一种快速鉴别新蒜和老蒜的方法技术

本发明专利技术属于调味品鉴别技术领域，具体涉及一种快速鉴别新蒜和老蒜的方法。该方法包括以下的步骤：S1：拣选：取待鉴别的大蒜样品，剔除霉变、腐烂的大蒜；S2：鉴别：将S1中拣选好的大蒜置于鉴别容器中，加入鉴别溶液，静置10～30s，然后观察大蒜的漂浮或下沉情况，并作出相应的判断；若大蒜下沉至鉴别容器底部，则该大蒜为新蒜；若大蒜漂浮，则该大蒜为陈蒜。本发明专利技术的有益效果在于：（1）采用本发明专利技术的方法对新蒜和陈蒜进行鉴别，鉴别速度快，约10s钟即可鉴别出结果；（2）本发明专利技术人通过大量的实验，验证了本发明专利技术的方法的准确性，结果表明采用本发明专利技术的方法来鉴别，准确性高；（3）鉴别试剂易得，无毒、鉴别方法成本低。别方法成本低。别方法成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种快速鉴别新蒜和老蒜的方法


[0001]本专利技术属于调味品鉴别
，具体涉及一种快速鉴别新蒜和老蒜的方法。

技术介绍

[0002]大蒜作为一种常见的调味品(或蔬菜)深受人们喜爱。我国是世界大蒜种植第一大国，也是出口创汇大国。大蒜在我国各省市自治区都有栽培。著名的大蒜之乡有山东金乡、苍山；江苏射阳、大丰；河南中牟、祀县等。大蒜采收后鳞茎水分含量较高，不易贮藏，需晒干处理。大蒜收获后20d
‑
30d为休眠前期，30d
‑
60d为深休眠期，休眠前期和休眠期的大蒜一般不会发芽。休眠期结束后胚芽开始生长，代谢活动增强，表现为营养物质消耗增多，鳞片逐渐干枯腐烂，失去商品价值。为抑制大蒜胚芽生长、营养呼吸消耗，保持大蒜商品价值，生产上一般通过冷库贮藏的方式使大蒜强制休眠，已达到贮藏的目的。在合适的冷库贮藏条件下，大蒜贮藏期可超过12个月，虽然营养质量有所下降，但仍能保持一定的商品价值。贮藏期超过 12个月的蒜一般称之为老蒜。
[0003]新蒜与老蒜的从外观上不易区分开来，仅通过蒜皮的新鲜程度和外观上的干湿度并不容易区别。在大蒜的交易过程中，由于新蒜和老蒜的售价有明显的差别，工作人员往往需要对大蒜进行鉴别，判断不同批次的大蒜是新蒜还是老蒜。目前的判断方法是根据经验来判断，这种判断方法一则耗时费力；二来判断的准确度较低，极容易出现误判现象；三是容易受人为因素干扰和影响。目前关于鉴别新蒜和老蒜的方法，并未见相关的文献披露。
[0004]因此，需要针对于上述的现状专利技术一种能有效的、快速对新蒜和老蒜进行鉴别和区分的方法，为市场流通、贸易结算和即将上市的大蒜期货提供有效判定方法和依据。

技术实现思路

[0005]为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种能有效的、快速对新蒜和老蒜进行鉴别和区分的方法，通过该方法对大蒜样品进行鉴别，其准确性高、鉴别速度快，实用性强，易于大规模的推广和应用。
[0006]本专利技术一种快速鉴别新蒜和老蒜的方法，包括以下的步骤：
[0007]S1：拣选：
[0008]取待鉴别的大蒜样品，剔除霉变、腐烂的大蒜；
[0009]S2：鉴别
[0010]将S1中拣选好的大蒜置于鉴别容器中，加入鉴别溶液，静置10～ 30s，然后观察大蒜的漂浮或下沉情况，并作出相应的判断；若大蒜下沉至鉴别容器底部，则该大蒜为新蒜；若大蒜漂浮，则该大蒜为老蒜。
[0011]上述的鉴别溶液为：水、酸溶液、盐溶液、碱溶液中的任一种。
[0012]上述的鉴别溶液为盐溶液，可以是无机盐溶液，也可以是有机盐溶液；
[0013]优选的，鉴别溶液为氯化钠溶液、氯化钾溶液、氯化镁溶液、氯化铝溶液、硫酸钾溶液、硫酸钠溶液、硫酸镁溶液、碳酸钠溶液、碳酸钾溶液、碳酸氢钠溶液、碳酸氢钾溶液、硝酸
钠溶液、硝酸钾溶液、柠檬酸钠溶液、柠檬酸钾溶液、柠檬酸三钠、醋酸钠溶液、双乙酸钠溶液、柠檬酸亚铁溶液、富马酸亚铁溶液、硫酸亚铁溶液中的任一种。
[0014]上述的溶液为氯化钠溶液，氯化钠溶液的浓度为1～4％。
[0015]S2中鉴别在常温常压下进行。
[0016]本专利技术所提供的方法对新蒜和老蒜进行鉴别，所利用的原理是新蒜和老蒜在鉴别溶液中的下沉和上浮并不相同，新蒜在鉴别溶液中很快下沉，而老蒜在鉴别溶液中则会表现出上浮或漂浮状态，检测人员根据大蒜在鉴别溶液中的状态，较容易判断大蒜是老蒜还是新蒜，从而判断期货中的大蒜全部是老蒜或全部是新蒜或既含有新蒜又含有老蒜。
[0017]本专利技术的有益效果在于：
[0018](1)采用本专利技术的方法对新蒜和陈蒜进行鉴别，鉴别速度快，约10s钟即可鉴别出结果；
[0019](2)本专利技术人通过大量的实验，验证了本专利技术的方法的准确性，结果表明采用本专利技术的方法来鉴别，准确性高；
[0020](3)本专利技术所采用的鉴别试剂易得，鉴别方法成本低。
附图说明
[0021]图1为实施例1中新蒜的浮沉照片，
[0022]图2为实施例1中老蒜的浮沉照片；
[0023]图3为实施例2中新蒜的浮沉照片；
[0024]图4为实施例2中老蒜的浮沉照片；
[0025]图5为4％食盐溶液中新蒜的浮沉照片；
[0026]图6为实施例2中所采用的鉴别容器的结构示意图；
[0027]图7为实施例2中的盖体的结构示意图；
[0028]图中，1
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鉴别容器，2
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空腔，3
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搅拌杆，4
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刻度线，5
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连接带， 6
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腔体盖，7
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凹进部，8
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扣合部，9
‑
鉴别试剂包，10
‑
盖体。
具体实施方式
[0029]为了能使本领域技术人员更好的理解本专利技术，现结合具体实施方式对本专利技术进行更进一步的阐述。
[0030]实施例1
[0031]一种快速鉴别新蒜和老蒜的方法，包括以下的步骤：
[0032]S1：拣选：
[0033]取待鉴别的同一批次(品种、产地来源、收获时间均相同)的大蒜样品，剔除霉变、腐烂的大蒜；
[0034]S2：鉴别
[0035]将S1中拣选好的大蒜置于鉴别容器中，加入鉴别溶液，鉴别溶液为自来水(当然也可以是纯水，但是纯水成本较高)，静置10～30s；
[0036]然后观察大蒜的漂浮或下沉情况，并作出相应的判断；若大蒜下沉至鉴别容器底部，则该大蒜为新蒜；若大蒜漂浮，则该大蒜为老蒜；若部分大蒜漂浮部分大蒜下沉，则说明
该样品中既有新蒜，又有老蒜。
[0037]实施例2
[0038]一种快速鉴别新蒜和老蒜的方法，包括以下的步骤：
[0039]S1：拣选：
[0040]取待鉴别的同一批次(品种、产地来源、收获时间均相同)的大蒜样品，剔除霉变、腐烂的大蒜，剥去蒜衣和蒜皮直至露出不带外皮的蒜瓣为止，混合均匀；
[0041]S2：鉴别
[0042]将S1中拣选好的大蒜置于鉴别容器中，加入鉴别溶液，鉴别溶液为浓度是3％的氯化钠溶液，静置10～30s；
[0043]然后观察大蒜的漂浮或下沉情况，并作出相应的判断；若大蒜下沉至鉴别容器底部，则该大蒜为新蒜；若大蒜漂浮，则该大蒜为老蒜；若部分大蒜漂浮部分大蒜下沉，则说明该样品中既有新蒜，又有老蒜。
[0044]目前有过将大蒜浸泡在食盐水中以便于去除大蒜皮的方法，该方法中采用食盐水的目的是在于脱除大蒜皮，并未明确披露食盐水有助于鉴别和区分老蒜和新蒜，而本专利技术人通过付出了创造性的劳动，发现通过盐水能快速又准确的鉴别和区分老蒜和新蒜。而本专利技术人通过检索，也并未发现有相关的专利文献披露或期刊文献报道。
[0045]本专利技术中，采用了特定的容器对老蒜和新蒜进行鉴别，具体如下：
[0046]包括以下的结本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种快速鉴别新蒜和老蒜的方法，包括以下的步骤：S1：拣选：取待鉴别的大蒜样品，剔除霉变、腐烂的大蒜；S2：鉴别将S1中拣选好的大蒜置于鉴别容器中，加入鉴别溶液，静置10～30s，然后观察大蒜的漂浮或下沉情况，并作出相应的判断；若大蒜下沉至鉴别容器底部，则该大蒜为新蒜；若大蒜漂浮，则该大蒜为陈蒜。2.如权利要求1所述的一种快速鉴别新蒜和老蒜的方法，其特征在于，所述的鉴别溶液为：水、盐溶液、酸溶液、碱溶液中的任一种。3.如权利要求1所述的一种快速鉴别新蒜和老蒜的方法，其特征在于，所述的鉴别溶液为盐溶液。4.如权利要求1所述的一种快速鉴别新蒜和老蒜的方法，其特征在于，所述的鉴别溶液为氯化钠溶液、氯化钾溶液、氯化镁溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：权利要求书一页说明书八页附图四页，
申请(专利权)人：郑州商品交易所鲁证期货股份有限公司，
类型：发明
国别省市：