一种水相结晶型油包水乳液及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种水相结晶型油包水乳液及其制备方法，涉及乳液制备领域。该水相结晶型油包水乳液包括水相和油相，所述水相包括低共熔溶剂；所述油相包括表面活性剂和植物油。本发明专利技术提供的水相结晶型油包水乳液，利用低共熔溶剂作为内相，调控三者比例制备不同内相结晶态的油包水乳液，呈半固态，具有可塑性。一方面可以替代氢化油用于食物制作，降低油的含量并且保持食物绵密的口感；另一方面，用于多酚类营养素的包埋和负载，可大幅度提高疏水性活性成分(如姜黄素)的负载量，水相对姜黄素的负载量达40mg/g以上，乳液对姜黄素的负载量达32mg/g以上。32mg/g以上。32mg/g以上。

【技术实现步骤摘要】
一种水相结晶型油包水乳液及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳液制备领域，具体涉及一种水相结晶型油包水乳液及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，许多类型心血管疾病的产生与饮食中摄入过量的脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸有关。在基于油脂的食物中降低油的含量并且保持食物绵密的口感具有重要的研究意义。油包水乳液是一种可替代部分油脂的体系，除此之外，油包水乳液的内水相可以负载和保护营养素从而作为一种功能性载体使用，如在多数应用情境下需要在乳液中负载营养素物质以丰富其产品功能，然而这些营养素物质的溶解性往往较差，严重影响乳液的形成与应用。以姜黄素为例，姜黄素是一种从姜黄根茎中提取的天然多酚，它可以作为天然色素用于食品，也因具备良好的生理学和药理学功能(如抗氧化、抗炎、抗菌等)而被用于保健品和药品，但是姜黄素的溶解性质限制了其广泛应用。例如，姜黄素在水中的溶解性低(11ng/mL)，在多数油中的溶解性质有限(玉米油3mg/g，橄榄油1.18mg/mL，向日葵油1.08mg/mL，花生油0.17mg/mL)。因此如何增强油包水乳液的稳定性以及如何提高营养素的负载量成为了上述领域的研究热点。
[0003]现有技术中被广泛应用的增强油包水乳液稳定性的方法主要通过形成连续相(油相)的结晶网络实现，例如外国非专利文献“A potential self
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emulsifying agent for the construction of thermal
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sensitive food W/O emulsion”公开了通过加入蜂蜡形成结晶网络来增强乳液稳定性；另一外国非专利文献“Fat crystals and water
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in
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oil emulsion stability”公开了加入固态油脂的技术手段。然而上述方法对于营养素负载量有限，有待进一步提高。
[0004]外国非专利文献“Design of arginine
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based therapeutic deep eutectic solvents as drug solubilization vehicles for active pharmaceutical ingredients”公开了低共熔溶剂与其负载的药物之间存在的氢键相互作用可能是其增溶效果的原因。然而现有技术中低共熔溶剂对姜黄素等多酚类营养素的负载水平仍很低，对于其在提升油包水乳液中营养素负载量方面的应用也未见报道。
[0005]综上，如何增强油包水乳液稳定性以及提高营养素负载量的技术问题仍未得到有效解决。目前对于构建内水相的结晶来提高油包水乳液稳定性和营养素负载量的技术方案未见报道。

技术实现思路

[0006]因此，本专利技术要解决的技术问题在于如何在增强油包水乳液稳定性的基础上提高营养素负载量，从而提供一种水相结晶型油包水乳液及其制备方法。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0008]第一方面，本专利技术提供一种水相结晶型油包水乳液，包括水相和油相，
[0009]所述水相包括低共熔溶剂；
[0010]所述油相包括表面活性剂和植物油。
[0011]进一步地，所述低共熔溶剂包括糖和水，其中，所述糖和水的摩尔比为1：5，所述糖包括摩尔比为1：1～5的葡萄糖和蔗糖；或者
[0012]所述低共熔溶剂包括甜菜碱和如下组分中的任意一种：木糖醇、柠檬酸、甘油、尿素、葡萄糖，其中，所述甜菜碱和另一组分的摩尔比为1～2：1～2，
[0013]优选的，所述低共熔溶剂包括摩尔比为2：1的甜菜碱和木糖醇、摩尔比为1：1的甜菜碱和柠檬酸、摩尔比为1：2的甜菜碱和甘油、摩尔比为1：2的甜菜碱和尿素或者摩尔比为1：1的甜菜碱和葡萄糖。
[0014]进一步地，所述水相还包括多酚类营养素，所述多酚类营养素包括姜黄素、儿茶素、堪非醇、槲皮素、白藜芦醇、木酚素中的至少一种。
[0015]进一步地，以所述水相的质量计，所述多酚类营养素的含量为0.1～60mg/g，优选为1～40mg/g。
[0016]进一步地，所述水相和油相的质量比为0.1～9：1，优选为0.1～4：1。
[0017]进一步地，所述表面活性剂包括聚甘油蓖麻醇酸酯、月桂酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和单、双硬脂酸甘油酯中的至少一种；在所述油相中，所述表面活性剂的浓度为0.5～10wt％，优选为2～10wt％。更优选的，所述表面活性剂为聚甘油蓖麻醇酸酯，在所述油相中，所述聚甘油蓖麻醇酸酯的浓度为4～10wt％。
[0018]进一步地，所述植物油包括花生油、葵花籽油、椰子油、茶籽油中的至少一种。
[0019]第二方面，本专利技术提供所述的水相结晶型油包水乳液的制备方法，包括以下步骤：
[0020](1)制备水相：将形成所述低共熔溶剂的各组分混合后加热并搅拌至完全溶解，得到混合液；
[0021](2)制备油相：在加热条件下，将所述表面活性剂溶于植物油；
[0022](3)制备乳液：将步骤(1)制备的水相和步骤(2)制备的油相充分分散，冷却，得到所述水相结晶型油包水乳液。
[0023]进一步地，所述的水相结晶型油包水乳液的制备方法，步骤(1)还包括：将多酚类营养素溶解于所述混合液中。
[0024]进一步地，将所述多酚类营养素与所述混合液在60～90℃下加热4～6h，优选的，在80～85℃下加热4～6h。
[0025]进一步地，步骤(1)中，在70～100℃下加热2～6h，优选的，在80～85℃下加热4h。
[0026]进一步地，步骤(2)中，在40～100℃下加热1～4h，优选的，在60～80℃下加热2h；
[0027]进一步地，步骤(3)中，所述分散为在40～60℃下分散2～3min，优选的，所述分散为在40～50℃下分散3min；所述冷却为在冰水浴中冷却至少30min。
[0028]本专利技术技术方案，具有如下优点：
[0029]1.本专利技术提供的水相结晶型油包水乳液，利用低共熔溶剂作为内相，调控三者比例制备不同内相结晶态的油包水乳液，呈半固态，具有可塑性。一方面，该油包水乳液可以替代氢化油用于食物制作，降低油的含量并且保持食物绵密的口感，减少因摄入过量的脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸所导致的心血管疾病；另一方面，低共熔溶剂可以用于和姜黄素等多酚类营养素物质共同形成水相，并与聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)等表面活性剂和植物油形成的油相最终形成稳定的油包水体系，用于多酚类营养素的包埋和负载，可大幅度提高
疏水性活性成分(如姜黄素)的负载量，水相对姜黄素的负载量达40mg/g以上，乳液对姜黄素的负载量达32mg/g以上，是现有油溶载体的约10
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200倍，是水的3636倍。
[0030]2.本专利技术提供的水相结晶型油包水乳液，填补了油包水乳液载体构建领域
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内水相结晶技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水相结晶型油包水乳液，其特征在于，包括水相和油相，所述水相包括低共熔溶剂；所述油相包括表面活性剂和植物油。2.根据权利要求1所述的水相结晶型油包水乳液，其特征在于，所述低共熔溶剂包括糖和水，其中，所述糖和水的摩尔比为1：5，所述糖包括摩尔比为1：1～5的葡萄糖和蔗糖；或者所述低共熔溶剂包括甜菜碱和如下组分中的任意一种：木糖醇、柠檬酸、甘油、尿素、葡萄糖，其中，所述甜菜碱和另一组分的摩尔比为1～2：1～2，优选的，所述低共熔溶剂包括摩尔比为2：1的甜菜碱和木糖醇、摩尔比为1：1的甜菜碱和柠檬酸、摩尔比为1：2的甜菜碱和甘油、摩尔比为1：2的甜菜碱和尿素或者摩尔比为1：1的甜菜碱和葡萄糖。3.根据权利要求1所述的水相结晶型油包水乳液，其特征在于，所述水相还包括多酚类营养素，所述多酚类营养素包括姜黄素、儿茶素、堪非醇、槲皮素、白藜芦醇、木酚素中的至少一种。4.根据权利要求3所述的水相结晶型油包水乳液，其特征在于，以所述水相的质量计，所述多酚类营养素的含量为0.1～60mg/g，优选为1～40mg/g。5.根据权利要求1～4任一项所述的水相结晶型油包水乳液，其特征在于，所述水相和油相的质量比为0.1～9：1，优选为0.1～4：1。6.根据权利要求1～4任一项所述的水相结晶型油包水乳液，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹立强，缪金玉，刘伟，梁瑞红，蔡奇珍，陀丽媚，张钦林，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：