一株具有增咸作用的汉逊德巴利酵母菌及其在低盐风干肠中的应用制造技术

一株具有增咸作用的汉逊德巴利酵母菌，属于微生物技术领域。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。本发明专利技术的汉逊德巴利酵母菌SH4接种到低盐风干肠(食盐添加量降低30％)中发酵12天后，可抑制其苦、涩味，提升咸味，产生更多的芳烃、氮氧化合物、烷类化合物、硫化物和长链烷烃类物质。感官评定结果表明，其总体可接受性最好，可使风干肠质地更为柔软，气味更浓郁。与低盐对照组相比，具有更高的鲜味和颜色得分，酸味适中，提升了低盐风干肠的品质和风味。该菌株作为发酵剂使用可作为一种新型减盐手段，弥补低盐发酵肉制品的风味缺陷，具有较好的发展前景。具有较好的发展前景。

【技术实现步骤摘要】
一株具有增咸作用的汉逊德巴利酵母菌及其在低盐风干肠中的应用


[0001]本专利技术属于微生物
，具体涉及一株具有增咸作用的汉逊德巴利酵母菌及其在低 盐风干肠中的应用。

技术介绍

[0002]风干肠是我国东北地区的一种传统发酵肉制品，以猪臀肉和背膘肉为原料，经混合、灌 制、发酵而成，因其独特的风味而备受消费者喜爱。其加工过程需要历经较长时间的风干和 发酵(12～15d)，为了保证产品安全性和货架期，需要添加较高含量的食盐(主要成分为 NaCl)，以抑制其中致病菌和腐败菌的生长繁殖。然而，随着风干和发酵的进行，风干肠中 的水分含量不断减少，导致终产品中NaCl含量不断升高，一般最终达到3.3％～4.0％。如若 在饮食中长期摄入过量食盐，会增加患高血压、中风和心血管等疾病的风险。因此越来越多 的消费者开始追求健康的低盐生活。
[0003]2016年，国务院发布的“健康中国2030计划”提出：到2030年，我国人均每日盐摄入 量将减少20％。目前，常用的“减盐”手段包括直接降低食盐添加量、利用食盐替代物(如 氯化钾、氯化钙和氯化镁等)部分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株能够补偿低盐发酵香肠咸味的汉逊德巴利酵母SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈倩，李香澳，孔保华，温荣欣，刘骞，李永杰，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：