本发明专利技术公开了一种菠萝果醋及其加工工艺，具体涉及菠萝醋加工技术领域，包括：杨梅、桑椹、蓝莓、菠萝和澄清剂。本发明专利技术可有效提高菠萝果醋的口感，以杨梅、桑椹和蓝莓调和菠萝醋的口味，可有效提高菠萝醋的清香气味，可有效提高菠萝醋的透光率，避免菠萝醋在长时间存放后产生杂质和絮凝物；可对石墨剥离处理，制成石墨烯，通过静电纺丝处理形成石墨烯纳米纤维气凝胶；可有效加强琼脂对菠萝醋的澄清吸附效果；葛根淀粉复合膜和壳聚糖膜复合到石墨烯纳米纤维气凝胶表面，加强澄清剂的抑菌抗菌杀菌效果；可同时实现对菠萝醋的灭菌抗菌停止发酵和澄清处理，可有效避免菠萝醋内部菌种的残留。留。
【技术实现步骤摘要】
一种菠萝果醋及其加工工艺
[0001]本专利技术涉及菠萝醋加工
，更具体地说，本专利技术涉及一种菠萝果醋及其加工工艺。
技术介绍
[0002]菠萝醋，就是用菠萝制成的醋，它能把血管内的脏东西清理掉，可帮助消化食物；具备抗炎、提高免疫力、溶解血栓、帮助中风患者防治二次中风功效。同时，菠萝醋可促进血纤维蛋白分解、抗血小板凝集、能溶解血栓、使血流顺畅、抑制发炎及水肿。可用来舒缓一般疼痛和发炎，如用于减轻风湿性关节炎造成的不适症状；并使血液循环顺畅，可用于预防心绞痛、中风以及老人痴呆。
[0003]现有的菠萝醋，透光率不佳，且长时间存放之后，容易产生杂质或絮凝物。
技术实现思路
[0004]为了克服现有技术的上述缺陷，本专利技术的实施例提供一种菠萝果醋及其加工工艺。
[0005]一种菠萝果醋，按照重量百分比计算包括：9.60～10.80％的杨梅、8.80～9.60％的桑椹、8.40～9.80％的蓝莓、0.80～1.60％的澄清剂，其余为菠萝。
[0006]进一步的，所述澄清剂按照重量百分比计算包括：7.20～8.40％的石墨、8.50～9.30％的纳米纤维素、9.80～10.60％的葛根淀粉、3.20～3.80％的姜油、7.60～8.20％的壳聚糖，其余为琼脂。
[0007]进一步的，按照重量百分比计算包括：9.60％的杨梅、8.80％的桑椹、8.40％的蓝莓、0.80％的澄清剂、72.40％的菠萝；所述澄清剂按照重量百分比计算包括：7.20％的石墨、8.50％的纳米纤维素、9.80％的葛根淀粉、3.20％的姜油、7.60％的壳聚糖、63.70％的琼脂。
[0008]进一步的，按照重量百分比计算包括：10.80％的杨梅、9.60％的桑椹、9.80％的蓝莓、1.60％的澄清剂、68.20％的菠萝；所述澄清剂按照重量百分比计算包括：8.40％的石墨、9.30％的纳米纤维素、10.60％的葛根淀粉、3.80％的姜油、8.20％的壳聚糖、59.70％的琼脂。
[0009]进一步的，按照重量百分比计算包括：10.20％的杨梅、9.20％的桑椹、9.10％的蓝莓、1.20％的澄清剂、70.30％的菠萝；所述澄清剂按照重量百分比计算包括：7.80％的石墨、8.90％的纳米纤维素、10.20％的葛根淀粉、3.50％的姜油、7.90％的壳聚糖、61.70％的琼脂。
[0010]一种菠萝果醋的加工工艺，具体加工步骤如下：
[0011]步骤一：称取上述重量份的杨梅、桑椹、蓝莓、菠萝和澄清剂原料中的石墨、纳米纤维素、葛根淀粉、姜油、壳聚糖与琼脂；
[0012]步骤二：将步骤一中的杨梅、桑椹、蓝莓、菠萝进行粉碎处理榨汁，得到混合料；
[0013]步骤三：将混合料放入发酵罐中，向发酵罐中加入果胶酶，果胶酶的添加量220～260mg/L，酒精发酵中初始糖度14～18％，酒精发酵的温度为25～30℃,酵母接种量为5～7％，厌氧发酵时间为6～8天，得到菠萝发酵酒液；
[0014]步骤四：对步骤三中制得的菠萝发酵酒液接种醋酸菌，醋酸发酵的初始酒精度控制在9～11％，醋酸菌菌种接种量9～13％，发酵温度28～32℃，好氧发酵3～5天，过滤得到粗滤菠萝果醋；
[0015]步骤五：将步骤一中的石墨、纳米纤维素、葛根淀粉、姜油和壳聚糖加入到去离子水中，进行超声处理20～30分钟，得到混合料A；
[0016]步骤六：向步骤五中制得的混合料A中加入步骤一中的琼脂，搅拌混合后，加入到微波设备中进行微波辐照剥离处理90～150秒，同时通入惰性气体，得到混合料B；
[0017]步骤七：将对步骤六中制得的混合料B进行超声处理30～40分钟，得到混合料C，对混合料C进行静电纺丝，得到纳米复合纤维，将纳米复合纤维制成片状结构，制得澄清剂；
[0018]步骤八：将步骤七中制得的澄清剂加入到步骤四中制得的粗滤菠萝果醋中，搅拌处理2～4分钟后，进行静置10～15分钟后使用微滤膜进行固液分离，得到菠萝果醋。
[0019]进一步的，在步骤五中，石墨、纳米纤维素、葛根淀粉、姜油和壳聚糖的总重量与去离子水的重量比为：1∶10～15，超声频率为22～26KHz，超声功率为1200～1600W；在步骤六中，微波频率1620～1660MHz，微波输出功率密度为110～120mW/cm3，所述惰性气体为氮气，氩气，氦气中的一种；在步骤七中，超声频率为1.3～1.5MHz，超声功率为360～480W，静电纺丝过程中，施加13～19KV高压，注射器的喷头和接收装置间距8～14cm。
[0020]进一步的，在步骤五中，石墨、纳米纤维素、葛根淀粉、姜油和壳聚糖的总重量与去离子水的重量比为：1∶10，超声频率为22KHz，超声功率为1200W；在步骤六中，微波频率1620MHz，微波输出功率密度为110mW/cm3，所述惰性气体为氮气，氩气，氦气中的一种；在步骤七中，超声频率为1.3MHz，超声功率为360W，静电纺丝过程中，施加13KV高压，注射器的喷头和接收装置间距8cm。
[0021]进一步的，在步骤五中，石墨、纳米纤维素、葛根淀粉、姜油和壳聚糖的总重量与去离子水的重量比为：1∶15，超声频率为26KHz，超声功率为1600W；在步骤六中，微波频率1660MHz，微波输出功率密度为120mW/cm3，所述惰性气体为氮气，氩气，氦气中的一种；在步骤七中，超声频率为1.5MHz，超声功率为480W，静电纺丝过程中，施加19KV高压，注射器的喷头和接收装置间距14cm。
[0022]进一步的，在步骤五中，石墨、纳米纤维素、葛根淀粉、姜油和壳聚糖的总重量与去离子水的重量比为：1∶12，超声频率为24KHz，超声功率为1400W；在步骤六中，微波频率1640MHz，微波输出功率密度为115mW/cm3，所述惰性气体为氮气，氩气，氦气中的一种；在步骤七中，超声频率为1.4MHz，超声功率为420W，静电纺丝过程中，施加16KV高压，注射器的喷头和接收装置间距11cm。
[0023]本专利技术的技术效果和优点：
[0024]1、采用本专利技术的原料配方所加工出的菠萝果醋，可有效提高菠萝果醋的口感，以杨梅、桑椹和蓝莓调和菠萝醋的口味，可有效提高菠萝醋的清香气味，本专利技术中澄清剂的使用可有效加强对菠萝醋的澄清处理效果，可有效提高菠萝醋的透光率，避免菠萝醋在长时间存放后产生杂质和絮凝物；石墨在微波辐照剥离处理下，可有效加强对石墨剥离处理，水
充当插层溶剂，对石墨进行分层处理，制成石墨烯，通过静电纺丝处理形成石墨烯纳米纤维气凝胶，可扩大杂质和絮凝物的吸收接触面积，对菠萝醋中的杂质和絮凝物进行吸附效果更佳，同时可对菠萝醋中的重金属进行吸附处理，可有效减少菠萝醋中的重金属残留；纳米纤维素、琼脂和壳聚糖进行复合，可有效增强澄清剂的吸附效果和澄清效果，加强菠萝醋的透光度；可有效促进壳聚糖形成膜材料，可有效加强对菠萝醋的澄清处理效果的同时加强澄清剂的抗菌性能；葛根淀粉复合膜复合贴附石墨烯纳米纤维气凝本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种菠萝果醋，其特征在于：按照重量百分比计算包括：9.60～10.80％的杨梅、8.80～9.60％的桑椹、8.40～9.80％的蓝莓、0.80～1.60％的澄清剂，其余为菠萝。2.根据权利要求1所述的一种菠萝果醋，其特征在于：所述澄清剂按照重量百分比计算包括：7.20～8.40％的石墨、8.50～9.30％的纳米纤维素、9.80～10.60％的葛根淀粉、3.20～3.80％的姜油、7.60～8.20％的壳聚糖，其余为琼脂。3.根据权利要求2所述的一种菠萝果醋，其特征在于：按照重量百分比计算包括：9.60％的杨梅、8.80％的桑椹、8.40％的蓝莓、0.80％的澄清剂、72.40％的菠萝；所述澄清剂按照重量百分比计算包括：7.20％的石墨、8.50％的纳米纤维素、9.80％的葛根淀粉、3.20％的姜油、7.60％的壳聚糖、63.70％的琼脂。4.根据权利要求2所述的一种菠萝果醋，其特征在于：按照重量百分比计算包括：10.80％的杨梅、9.60％的桑椹、9.80％的蓝莓、1.60％的澄清剂、68.20％的菠萝；所述澄清剂按照重量百分比计算包括：8.40％的石墨、9.30％的纳米纤维素、10.60％的葛根淀粉、3.80％的姜油、8.20％的壳聚糖、59.70％的琼脂。5.根据权利要求2所述的一种菠萝果醋，其特征在于：按照重量百分比计算包括：10.20％的杨梅、9.20％的桑椹、9.10％的蓝莓、1.20％的澄清剂、70.30％的菠萝；所述澄清剂按照重量百分比计算包括：7.80％的石墨、8.90％的纳米纤维素、10.20％的葛根淀粉、3.50％的姜油、7.90％的壳聚糖、61.70％的琼脂。6.一种菠萝果醋的加工工艺，其特征在于：具体加工步骤如下：步骤一：称取上述重量份的杨梅、桑椹、蓝莓、菠萝和澄清剂原料中的石墨、纳米纤维素、葛根淀粉、姜油、壳聚糖与琼脂；步骤二：将步骤一中的杨梅、桑椹、蓝莓、菠萝进行粉碎处理榨汁，得到混合料；步骤三：将混合料放入发酵罐中，向发酵罐中加入果胶酶，果胶酶的添加量220～260mg/L，酒精发酵中初始糖度14～18％，酒精发酵的温度为25～30℃,酵母接种量为5～7％，厌氧发酵时间为6～8天，得到菠萝发酵酒液；步骤四：对步骤三中制得的菠萝发酵酒液接种醋酸菌，醋酸发酵的初始酒精度控制在9～11％，醋酸菌菌种接种量9～13％，发酵温度28～32℃，好氧发酵3～5天，过滤得到粗滤菠萝果醋；步骤五：将步骤一中的石墨、纳米纤维素、葛根淀粉、姜油和壳聚糖加入到去离子水中，进行超声处理20～30分钟，得到混合料A；步骤六：向步骤五中制得的混合料A中加入步骤一中的琼脂，搅拌混合后，...
【专利技术属性】
技术研发人员：李建坤，
申请(专利权)人：李建坤，
类型：发明
国别省市：
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