一种谷雨春菊手工黄茶加工方法技术

本发明专利技术公开了一种谷雨春菊手工黄茶加工方法，包括以下步骤：（1）鲜叶的选取；（2）杀青；（3）闷黄；（4）做形；（5）扎花；（6）压花；（7）初烘；（8）复闷；（9）小火；（10）足火，即可得到成品；本发明专利技术提供的一种谷雨春菊手工黄茶加工方法，制得的黄茶其观赏性和口感均得到了大大的提升，提高了质量，为黄茶在市场竞争中起到重要作用。用。

【技术实现步骤摘要】
一种谷雨春菊手工黄茶加工方法


[0001]本专利技术属于茶叶加工工艺
，特别是一种谷雨春菊手工黄茶加工方法。

技术介绍

[0002]谷雨春菊属黄茶类,在加工过程中，在一定的湿热的条件下,使多酚类物质进行转化成可溶性物质，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。在闷黄过程中产生了大量消化酶，对脾胃有健胃消寒工效，发挥茶叶的减肥养生功效。
[0003]传统的黄茶制作，都是条形茶，没有观赏性,给消费者的第一印象不佳，对其销量有着不小的影响，且传统的黄茶加工工艺加工出来的产品，滋味苦涩，口感。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种谷雨春菊手工黄茶加工方法，以解决现有技术中的不足。
[0005]本专利技术采用的技术方案如下：一种谷雨春菊手工黄茶加工方法，包括以下步骤：（1）鲜叶的选取：采摘一芽二、三叶，芽头壮实，匀称的春菊，采摘后摊凉3
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4小时得到鲜叶备用；（2）杀青：将步骤（1）中的所述鲜叶用平锅高温杀青，锅温160
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180度，以抖炒散失水份，炒至茶芽变软，叶色变暗，青气消失即可出锅，得到杀青叶；（3）闷黄；将步骤（2）中的所述杀青叶出锅后立即进行闷黄,堆放厚度20—30厘米, 用湿棉布盖在茶叶上,60分钟后，所述杀青叶叶色变黄制得闷黄叶；（4）做形：将步骤（3）中制备的所述闷黄叶置于温度为100
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110度的锅中，定向旋转揉炒，使芽叶成条紧直制得初成形叶；（5）扎花：将步骤（4）制得的所述初成形叶以茶芽为齐,理顺扎成把状，要求做到整齐、均匀、紧致，得到花茶束；（6）压花：将步骤（5）制得的所述花茶束用手将每朵花均匀向四周分开后放在木板上，每30朵用一平木板盖压，5分钟后取出；（7）初烘：将步骤（6）经过压花的所述花茶束花体均匀松散平摊在烘笼上，小火慢烘，5
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6分钟后，烘至5—6成干即可；（8）复闷：将步骤（7）经过初烘的所述花茶束下烘立即进行复闷,用湿棉布盖在茶叶上,摊放10小时；（9）小火：经过复闷后的所述花茶束，放置在温度升至60
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70度的烘笼中，小火慢烘，烘至七、八成干后，摊放；（10）足火：烘笼的温度转至50
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60度，小火慢烘，烘至足干下烘，即可制得成品，密封贮存。
[0006]优选的是：步骤（5）中所述的均匀是指条索及花体大小一致，尺寸的均匀化可使得茶叶在受热时，整体水分的流失速率保持一直且匀速，确保加工的效果。
[0007]优选的是：步骤（5）中的所述花茶束长度为3.5厘米，在距花束的根部2厘米处用棉线捆扎，距线1.5厘米剪去，所述花束中的每朵花30
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40个芽头，每朵花干后重量为2.5
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3.5克，花茶束整体的格式化既有利于加工，更有利于在捆绑的过程中绑紧，防止烘干后，花茶束捆线松散。
[0008]优选的是：步骤（7）中所述初烘的温度为75
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85度，温度过高，易造成叶面焦糊，温度过低，水分散失慢易产生水闷味，影响品质。
[0009]优选的是：步骤（9）中所述摊放的时间为18
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22小时，利用烘笼的余温，使得花茶束的部分水分向表面扩散，在水分向外扩散的同时，将残留在黄茶内部的异味带出，提高茶叶的醇香气息。
[0010]本专利技术的有益效果：本专利技术采用特有的扎花和压花工艺，使得茶花束的尺寸均匀化，可使得茶叶在受热时，整体水分的流失速率保持一直且匀速，确保加工的效果，在扎花的过程中，保持花茶束的长度为3.5厘米，在距花束的根部2厘米处用棉线捆扎，距线1.5厘米剪去，所述花束中的每朵花30
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40个芽头，每朵花干后重量为2.5
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3.5克，花茶束整体的格式化既有利于加工，更有利于在捆绑的过程中绑紧，防止烘干后，花茶束捆线松散，经过反复的实验，在初烘的过程中，保持温度为75
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85度，避免温度过高，易造成叶面焦糊，温度过低，水分散失慢易产生水闷味，影响品质，在小火的慢烘的过程中，摊放的时间为18
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22小时，利用烘笼的余温，使得花茶束的部分水分向表面扩散，在水分向外扩散的同时，将残留在黄茶内部的异味带出，提高茶叶的醇香气息，采用本专利技术制备的谷雨春菊手工黄茶，其具备外形色泽嫩黄、油润，形状匀整，净度好；汤色嫩黄明亮；香气嫩香且有甜香；滋味醇厚甘爽，醇爽；叶底细嫩多芽，嫩黄明亮、匀齐等特色，其观赏性和口感均得到了大大的提升，提高了质量，为黄茶在市场竞争中起到重要作用。
具体实施方式
[0011]实施例1一种谷雨春菊手工黄茶加工方法，包括以下步骤：（1）鲜叶的选取：采摘一芽二、三叶，芽头壮实，匀称的春菊，采摘后摊凉3
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4小时得到鲜叶备用；（2）杀青：将步骤（1）中的所述鲜叶用平锅高温杀青，锅温160
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180度，以抖炒散失水份，炒至茶芽变软，叶色变暗，青气消失即可出锅，得到杀青叶；（3）闷黄；将步骤（2）中的所述杀青叶出锅后立即进行闷黄,堆放厚度20—30厘米, 用湿棉布盖在茶叶上,60分钟后，所述杀青叶叶色变黄制得闷黄叶；（4）做形：将步骤（3）中制备的所述闷黄叶置于温度为100
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110度的锅中，定向旋转揉炒，使芽叶成条紧直制得初成形叶；（5）扎花：将步骤（4）制得的所述初成形叶以茶芽为齐,理顺扎成把状，要求做到整齐、均匀、紧致，得到花茶束；（6）压花：将步骤（5）制得的所述花茶束用手将每朵花均匀向四周分开后放在木板上，每30朵用一平木板盖压，5分钟后取出；
（7）初烘：将步骤（6）经过压花的所述花茶束花体均匀松散平摊在烘笼上，小火慢烘，5
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6分钟后，烘至5—6成干即可；（8）复闷：将步骤（7）经过初烘的所述花茶束下烘立即进行复闷,用湿棉布盖在茶叶上,摊放10小时；（9）小火：经过复闷后的所述花茶束，放置在温度升至60
‑
70度的烘笼中，小火慢烘，烘至七、八成干后，摊放；（10）足火：烘笼的温度转至50
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60度，小火慢烘，烘至足干下烘，即可制得成品，密封贮存。
[0012]所述步骤（5）中所述的均匀是指条索及花体大小一致。
[0013]步骤（5）中的所述花茶束长度为3厘米，在距花束的根部2厘米处用棉线捆扎，距线1.5厘米剪去，所述花束中的每朵花30个芽头，每朵花干后重量为2.5克；步骤（7）中所述初烘的温度为75度；步骤（9）中所述摊放的时间为18小时。
[0014]实施例2一种谷雨春菊手工黄茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）鲜叶的选取：采摘一芽二、三叶，芽头壮实，匀称的春菊，采摘后摊凉3
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4小时得到鲜叶备用；（2）杀青：将步骤（1）中的所述鲜叶用平锅高温杀青，锅温160
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180度，以抖炒散失水份，炒至茶芽本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种谷雨春菊手工黄茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）鲜叶的选取：采摘一芽二、三叶，芽头壮实，匀称的春菊，采摘后摊凉3
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4小时得到鲜叶备用；（2）杀青：将步骤（1）中的所述鲜叶用平锅高温杀青，锅温160
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180度，以抖炒散失水份，炒至茶芽变软，叶色变暗，青气消失即可出锅，得到杀青叶；（3）闷黄；将步骤（2）中的所述杀青叶出锅后立即进行闷黄,堆放厚度20—30厘米, 用湿棉布盖在茶叶上,60分钟后，所述杀青叶叶色变黄制得闷黄叶；（4）做形：将步骤（3）中制备的所述闷黄叶置于温度为100
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110度的锅中，定向旋转揉炒，使芽叶成条紧直制得初成形叶；（5）扎花：将步骤（4）制得的所述初成形叶以茶芽为齐,理顺扎成把状，要求做到整齐、均匀、紧致，得到花茶束；（6）压花：将步骤（5）制得的所述花茶束用手将每朵花均匀向四周分开后放在木板上，每30朵用一平木板盖压，5分钟后取出；（7）初烘：将步骤（6）经过压花的所述花茶束花体均匀松散平摊在烘笼上，小火慢烘，5
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6分钟后，烘至5—6成干即可；（8）复闷：将步骤（7）经过初...

【专利技术属性】
技术研发人员：衡永志，陈华静，孙寿兵，
申请(专利权)人：安徽霍山谷雨工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：