总数指标是调味酱的一项重要卫生指标，是其出厂检测指标之一。
[0003]现有调味酱生产过程中的菌落总数的检测方法是依据国标GB4789.2
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2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》的规定进行操作的，包括样品的稀释
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倾注平皿
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培养48小时
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计数报告，其中，菌落培养于平板上，计数采用的是平板计数法，即经过本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种调味酱生产过程中的菌落总数快速检测方法，其特征是，包括以下步骤：(1)准备复苏培养液所述复苏培养液以蒸馏水为溶剂，每1000mL蒸馏水中包含蛋白胨10.0～11.0g，氯化钠5.0～6.0g，十二水磷酸氢二钠9.0～10.0g，磷酸二氢钾1.5～2.0g，L
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丙氨酸1～2g，同时加入吐温类乳化剂；(2)将待检的调味酱加入到所述复苏培养液中稀释并进行振荡，然后孵育1～2h，得到复苏液原液；(3)采用BioLumix微生物实时荧光光电检测系统测定单位体积的复苏液原液中CO2达到设定值所需要的时间DT，根据建立的单位体积不同浓度复苏液原液中CO2达到设定值所需要的时间与调味酱中菌落总数的对应关系，得到与所述时间DT对应的菌落总数含量。2.根据权利要求1所述的调味酱生产过程中的菌落总数快速检测方法，其特征是，所述吐温类乳化剂以吐温
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60和吐温
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80。3.根据权利要求2所述的调味酱生产过程中的菌落总数快速检测方法，其特征是，所述吐温类乳化剂的添加量为复苏培养液重量的1～2％。4.根据权利要求2或3所述的调味酱生产过程中的菌落总数快速检测方法，其特征是，所述调味酱与复苏培养液的质量体积比为1∶6～10g/ml。5.根据权利要求1所述的调味酱生产过程中的菌落总数快速检测方法，其特征是，所述振荡的时间是30～60s。6.根据权利要求1所述的调味酱生产过程中的菌落总数快速检测方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李军波，熊瑞瑞，盛莹，梁帆，黄秋娜，陈金体，冼永炜，罗旗峰，柯粤振，续颖，陈仕伟，
申请(专利权)人：广东美味鲜调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：