一种高蛋白益生元燕麦乳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白益生元燕麦乳的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以燕麦、大豆分离蛋白、MCT、菊粉、低聚半乳糖、木糖醇为主要原料，通过酶解、调配、均质、杀菌等现代食品加工工艺制成的新型植物基谷物健康饮品。本发明专利技术既保留了谷物原料的天然营养价值和特征，又具有益生元的生理功效，不仅最大程度上保留了燕麦原有的营养价值，而且添加大豆分离蛋白提高产品蛋白质含量；添加菊粉与低聚半乳糖，改善人体胃肠道并增强人体自身免疫；MCT与木糖醇调节燕麦乳口感却不为消费者带来能量上的负担，满足不同人群的需求。本发明专利技术打造的是一款燕麦香味浓郁、风味独特、口感细腻、组织稳定的符合现代食品理念的纯植物基益生元高蛋白燕麦乳。高蛋白燕麦乳。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白益生元燕麦乳的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种高蛋白益生元燕麦乳的制备方法。

技术介绍

[0002]高蛋白益生元燕麦乳是一种新型植物基谷物健康饮品。“植物基+功能性”饮料已经成为市场的宠儿，由于其特殊的营养价值与功能逐渐受到消费者青睐且更加适应现代人的生活理念。
[0003]研究显示全世界范围内亚洲人的乳糖不耐受人群比例最高，达到90％以上。从消费者需求来看，植物基酸奶因不采用牛乳，更适合牛乳过敏、乳糖不耐受、崇尚素食主义或关心环境伦理的消费者饮用。
[0004]燕麦被营养学家誉为“天然全价”营养食品，其最突出的特点是富含β
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葡聚糖，是一种潜在的益生元。菊粉与低聚半乳糖同样是一种应用广泛的益生元。因此，本专利技术中添加菊粉与低聚半乳糖，赋予专利技术调节肠道菌群、提高人体免疫力的功能。大豆分离蛋白是一种优质的植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸且消化利用率高而被广泛使用。本专利技术中添加大豆分离分离蛋白，保证专利技术能够为消费者提供足够的蛋白质。
[0005]本专利技术是以益生元和高蛋白为突出特点，以燕麦、大豆分离蛋白、MCT、菊粉、低聚半乳糖、木糖醇为主要原料，通过酶解、调配、均质、杀菌等现代食品加工工艺制成的新型植物基谷物健康饮品。本专利技术燕麦香味浓郁、风味独特、口感细腻、组织稳定，符合现代食品理念。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是为了满足现代人们的需求，立足于研究制作一款具有高蛋白和益生元的纯植物基燕麦乳，以燕麦和大豆分离蛋白为主要原料，以植物基饮料为载体，引入益生元，通过诸多现代食品加工工艺制成纯植物基的谷物健康饮品。加入MCT以确保专利技术顺滑的口感，同时还有增加健康的益处，从而制作出一种全新的纯植物基高蛋白益生元燕麦乳。
[0007]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：
[0008]一种高蛋白益生元燕麦乳的制备方法，包括以下步骤：原料蒸煮、调浆、糊化、酶解、灭酶、调配、均质、杀菌等步骤制成。
[0009]本专利技术优化了纯植物基高蛋白益生元燕麦乳的制备工艺，首先探究大豆分离蛋白、菊粉、低聚半乳糖、MCT、木糖醇的添加量对其组织状态和风味的影响，然后调整各原料配比，最终探究出纯植物基高蛋白益生元燕麦乳的最佳配方。
附图说明
[0010]附图1：专利技术的工艺路线
具体实施方式
[0011]下面结合附图对本专利技术的技术方案进一步说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。
[0012]实验流程
[0013](1)蒸煮：对燕麦进行121℃历时20min的高压灭酶处理；
[0014](2)调浆：按燕麦粉与水1：9的比例进行调配；
[0015](3)糊化：将燕麦浆放入85℃恒温水浴锅中进行糊化，不断搅拌，防止不均匀；
[0016](4)酶解：燕麦浆液中添加80U/g的淀粉酶，在温度60℃，pH值6.0的条件下对燕麦淀粉酶解40min；
[0017](5)灭酶：沸水浴10min，冷却至室温，然后过滤；
[0018](6)调配：将辅料干混均匀后，加入50％燕麦浆液进行高速剪切，混合均匀；
[0019](7)均质：将料液加热到60℃后均质，第一道40MPa，第二道60MPa；
[0020](8)杀菌：沸水浴15min。
[0021]单因素实验
[0022]分别以大豆分离蛋白、菊粉、低聚半乳糖、MCT、木糖醇这五个因素做单因素试验，研究它们的不同配比对于纯植物基高蛋白益生元燕麦乳品质的影响规律，再根据单因素实验结果取最佳水平进行正交试验，以得到专利技术的最适原料配比。
[0023]①
大豆分离蛋白添加量对燕麦乳质量的影响。选取菊粉添加量为3％，低聚半乳糖添加量为1.6％，MCT添加量为2.5％，木糖醇添加量为1.2％，研究大豆分离蛋白占成品总质量10％、 11％、12％时，对于纯植物基高蛋白益生元燕麦乳的品质影响。结果表示：大豆分离蛋白含量在11％时最佳，当大于12％时口感偏涩、糊口，评分偏低，因此大豆分离蛋白应适量添加，不宜过多。
[0024]②
菊粉添加量对燕麦乳质量的影响。选取大豆分离蛋白添加量为11％，低聚半乳糖添加量为1.6％，MCT添加量为2.5％，木糖醇添加量为1.2％，研究菊粉占成品总质量2％、3％、 4％时，对于纯植物基高蛋白益生元燕麦乳的品质影响。菊粉添加量在3％时最佳，当小于3％时有益菌的代谢和增殖不明显，因此制作燕麦乳时应适量添加菊粉，以增加有益菌的代谢和增殖。
[0025]③
低聚半乳糖添加量对燕麦乳质量的影响。选取植大豆分离蛋白添加量为11％，菊粉添加量为3％，，MCT添加量为2.5％，木糖醇添加量为1.2％，研究低聚半乳糖占成品总质量1.5％、 1.6％、1.7％的时，对于纯植物基高蛋白益生元燕麦乳的品质影响。结果表示：低聚半乳糖含量在1.6％时最佳，当小于1.6％时有益菌的代谢和增殖不明显，评分偏低，因此低聚半乳糖应适量添加，不宜过少。
[0026]④
MCT添加量对燕麦乳质量的影响。选取大豆分离蛋白添加量为11％，菊粉添加量为3％，低聚半乳糖添加量为1.6％，木糖醇添加量为1.2％，研究MCT占成品总质量1％、2.5％、3％时，对于纯植物基高蛋白益生元燕麦乳的品质影响。结果表示：MCT添加量为2.5％时口感最佳，当大于2.5％时口感偏油腻，含量添加量过少时口感不细腻，有涩感，口感较差。
[0027]⑤
木糖醇添加量对燕麦乳质量的影响。选取大豆分离蛋白添加量为11％，菊粉添
加量为 3％，低聚半乳糖添加量为1.6％，MCT添加量为2.5％，研究木糖醇占成品总质量0.8％、1.2％、 2％时，对于纯植物基高蛋白益生元燕麦乳的品质影响。结果表示：木糖醇添加量为1.2％时口感最佳，当大于1.2％时口感偏甜，含量添加量过少时口感不佳。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白益生元燕麦乳的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：对燕麦进行高压灭酶处理；步骤二：将步骤一所得燕麦粉碎并与水按1：9的比例进行调配；步骤三：将步骤二所得燕麦浆糊化；步骤四：将步骤三所得燕麦浆液添加淀粉酶，酶解40min；步骤五：将步骤四所得燕麦浆液沸水浴10min，冷却至室温，过滤；步骤六：将大豆分离蛋白、MCT、菊粉、低聚半乳糖、木糖醇干混均匀后，加入50％燕麦浆液进行高速剪切，混合均匀；步骤七：将料液加热到60℃后进行两次均质；步骤八：沸水浴15min，得到高蛋白益生元燕麦乳。2.按照权利要求所述的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱培渤，刘蕊，刘召丽，白小鸥，李良，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：