一种植物基慕斯蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种植物基慕斯蛋糕由如下原料制备而成，所述的原料为椰浆、麦芽糖浆、牛油果泥、香蕉果泥、绿色素、麦苗粉、蜂蜜、椰子油、柠檬果茸、明胶、水、变性淀粉、白砂糖、牛油果香精、豆乳植物蛋白奶油。本发明专利技术还提供了上述一种植物基慕斯蛋糕的制备方法。本发明专利技术采用豆乳植物蛋白奶油与椰浆打发代替普通慕斯蛋糕中的动物稀奶油技术上做到了“无动物奶油”打发鲜奶油，两种植物蛋白奶经过高速搅打、拌入空气而制成的打发鲜奶油具有口感清新、稳定性强的特点，在蛋糕结构中起到了强支撑性的作用，达到了口感轻盈的效果；同时植物蛋白奶富含膳食纤维，有利于降低膳食中胆固醇的摄入、促进肠道蠕动，有效解决人体摄入过多的热量的问题。问题。

【技术实现步骤摘要】
一种植物基慕斯蛋糕及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，涉及一种蛋糕，具体来说是一种植物基慕斯蛋糕及其制备方法

技术介绍

[0002]随着经济的发展及人们生活质量的提高，健康绿色的生活方式正在被当代人所倡导，在餐饮上，人们早已不再仅仅追求裹腹，美味而营养、健康的食物逐渐成为当代人的基本需求；以有着诱人外观的慕斯蛋糕为例，市场上动物性蛋白制作而成的占大多数，但是动物性蛋白中脂肪、胆固醇含量高，大量的脂肪类食物摄入是导致肥胖、心脑血管疾病等疾病发病率高的一个重要原因。故植物基慕斯蛋糕在烘焙市场中越来越受广大消费者的欢迎，进而有必要研发出一款蛋糕，使人们在享受蛋糕带来美味的同时保持健康饮食。

技术实现思路

[0003]针对现有技术中的上述技术问题，本专利技术提供了一种植物基慕斯蛋糕及其制备方法，所述的这种植物基慕斯蛋糕及其制备方法要解决现有技术中由于采用动物性蛋白稀奶油制作慕斯蛋糕影响消费者健康的技术问题。
[0004]本专利技术提供了一种植物基慕斯蛋糕，由如下质量百分比的原料制备而成，
>[0005][00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物基慕斯蛋糕，其特征在于由如下质量百分比的原料制备而成，2.权利要求1所述的一种植物基慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)首先按照重量百分比称取各原料；2)将变性淀粉、白砂糖、大麦苗粉、绿色素充分混合均匀，备用；3)将明胶和水一起手动混合均匀，备用；4)将椰浆加入步骤2)的混合物中，手动搅拌均匀，再用手持搅拌机搅拌至无颗粒状态，备用；5)将步骤4)的混合物、麦芽糖浆、牛油果泥、香蕉果泥、蜂蜜、椰子油加入锅中，置于电磁炉上隔水加热至60℃；6)加入步骤3)的混合物，继续加热至75℃后停止加热，然后将物料降温，降温至37
±
5℃，过30目筛，备用；7)将柠檬果茸加入另一反应容器中，隔水加热至75℃后停止加热，然后将物料降温至38
±
3℃，过10目筛，备用；8)将温度为4
‑
10℃的豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈自立，
申请(专利权)人：上海馥松食品有限公司，
类型：发明
国别省市：