【技术实现步骤摘要】
一种活菌型不老莓发酵果汁及其加工方法
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[0001]本专利技术涉及制备果汁
，尤其是涉及一种活菌型不老莓发酵果汁及其加工方法。
技术介绍
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[0002]不老莓，学名黑果腺肋花楸，其果实中富含各类生物活性物质，多酚、黄酮、花青素含量在所有已知植物中最高。此外，研究表明黑果腺肋花楸在抗氧化、抑菌、抗炎、降低心血管疾病风险、预防及治疗糖尿病等方面均发挥着积极作用。
[0003]目前，市面上最常见的不老莓加工产品包括功能性精华液和果汁饮料两类。
[0004]功能性精华液营养价值高，但价格昂贵，口感酸涩，因此难以打开消费市场。
[0005]果汁饮料通过调配掩盖了不老莓本身的酸涩口感，价格相对低廉，但加工过程中热烫、高温灭菌等操作会导致生物活性物质的大量损失，蔗糖、果葡糖浆等物质的加入也使产品成为高糖食品，丧失了不老莓本身的营养价值优势，并且不适宜糖尿病患者、肥胖症患者和老年人食用。
技术实现思路
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[0006]有鉴于此，本专利技术提供一种活菌型不老莓发酵果汁及其加工方法，加工出的果汁中活菌...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种活菌型不老莓发酵果汁，其特征在于，所述果汁由以下重量份原料组成：不老莓原浆40
‑
60份、纯净水33
‑
57份、葡萄糖3
‑
7份、乳酸菌。2.如权利要求1所述的一种活菌型不老莓发酵果汁，其特征在于，所述不老莓原浆是由成熟、无病害的不老莓果实，清水洗净后，破碎打浆，并于4℃冷藏30min，过滤除去果渣沉淀后获得。3.如权利要求1或2所述的一种活菌型不老莓发酵果汁，其特征在于，所述乳酸菌为鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌及短乳杆菌中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种活菌型不老莓发酵果汁的加工方法，其特征在于，步骤为：1)果汁预处理：按照比例称量不老莓原浆、葡萄糖与纯净水，混合均匀，使用食品级NaHCO3调节其pH至4.6
‑
5.0后，高压均质，并进行巴氏杀菌处理，冷却至20
‑
30℃，得到发酵原汁；2)菌种活化：将乳酸菌从冻存甘油管取出后，接种入MRS液体培养基，35
‑
37℃恒温培养箱培养15
‑
18h后，取出1mL接种入新的MRS液体培养基进行二次扩培，至培养基中菌液浓度为10
10
c...
【专利技术属性】
技术研发人员：闫鉴，魏丽萍，郭栋卫，王志永，申起飞，杨亚平，刘薇丛，
申请(专利权)人：神农智华生物科技山西有限公司，
类型：发明
国别省市：
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