含有布拉齐因的组合物制造技术

披露了包含布拉齐因(或其类似物)的组合物，这些组合物包括甜味剂组合物、风味修饰组合物、甜味化的组合物、风味经修饰的组合物。还披露了改善可甜味化组合物如饮料的时间特征曲线、风味特征曲线和/或味道特征曲线的方法。风味特征曲线和/或味道特征曲线的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有布拉齐因的组合物
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求于2019年4月1日提交的美国临时申请62/827,487的优先权，该临时申请通过引用以其全文并入本文。
专利

[0003]本文披露了甜味剂组合物、风味修饰组合物及其制备和使用方法。还披露了含有此类甜味剂组合物和/或风味修饰组合物的消费品(例如，饮料)。
[0004]专利技术背景
[0005]天然热量型糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖，因其令人愉悦的味道而在饮料、食品、药物和口腔卫生/化妆品行业中大量使用。特别地，蔗糖赋予消费者偏爱的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜度特征，但它是有热量的。虽然卡路里是正常身体功能所必需的，但某些消费者偏爱具有似糖味的替代性无卡路里或低卡路里甜味剂。已经引入无卡路里或低卡路里甜味剂以满足消费者需求。然而，此类甜味剂与不希望的味道特征相关。特别地，无卡路里或低卡路里甜味剂展现出不同于糖的时间特征曲线、最大响应、风味特征曲线、口感和/或适应行为。当用于消费品时，通常会检测到延迟的甜度起始、持久的甜余味、苦味、金属味、涩味、清凉味(cooling taste)和/或似甘草味。
[0006]因此，仍然需要开发降低卡路里的或无卡路里的甜味剂和甜味化的组合物，这些甜味剂和甜味化的组合物适合用于同样提供与蔗糖的时间和风味特征曲线类似的时间和风味特征曲线的消费品。
[0007]专利技术概述
[0008]本文披露了包含布拉齐因(brazzein)(或其类似物)的组合物，以及制造和使用这些组合物的方法。<br/>[0009]在第一实施例中，披露了甜味剂组合物或风味修饰组合物，该甜味剂组合物或风味修饰组合物包含(i)布拉齐因(或其类似物)和(ii)至少一种甜菊醇糖苷或罗汉果苷。
[0010]在特定的实施例中，甜菊醇糖苷选自莱鲍迪苷(Rebaudioside)M(“Reb M”)、莱鲍迪苷A(“Reb A”)和A95。在特定的实施例中，罗汉果苷是赛门苷(siamenoside)I。
[0011]在第二实施例中，披露了甜味剂组合物或风味修饰组合物，该甜味剂组合物或风味修饰组合物包含(i)布拉齐因(或其类似物)和(ii)高果糖玉米糖浆(HFCS)。
[0012]在第三实施例中，提供了消费品(例如，饮料)，该消费品包含(i)布拉齐因(或其类似物)和(ii)至少一种甜菊醇糖苷或HFCS。
[0013]在特定的实施例中，布拉齐因(或其类似物)以约1ppm与约50ppm之间的量存在。
[0014]在第三实施例中，披露了用于通过添加本文所披露的甜味剂组合物或风味修饰组合物，向消费品(例如，饮料或其他可摄取的消费品)赋予更似糖的时间特征曲线、风味特征曲线和/或味道特征曲线，从而提供具有更似糖的时间特征曲线、风味特征曲线和/或味道特征曲线的消费品的方法。
[0015]在一个实施例中，与未添加本文所披露的甜味剂组合物或风味修饰组合物的消费
品相比，更似糖的时间特征曲线具有减少的甜度存留。
[0016]在另一个实施例中，与未添加本文所披露的甜味剂组合物或风味修饰组合物的消费品相比，更似糖的风味特征曲线具有改善的口感。在特定的实施例中，改善的口感是增加的醇厚度或浓郁味。
[0017]在另一个实施例中，与未添加本文所披露的甜味剂组合物或风味修饰组合物的消费品相比，更似糖的味道特征曲线具有减少的苦味。
[0018]该方法可以进一步包括添加其他甜味剂、添加剂、功能性成分及其组合。
[0019]本文所披露的组合物(例如，甜味剂组合物、风味修饰组合物、或包含该甜味剂组合物或风味修饰组合物的消费品)中使用的布拉齐因可以通过任何合适的手段(如体内或体外提取、化学合成)生产。
[0020]该一种或多种甜菊醇糖苷能以任何形式使用。在一个实施例中，甜菊醇糖苷存在于甜叶菊提取物中，其中该甜菊醇糖苷占该甜叶菊提取物按干重计的约5％至约100％。在另一个实施例中，甜菊醇糖苷存在于甜菊醇糖苷的混合物中，其中该甜菊醇糖苷占甜菊醇糖苷混合物按干重计的约5％至约100％。
[0021]本文所披露的组合物还可以含有一种或多种另外的甜味剂，包括例如天然甜味剂、高效甜味剂、碳水化合物甜味剂、合成甜味剂及其组合。
[0022]组合物还可以含有一种或多种添加剂，这些添加剂包括例如，碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦化合物、调味剂和调味成分、涩化合物、蛋白质或蛋白质水解产物、表面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇、聚合物、及其组合。
[0023]组合物还可以含有一种或多种功能性成分，例如像，皂苷、抗氧化剂、膳食纤维来源、脂肪酸、维生素、葡糖胺、矿物质、防腐剂、水合剂、益生菌、益生元、体重管理剂(weight management agent)、骨质疏松症管理剂(osteoporosis management agent)、植物雌激素、长链伯脂肪族饱和醇、植物甾醇、及其组合。
[0024]所披露的消费品包括，例如药物组合物、可食用凝胶混合物和组合物、牙科组合物、食品、饮料和饮料产品。
[0025]在特定实施例中，披露了饮料，这些饮料含有本文所披露的甜味剂或风味修饰组合物。饮料含有形成其基础的液体基质，例如像去离子水、蒸馏水、反渗透水、碳处理水、纯化水、软化水、磷酸、磷酸盐缓冲液、柠檬酸、柠檬酸盐缓冲液和碳处理水。
[0026]还提供了含有本文所披露的甜味剂组合物或风味修饰组合物的低卡路里和零卡路里饮料。
[0027]还提供了包含本文所披露的甜味剂组合物或风味和/或味道修饰组合物的桌面(tabletop)甜味剂组合物。桌面组合物可以进一步包含至少一种膨胀剂、添加剂、抗结块剂、功能性成分、及其组合。
具体实施方式
[0028]定义
[0029]如本文所用，术语“类似物”是指不是相同的但是具有类似的功能特征或结构特征的分子。例如，多肽类似物保留了相应的天然存在的多肽的生物活性，同时相对于天然存在
的多肽具有增强该类似物的功能的某些生物化学修饰。例如，与野生型多肽相比，修饰可以是一个或多个氨基酸的置换、缺失或插入。在一些实施例中，与野生型肽或其部分相比，类似物被置换、缺失或插入的氨基酸不超过10、9、8或7个。在一些实施例中，与野生型肽或其部分相比，类似物被置换、缺失或插入的氨基酸不超过6个。在一些实施例中，与野生型肽或其部分相比，类似物被置换、缺失或插入的氨基酸不超过5或4个。在一些实施例中，与野生型肽或其部分相比，类似物被置换、缺失或插入的氨基酸不超过3、2或1个。类似物可以包括非天然氨基酸。
[0030]如本文所用，术语“涩味”是指知觉收紧和上颚干燥，并且已知强度逐渐增强并且在重复暴露后越来越难以从口中清除。涩味是口中出现的干燥感觉，通常被解释为由于包覆和润滑口腔的唾液膜中的蛋白质沉淀而导致的润滑性丧失。涩味并不局限于口的特定区域，而本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种甜味剂组合物或风味修饰组合物，所述甜味剂组合物或风味修饰组合物包含(i)布拉齐因和(ii)至少一种另外的甜味剂，所述至少一种另外的甜味剂选自甜菊醇糖苷甜味剂和罗汉果苷甜味剂。2.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述甜菊醇糖苷甜味剂选自莱鲍迪苷M(“Reb M”)、RebM80、莱鲍迪苷D(“Reb D”)、A95和莱鲍迪苷A(“Reb A”)。3.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述罗汉果苷甜味剂是赛门苷I。4.一种甜味剂组合物或风味修饰组合物，所述甜味剂组合物或风味修饰组合物包含布拉齐因和高果糖玉米糖浆(HFCS)。5.一种饮料或饮料产品，所述饮料或饮料产品包含如权利要求1
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4中任一项所述的甜味剂组合物或风味修饰组合物。6.如权利要求5所述的饮料或饮料产品，其中所述布拉齐因以约1ppm与约50ppm之间的量存在。7.如权利要求5所述的饮料或饮料产品，其中所述布拉齐因以约1ppm与约40ppm之间的量存在。8.如权利要求5所述的饮料或饮料产品，其中所述布拉齐因以选自以下的量存在：约1ppm与约30ppm之间、约1ppm与约25ppm之间、约1ppm与约20ppm之间或约1ppm与约15ppm之间的量。9.如权利要求6
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8所述的饮料或饮料产品，其中与不含所述甜味剂组合物或风味修饰组合物的饮料或饮料产品相比，所述饮料或饮料产品具有至少一种改善的感官特性，其中所述感官特性选自由以下组成的组：时间特征曲线、风味特征曲线、味道、苦余味、甜度存留、口感或其组合。10.如权利要求9所述的饮料或饮料产品，其中所述至少一种改善的感官特性是苦余味减少或口感改善。11.如权利要求9所述的饮料或饮料产品，其中所述至少一种改善的感官特性是口感改善，并且布拉齐因的量介于约1ppm与约40ppm之间。12.如权利要求6
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【专利技术属性】
技术研发人员：因德拉，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：