一种羧甲基化一步法制备改性菌菇颗粒的方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种羧甲基化一步法制备改性菌菇颗粒的方法。该方法采用对菌菇制粉前处理，而后将菌菇粉末加到去离子水中复水形成的分散液，向分散液中加入乙醇、氢氧化钠，使菌菇发生碱化反应；在碱化处理的菌菇分散液中加入一氯乙酸钠，一步法羧甲基化菌菇颗粒中的纤维素、半纤维素和菌菇多糖；再加入盐酸溶液中和至pH 6～7，过滤、洗涤、干燥、粉碎后即制得羧甲基化改性的菌菇颗粒。本发明专利技术得到的羧甲基化菇粉可作为食品配料使用，菇粉改性后持水力提高，具有良好的应用潜力和市场前景。力和市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种羧甲基化一步法制备改性菌菇颗粒的方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种羧甲基化一步法制备改性菌菇颗粒的方法。

技术介绍

[0002]菌菇，如香菇、金针菇、平菇等有着丰富的营养物质，膳食纤维含量很高，拥有低热量、低能量，高蛋白质含量的特点，具有独特风味。菌菇中还含有的具有抗氧化、降血压、降血脂等生理活性的菇类多糖组分及低脂肪高蛋白的免疫活性物质。具有广阔的应用前景。
[0003]菌菇应用于食品加工中时，往往出现很多问题。例如，菌菇粉末不溶解于水中，导致加入到面制品中时无法与面粉中的物质结合，进而影响面制品的空间结构以及产品的口感和风味。通过对菇的改性，可以提高菌菇与其他物质之间的结合能力，从而改善新产品的品质和口感。例如，通过对膳食纤维的改性，可以提高其水合性质、持水力、膨胀力以及持油力等，较高的持水力可以增加肠道排便的体积和速度减轻泌尿系统的压力，膨胀力增加可以增加饱腹感，减少其他热量的吸收，预防肥胖。高持水力的膳食纤维还可应用于肉制品、小麦粉、面团、面包、饮料等食品中，利于产品组织结构的形成，防止其脱水收缩。
[0004]以往的菌菇改性仅限制于单一物质的改性，如菌菇中纤维素的改性、半纤维素的改性以及多糖的改性，虽然单一物质的改性在食品中使用起到一定的作用，但是营养成分没有得到最大化的利用；导致菌菇的使用范围和使用效果有了大大的折扣。本专利技术通过对菌菇中的纤维素、半纤维素和多糖三种成分一次性全部改性，使菌菇中的纤维素、半纤维素和多糖同时都得到改性。菇粉在食品中使用时，不仅可以起到理想的效果，也可以将菌菇中的营养成分尽可能地都保留在产品中。
[0005]专利CN 109851682 A公布了一种豆渣膳食纤维的羧甲基化改性方法，通过预处理、Na OH/尿素溶液处理、离心处理、羧甲基化处理、洗涤与干燥粉碎一系列的处理得到了羧甲基改性的豆渣膳食纤维。专利CN 106632709 A公布了一种羧甲基化五味子多糖及其制备方法，改进了五味子多糖的水溶性。专利CN 106188328 A公布了一种羧甲基化多糖的制备方法。专利 CN 102321186 A公布了一种羧甲基化黑木耳多糖、粗多糖及其制备方法，并证明与未羧甲基化黑木耳多糖相比,对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS
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自由基的清除能力和溶解性得到显著的提高。但有关菌菇羧甲基化的制备及其工艺优化的研究至今未见国内外文献报道，也未见相应专利公开。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于针对上述问题，提供一种羧甲基化一步法制备改性菌菇颗粒的方法。
[0007]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种羧甲基化一步法制备改性菌菇颗粒的方法，包括以下步骤：（1）将菌菇切成小颗粒，放入热风烘干箱中50℃烘12
‑
18h；
（2）将烘干的菌菇颗粒用粉碎机粉碎，过60目筛网，制得菌菇粉末；（3）将菌菇粉末加到水中复水制得分散液；（4）向分散液中加入4
‑
6倍分散液体积的乙醇溶液，充分搅拌并加热至20
‑
50℃，缓慢加入分散液体积二分之一的氢氧化钠溶液，使其发生碱化反应；（5）向步骤（4）碱化处理的分散液中加入1
‑
2倍体积的一氯乙酸钠溶液进行反应，在一定温度下进行醚化反应，制得含有羧甲基的菌菇分散液；（6）向步骤（5）含有羧甲基的菌菇分散液中加入盐酸溶液中和至pH6～7；（7）向步骤（6）中和所得的分散液加入分散液4
‑
6倍体积的去离子水充分混匀，洗涤过滤，重复洗涤过滤3次后干燥；（8）将步骤（7）所得的干燥物进行机械粉碎后，过80
‑
100目的筛网，即制得具有羧甲基的菇粉颗粒。
[0008]步骤（1）所述菌菇包括但不限于金针菇、香菇、平菇中的一种或几种菌菇的混合物。
[0009]步骤（3）所述的菌菇分散液中菌菇粉末所占的质量分数为10
‑
20%。
[0010]步骤（4）中所述乙醇溶液的质量分数为70
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80%，氢氧化钠溶液的质量分数为10
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20%，碱化反应时间为1.5
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2h，碱化反应温度为25
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50℃。
[0011]步骤（5）中一氯乙酸钠溶液的质量分数为5
‑
15%，醚化反应温度为50
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80℃，醚化反应时间为3
‑
3.5h。
[0012]上述一种羧甲基化一步法制备改性菌菇颗粒的方法在菌菇改性中的应用。
[0013]说明书附图：图1 纤维素、多糖羧甲基改性路线。
[0014]图2羧甲基化金针菇多糖红外光谱图。
[0015]图3羧甲基化金针菇纤维素红外光谱图。
[0016]图4乙醇含量对持水力的影响。
[0017]图5碱化时间对持水力的影响。
[0018]图6一氯乙酸钠对持水力的影响。
[0019]图7醚化温度对持水力的影响。
[0020]图8醚化时间对持水力的影响。
[0021]本专利技术的有益之处在于：本专利技术采用对菌菇制粉前处理，而后将菌菇粉末加到去离子水中复水形成的分散液，再向菌菇分散液中加入乙醇、氢氧化钠，使菌菇发生碱化反应；之后在碱化处理的菌菇分散液中加入一氯乙酸钠，一步法羧甲基化菌菇颗粒中的纤维素、半纤维素和菌菇多糖；再加入盐酸溶液中和至pH 6～7，过滤、洗涤、干燥、粉碎后即制得羧甲基化改性的菌菇颗粒。本专利技术得到的羧甲基化菇粉可作为食品配料使用，菇粉改性后持水力提高，具有良好的应用潜力和市场前景。
[0022]具体实施方式：下面结合实例对本专利技术做进一步说明。
[0023]实施例1将金针菇切成小颗粒，放入热风烘干箱中50℃烘12h，把烘干的金针菇颗粒粉碎过60目筛网制得金针菇粉末，将金针菇粉末加到去离子水复水制成10wt%的分散液；向分散液
中加入4倍分散液体积的体积分数为75%乙醇溶液，在45℃下机械搅拌30min，加入分散液体积二分之一的质量分数为14%的氢氧化钠溶液，发生碱化反应，在45℃下充分反应2h后，在15min内加入碱化处理分散液1倍体积的质量分数为13%一氯乙酸钠进行醚化反应，控温55℃反应3.5h，即可制得羧甲基化菌菇分散液。向羧甲基化菌菇分散液中加入盐酸溶液中和pH至6后，向中和后的分散液中加入5倍体积的去离子水，混匀、洗涤后过滤；重复洗涤过滤3次后取沉淀物。将沉淀物放入冷冻干燥机中干燥48h，机械粉碎后过80目的筛网，即制得羧甲基化菌菇颗粒。
[0024]实施例2将香菇切成小颗粒，放入热风烘干箱中50℃烘18h，把烘干的香菇颗粒粉碎过60目筛网制得香菇粉末，将香菇粉末与90℃的去离子水按1：10的料液混合浸提2h，向浸提液中加入4倍浸提液体积的体积分数为80%的乙醇溶液，在25℃搅拌30min后，在15min内加入浸提液一半体积的质量分数为15%的氢氧化钠溶液，在25℃下碱化反应90min，然后加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种羧甲基化一步法改性菌菇颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将菌菇切成小颗粒，放入热风烘干箱中50℃烘12
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18h；（2）将烘干的菌菇颗粒用粉碎机粉碎，过60目筛网，制得菌菇粉末；（3）将菌菇粉末加到水中复水制得分散液；（4）向分散液中加入4
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6倍分散液体积的乙醇溶液，充分搅拌并加热至20
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50℃，缓慢加入分散液体积二分之一的氢氧化钠溶液，使其发生碱化反应；（5）向步骤（4）碱化处理的分散液中加入1
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2倍体积的一氯乙酸钠溶液，在一定温度下进行醚化反应,制得羧甲基化菌菇颗粒分散液；（6）向步骤（5）所得的羧甲基化菌菇颗粒分散液中加入盐酸溶液中和至pH 6～7；（7）向步骤（6）所得的中和分散液中加入分散液4
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6倍体积的去离子水充分混匀，洗涤过滤，重复洗涤过滤3次后干燥；（8）将步骤（7）所得的干燥物进行机械粉碎后，过80
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100目的筛网，即制得羧甲基化菌菇颗粒。2.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张龙涛，韩毅，郑宝东，邓凯波，王纪鹏，卢旭，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：