一种富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品的制备方法，其包括：将蜜柚的果皮纤维清洗、切块并脱苦处理，得到蜜柚纤维块；对液体奶进行杀菌冷却后，接种乳酸菌进行一次发酵至乳糖含量不再降低，凝乳后离心，收集沉淀，沉淀加水至pH＞5.0，均质处理，得到一次发酵乳；将所述蜜柚纤维块与所述一次发酵乳混合，接种乳酸菌进行二次发酵至乳糖低于0.04％；或者将所述一次发酵乳接种乳酸菌进行二次发酵至乳糖低于0.04％后，再与所述蜜柚纤维块混合；将上述步骤处理后的蜜柚纤维块预冻后真空冷冻干燥，得到富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品。由此解决乳制品中优质纤维素缺乏、乳糖含量高及贮藏运输成本高的问题，能够满足乳糖不耐受人群的营养需求。营养需求。

【技术实现步骤摘要】
一种富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品的制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品
，具体涉及一种富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品的制备方法。

技术介绍

[0002]乳制品富含多种功能蛋白和小分子活性物质，是各年龄段人群优质蛋白的重要来源。乳制品中常含有一定量的乳糖，容易引起乳糖不耐症及肠道过敏等问题。人们对乳制品进行发酵可使部分乳糖分解成乳酸，但发酵后还含有2.5～5.0％的乳糖，对乳糖不耐患者仍存在一定风险。此外，传统发酵乳制品为液态或者易碎的固体颗粒状(如冻干酸奶块)，不容易保存运输。
[0003]近年来，由于工作及生活环境的改变，膳食纤维在人们日常生活中的重要性越来越突出，而传统发酵乳制品中缺乏膳食纤维。
[0004]综上，传统发酵乳制品存在乳糖含量高于乳糖不耐症阈值、缺乏优质纤维素及产品贮藏运输成本高等问题。

技术实现思路

[0005]为了解决上述问题，本专利技术提出一种富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品的制备方法，该方法可解决乳制品中优质纤维素缺乏、乳糖含量高及贮藏运输成本高的问题，能够满足乳糖不耐受人群的营养需求。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蜜柚的果皮纤维清洗、切块并脱苦处理，得到蜜柚纤维块；(2)对液体奶进行杀菌冷却后，接种乳酸菌进行一次发酵至乳糖含量不再降低，凝乳后离心，收集沉淀，沉淀加水至pH＞5.0，均质处理，得到一次发酵乳；(3)将所述蜜柚纤维块与所述一次发酵乳混合，接种乳酸菌进行二次发酵至乳糖低于0.04％；或者将所述一次发酵乳接种乳酸菌进行二次发酵至乳糖低于0.04％后，再与所述蜜柚纤维块混合；(4)将步骤(3)处理后的蜜柚纤维块预冻后真空冷冻干燥，得到富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品。2.如权利要求1所述的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪辉，林诗笛，李利君，刘芯如，刘夏磊，杨远帆，郑明静，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：