一种乳液及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种乳液及其制备方法与应用。上述乳液包括以下原料：淀粉、蛋白粉、水和食用油。本发明专利技术的乳液具备稳定的网络结构，将本发明专利技术的乳液用于3D打印，可以打印出绿色环保可食用的糕点，且该糕点成型好，层叠界限较明显。显。

【技术实现步骤摘要】
一种乳液及其制备方法与应用


[0001]本专利技术属于食品材料
，具体涉及一种乳液及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]由于三维打印乳液的不稳定性和较弱的自支撑行为，因此三维打印的乳液很难实现形状控制，而目前对3D打印乳液的研究相当有限。
[0003]可用于3D打印的食品乳液大多数很容易坍塌，稳定性较差，难以保持模型形状，特别是在挤压乳液的过程中，乳液经剪切变稀从打印喷嘴挤出，难以快速恢复材料结构，自支撑性不强，从而使得打印出来的食品成型差。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的第一个技术问题是：
[0005]提供一种乳液。
[0006]本专利技术所要解决的第二个技术问题是：
[0007]提供一种上述乳液的制备方法。
[0008]本专利技术所要解决的第三个技术问题是：
[0009]上述乳液的应用。
[0010]为了解决上述第一个技术问题，本专利技术采用的技术方案为：
[0011]一种乳液，包括以下质量份的原料：
[0012]1‑
12份淀粉、2.5
‑
5份蛋白粉、适量水和1
‑
60份甘油三酯。
[0013]根据本专利技术的一种实施方式，上述上述水为100
‑
200份。
[0014]根据本专利技术的一种实施方式，上述淀粉包括竹芋淀粉、马铃薯淀粉中的至少一种。
[0015]根据本专利技术的一种实施方式，上述蛋白粉包括牛奶蛋白粉、羊奶蛋白粉中的至少一种。
[0016]根据本专利技术的一种实施方式，上述牛奶蛋白粉优选为浓缩牛奶蛋白粉。
[0017]为了解决上述第二个技术问题，本专利技术采用的技术方案为：
[0018]一种制备上述乳液方法，包括以下步骤：
[0019]在加热条件下，混合所述淀粉、蛋白粉、水溶剂和食用油，得到所述乳液。
[0020]根据本专利技术的一种实施方式，一种制备上述乳液方法，包括以下步骤：选取1％
‑
5％的竹芋淀粉分别与25mg/mL浓缩牛奶蛋白粉(WPC)进行混合，再放入80
‑
85℃的磁力搅拌水浴锅中搅拌10
‑
15min，直到形成稳定均匀的粘稠状态；统一取8mL粘稠状溶液置于离心管中,溶液通过均质器进行剪切，缓慢倒入12mL中性甘油三酯，均质3
‑
5minmin，均质速度为8000
‑
10000rpm。静置24
‑
30h,得到上述乳液。
[0021]根据本专利技术的一种实施方式，上述加热条件的温度为80
‑
85℃。
[0022]本专利技术的再一个方面，还提供一种乳液糕点，该糕点乳液采用上述的一种乳液制备得到。
[0023]本专利技术的再一个方面，上述乳液糕点制备的工艺为3D打印。
[0024]上述技术方案中的一个技术方案至少具有如下优点或有益效果之一：
[0025]本专利技术的乳液具备稳定的网络结构，将本专利技术的乳液用于3D打印，可以打印出绿色环保可食用的糕点，且该糕点成型好，层叠界限较明显。
附图说明
[0026]构成本专利技术的一部分的说明书附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。
[0027]图1为本专利技术乳液打印出的糕点的实物图。
具体实施方式
[0028]为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0029]实施例1
[0030]在85℃下，混合1g竹芋淀粉、2.5g浓缩牛奶蛋白粉和100ml水，置于85℃磁力搅拌水浴锅中搅拌10min，形成稳定均匀的粘稠状溶液；取24mL粘稠状溶液置于离心管中,溶液通过均质器进行剪切，缓慢倒入36mL中性甘油三酯，均质3min，均质速度为10000rpm。静置24h,所得乳液。将该乳液置于3D打印设备中，打印出乳液糕点，实物图见图1(a)。
[0031]实施例2
[0032]在85℃下，混合2g竹芋淀粉、2.5g浓缩牛奶蛋白粉和100ml水，置于85℃磁力搅拌水浴锅中搅拌10min，形成稳定均匀的粘稠状溶液；取24mL粘稠状溶液置于离心管中,溶液通过均质器进行剪切，缓慢倒入36mL中性甘油三酯，均质3min，均质速度为10000rpm。静置24h,所得乳液。将该乳液置于3D打印设备中，打印出乳液糕点，实物图见图1(b)。
[0033]实施例3
[0034]在85℃下，混合3g竹芋淀粉、2.5g浓缩牛奶蛋白粉和100ml水，置于85℃磁力搅拌水浴锅中搅拌10min，形成稳定均匀的粘稠状溶液；取24mL粘稠状溶液置于离心管中,溶液通过均质器进行剪切，缓慢倒入36mL中性甘油三酯，均质3min，均质速度为10000rpm。静置24h,所得乳液。将该乳液置于3D打印设备中，打印出乳液糕点，实物图见图1(c)。
[0035]实施例4
[0036]在85℃下，混合4g竹芋淀粉、2.5g浓缩牛奶蛋白粉和100ml水，置于85℃磁力搅拌水浴锅中搅拌10min，形成稳定均匀的粘稠状溶液；取24mL粘稠状溶液置于离心管中,溶液通过均质器进行剪切，缓慢倒入36mL中性甘油三酯，均质3min，均质速度为10000rpm。静置24h,所得乳液。
[0037]将该乳液置于3D打印设备中，打印出乳液糕点，实物图见图1(d)。
[0038]实施例5
[0039]在85℃下，混合5g竹芋淀粉、2.5g浓缩牛奶蛋白粉和100ml水，置于85℃磁力搅拌水浴锅中搅拌10min，形成稳定均匀的粘稠状溶液；取24mL粘稠状溶液置于离心管中,溶液通过均质器进行剪切，缓慢倒入36mL中性甘油三酯，均质3min，均质速度为10000rpm。静置24h,所得乳液。
[0040]将该乳液置于3D打印设备中，打印出乳液糕点，实物图见图1(e)。
[0041]实施例6
[0042]在85℃下，混合12g竹芋淀粉、5g浓缩牛奶蛋白粉和200ml水，置于85℃磁力搅拌水浴锅中搅拌10min，形成稳定均匀的粘稠状溶液；取24mL粘稠状溶液置于离心管中,溶液通过均质器进行剪切，缓慢倒入36mL中性甘油三酯，均质3min，均质速度为10000rpm。静置24h,所得乳液。
[0043]将该乳液置于3D打印设备中，打印出乳液糕点，实物图见图1(f)。
[0044]实施例7
[0045]在85℃下，混合3g竹芋淀粉、2.5g浓缩牛奶蛋白粉和100ml水，置于85℃磁力搅拌水浴锅中搅拌10min，形成稳定均匀的粘稠状溶液；取8mL粘稠状溶液置于离心管中,溶液通过均质器进行剪切，缓慢倒入12mL中性甘油三酯，均质3min，均质速度为10000rpm。静置24h,所得乳液。
[0046]从图1中可以看出，图1(c)的糕点成型最好，其层叠界限最明显。也就是说，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乳液，其特征在于：包括以下质量份的原料：1
‑
12份淀粉、2.5
‑
5份蛋白粉、适量水和1
‑
60份甘油三酯。2.根据权利要求1所述的一种乳液，其特征在于：所述淀粉包括竹芋淀粉、马铃薯淀粉中的至少一种。3.根据权利要求1所述的一种乳液，其特征在于：所述蛋白粉包括牛奶蛋白粉、羊奶蛋白粉中的至少一种。4.一...

【专利技术属性】
技术研发人员：许美玲，黄桂颖，萧冰莹，张雅，黄庆荣，张焜，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：