低脂、高膳食纤维豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了低脂、高膳食纤维豆腐及其制备方法，属于低脂、高膳食纤维豆腐及其制备领域。其制备方法包括：(1)将冷榨豆粉溶解得到粗浆；(2)粗浆依次经过磨浆、胶体磨均质、空化射流处理得到豆浆；(3)豆浆进行煮浆处理后加入谷氨酰胺转氨酶和MgCl2进行点脑，蹲脑，即得。本发明专利技术通过对冷榨豆粉进行磨浆、胶体磨均质及空化射流处理，在谷氨酰胺转氨酶酶与氯化镁凝固剂协同诱导下并优化得到最佳凝固剂浓度，冷榨豆粉形成豆腐凝胶，最终制备得到高出品率、低脂、高膳食纤维的新型豆腐。本发明专利技术严格控制实验参数，出品率高、持水性好；膳食纤维含量高，脂肪含量低；口感接近普通豆腐，显著提高了冷榨豆粉的附加值。冷榨豆粉的附加值。冷榨豆粉的附加值。

【技术实现步骤摘要】
低脂、高膳食纤维豆腐及其制备方法


[0001]本专利技术涉及豆腐及其制备方法，尤其涉及低脂、高膳食纤维豆腐及其制备方法，属于豆腐及其制备领域。

技术介绍

[0002]冷榨豆粉中含有丰富的蛋白质，膳食纤维含量丰富，变形程度低，油脂含量低，是开发健康食品的重要植物性蛋白原料，也是制备富含膳食纤维的优质原料。豆腐作为国民餐桌上最为常见的食物之一，其营养价值高，易被人体吸收，豆腐及其产品的研究与开发一直是产业热点，高附加值的功能产品还有待进一步研发。目前市场上针对健康减肥的功能性豆腐几乎没有销售。且冷榨豆粉的生产成本较低，因此，开发低脂、高膳食纤维的豆腐具有广阔前景。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的之一是提供一种低脂、高膳食纤维豆腐；
[0004]本专利技术的目的之二是提供一种制备所述低脂、高膳食纤维豆腐的方法。
[0005]本专利技术的上述目的是通过以下技术方案来实现的：
[0006]本专利技术提供一种低脂、高膳食纤维豆腐，其制备方法包括：
[0007](1)将冷榨豆粉溶解得到粗浆；(2)粗本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低脂、高膳食纤维豆腐，其特征在于，其制备方法包括：(1)将冷榨豆粉溶解得到粗浆；(2)粗浆依次经过磨浆、胶体磨均质、空化射流处理得到豆浆；(3)豆浆进行煮浆处理后加入谷氨酰胺转氨酶和MgCl2进行点脑，蹲脑，即得。2.按照权利要求1所述的低脂、高膳食纤维豆腐，其特征在于，步骤(1)中所述的将冷榨豆粉溶解得到粗浆采用热水混合浆法，其中，热水的温度范围为55℃
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60℃，冷榨豆粉与水的质量比1：9，pH＝7
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7.2。3.按照权利要求1所述的低脂、高膳食纤维豆腐，其特征在于，步骤(2)中所述磨浆的条件为：磨浆的次数为2次，磨浆所用筛网的目数为100目，砂轮转数2800r/min。4.按照权利要求1所述的低脂、高膳食纤维豆腐，其特征在于，步骤(2)中所述胶体磨均质的优选为：胶体磨均质次数的3次，每次的时间为2min，乳化细度2
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50um，电机转速2825r/min。5.按照权利要求1所述的低脂、高膳食纤维豆腐，其特征在于，步骤(2)中所述的空化射流处理的条件是压力为100
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140Mpa，处理时间为8
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【专利技术属性】
技术研发人员：朱秀清，王逢秋节，黄雨洋，杨鑫鑫，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：