一种文冠果植物基蛋白饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种文冠果植物基蛋白饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术所述的文冠果植物基蛋白饮品经浸泡处理、高压蒸煮、酶解以及超高压均质处理等过程制备而成。本发明专利技术的文冠果植物基饮品，富含蛋白质、脂肪酸和神经酸，具有营养和保健双重功效。具有营养和保健双重功效。

【技术实现步骤摘要】
一种文冠果植物基蛋白饮品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种文冠果植物基蛋白饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]文冠果(学名：Xanthoceras Sorbifolium Bunge)，又名崖木瓜、文灯果、僧灯毛道等，属无患子科、文冠果属落叶灌木或小乔木，是我国北方特有的木本油料作物，具有很高的生态、食用、药用、能源和观赏等价值。中国传统医学认为，文冠果有多种药理作用，载入国家药典，也是蒙药成分。文冠果种仁有抗炎、改善心血管、抗病毒、抗癌、抗艾滋病活性等功效；对风湿性关节炎、消肿止痛、皮肤风热症、遗尿症、老年痴呆、肝炎、中毒性肝损伤等有一定的疗效，其可用于生产治疗泌尿系统疾病，如小孩尿床、大人尿频尿滴，男性前列腺肥大、炎症等药品的原料。
[0003]文冠果种仁含油率60％以上，油中不饱和脂肪酸含量高达90％以上，亚油酸含量37.1％～46.2％、油酸含量28.6％～37.1％，且含有少量神经酸，神经酸是大脑神经系统生长发育及修复的必需物质，具有促进神经细胞生长和发育的功能，可以有效补脑、健脑、养脑、促进脑细胞再生、激活停止生长发育的脑细胞重新生长发育，是中老年人、孕妇、儿童、脑力工作者、老年痴呆及帕金森等脑疾病患者良好的脑部保健成分。文冠果油易于人体吸收消化，有降胆固醇、软化血管的作用，有减少脱发和发生皮肤病的作用。文冠果种仁粗蛋白含量30％以上，文冠果蛋白提取的氨基酸是全价氨基酸，这在一般的谷物里是很少见的。文冠果蛋白质的营养价值和消化吸收率高于大豆蛋白和葵花蛋白，接近于酪蛋白。文冠果中提取的皂苷拥有很好的生物活性，具备多种保健功能，比如提高记忆力，抗氧化、抗疲劳等。
[0004]文冠果种仁苦涩难咽，将其直接制备成饮品并不适于饮用，因生产中缺乏有效的脱苦脱涩技术，限制了其在植物基饮品方向的应用，因此目前市场上没有以文冠果为主要原料的植物基饮品。为此，开发一种适于饮用的文冠果植物基蛋白饮品，具有重要的经济价值和生态意义。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种文冠果植物基蛋白饮品，口感顺滑，无苦无涩，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及神经酸，兼具营养和养生功能。
[0006]为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：
[0007]一种文冠果植物基蛋白饮品的制备方法，步骤如下：
[0008](1)浸泡处理
[0009]将文冠果种仁按照1:4～1:10的重量比加入40～60℃软化水，浸泡3～4h，沥水备用；
[0010](2)高压蒸煮
[0011]将浸泡后的文冠果种仁按照1:4～1:10的重量比加入软化水，在0.3～3MPa的条件下进行高压蒸煮，蒸煮10～30min，蒸煮后沥水；
[0012](3)酶解
[0013]将高压蒸煮后的文冠果种仁按照1:5～1:10的重量比加入软化水，磨浆，将浆液的pH值调节至3.5～5.0，酶解，灭酶后过滤除渣；
[0014](4)超高压均质处理
[0015]将酶解后的文冠果浆液进行120～160MPa超高压均质，灭菌灌装。
[0016]上述文冠果植物基蛋白饮品的制备方法中，对文冠果种仁浸泡1～4次。
[0017]上述文冠果植物基蛋白饮品的制备方法中，采用盐酸或柠檬酸调节浆液的pH值。
[0018]上述文冠果植物基蛋白饮品的制备方法中，酶解条件为：向浆液中加入柚苷酶和酸性蛋白酶，在40～55℃下酶解0.5～1.5h。
[0019]在上述酶解条件的基础上，柚苷酶的添加量为浆液总质量的0.01～0.03％，酸性蛋白酶的添加量为浆液总质量的0.8～1.5％。
[0020]上述文冠果植物基蛋白饮品的制备方法中，灭酶条件为：将酶解后的浆液经95℃处理5min。
[0021]上述文冠果植物基蛋白饮品的制备方法中，超高压均质的次数为1～3次。
[0022]上述文冠果植物基蛋白饮品的制备方法中，浸泡有利于将文冠果种仁中溶于水的皂苷等涩味物质脱除；高压蒸煮可将植物细胞内部的苦涩味物质溶出，并实现涩味物质的进一步脱除；酶解过程可有效将剩余的苦味物质转化为葡萄糖，增加饮品的甜度，而且还可提高饮品中的小分子肽含量，易于消化吸收；超高压均质可使浆液中颗粒的粒径保持在5
‑
15μm，无需添加其他乳化剂和稳定剂即可保证饮品的稳定、均一、不分层。
[0023]由上述方法制备的文冠果植物基饮品，富含蛋白质、脂肪酸和神经酸，具有营养和保健双重功效。可在文冠果植物饮品中加入0.5～5％的白砂糖、果糖、蜂蜜或代糖中的一种或几种来调节口感。
[0024]本专利技术还提供了一种文冠果植物基冲调饮品，是将上述方法制备的文冠果植物基饮品经喷雾干燥后制得。
[0025]本专利技术的有益效果为：
[0026]本专利技术采用多重脱苦脱涩工艺，有效脱除文冠果种仁的苦涩味道，改变了文冠果种仁苦涩难咽，无法直接作为饮品食用的现状。由本专利技术制备的文冠果植物基饮品，在不额外添加动物油脂、蛋白及奶成分的基础上，通过实现文冠果种仁的全利用，使饮品中的脂肪酸含量超过8.5％，蛋白含量高于5％，还同时富含神经酸，具有营养和保健双重功效。
[0027]本专利技术采用柚苷酶和酸性蛋白水解酶复合酶解，在脱除苦涩味的同时部分水解文冠果种仁蛋白为小肽，提高了产品的蛋白质含量，同时小肽功能活性好，易消化吸收。采用超高压均质技术，可使浆液中颗粒的粒径保持在5
‑
15μm，无需添加其他乳化剂和稳定剂即可保证溶液稳定、均一、不分层。
具体实施方式
[0028]在本专利技术中所使用的术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。下面结合具体实施例，并参照数据进一步详细的描述本专利技术。以下实施例只是
为了举例说明本专利技术，而非以任何方式限制本专利技术的范围。
[0029]实施例1
[0030]文冠果植物基饮品的制备：
[0031]挑选饱满、无病无腐烂的文冠果，去壳，将文冠果种仁按照1:8的重量比加入45℃软化水浸泡2次，每次浸泡4h，沥水备用。将浸泡后的文冠果种仁按照1:8的重量比加入软化水，在1.5MPa条件下高压蒸煮20min，蒸煮后沥水。将蒸煮后的文冠果种仁按照1:6的重量比加入软化水，磨浆，将浆液的pH值用盐酸调节至4.5，加入柚苷酶(10万U/g，添加量为浆液总质量的0.03％)和酸性蛋白酶(20万U/g，添加量为浆液总质量的1.3％)，45℃下保温搅拌酶解1h，将酶解后的浆液经95℃灭酶5min，过滤除渣。将酶解后的文冠果浆液进行2次操作条件为160MPa的超高压均质，灭菌灌装，获得文冠果植物基饮品。
[0032]实施例2
[0033]文冠果植物基饮品的制备：
[0034]挑选饱满、无病无腐烂的文冠果，去壳，将文冠果种仁按照1:8的重量比加入45℃软化水浸泡2次，每次浸泡4h，沥水备用。将浸泡后的文冠果种仁按照1:8的重量比加入软化水，在1.5MPa条件下高压蒸煮20min本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种文冠果植物基蛋白饮品的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)浸泡处理将文冠果种仁按照1:4～1:10的重量比加入40～60℃软化水，浸泡3～4h，沥水备用；(2)高压蒸煮将浸泡后的文冠果种仁按照1:4～1:10的重量比加入软化水，在0.3～3MPa的条件下进行高压蒸煮，蒸煮10～30min，蒸煮后沥水；(3)酶解将高压蒸煮后的文冠果种仁按照1:5～1:10的重量比加入软化水，磨浆，将浆液的pH值调节至3.5～5.0，酶解，灭酶后过滤除渣；(4)超高压均质处理将酶解后的文冠果浆液进行120～160MPa超高压均质，灭菌灌装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，浸泡处理的次数为1～4次。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙杰，于丽娜，王明清，毕洁，宋昱，江晨，李守科，
申请(专利权)人：青岛大学，
类型：发明
国别省市：