菜籽油加工工艺及其用途制造技术

本发明专利技术涉及菜籽油加工工艺及其用途。具体而言，本发明专利技术提供一种改善菜籽油腥味掩蔽功能和/或提升菜籽油抑制食品返腥功能的方法，包括浸泡步骤、热处理步骤和提取步骤；所述提取步骤与所述浸泡步骤和/或所述热处理步骤分开同步进行，或依次实施所述浸泡步骤、热处理步骤和提取步骤；所述浸泡步骤包括用水和任选的作为提取介质的菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液，浸泡温度为50

【技术实现步骤摘要】
菜籽油加工工艺及其用途


[0001]本专利技术涉及菜籽油加工工艺即由此获得的菜籽油的用途。

技术介绍

[0002]鱼肉蛋白质含量高、脂肪含量低、营养丰富、味道鲜美，深受人们喜爱。 但鱼肉的鱼腥味特别重，尤其是海鱼，如果腥味去除不到位，严重影响鱼肉的 食用体验。目前，烹饪鱼肉时，去除鱼腥味的方法通常是添加大量的佐料去腌 制鱼肉，如葱、姜、蒜、料酒等，而且需要其中几种搭配使用，且用量大，准 备工序繁琐。另外，用这些佐料腌制的鱼肉，刚烹饪完鱼腥味虽然去除了，但 后期会出现明显的返腥现象。
[0003]因此，仍然需要去除鱼腥味且阻止返腥现象的技术手段。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种菜籽油，用该菜籽油腌制过的 具有腥味的食品，经烹饪加工后，几乎无腥味，而且长期放置后也无明显返腥 现象。
[0005]本专利技术第一方面提供一种改善菜籽油腥味掩蔽功能和/或提升菜籽油抑制 食品返腥功能的方法，所述方法包括浸泡步骤、热处理步骤和提取步骤；其中， 所述提取步骤与所述浸泡步骤和/或所述热处理步骤分开同步进行，或依次实施 所述浸泡步骤、热处理步骤和提取步骤；
[0006]其中，所述浸泡步骤包括用水和任选的作为提取介质的菜籽油浸泡粉碎的 油菜籽，获得浸泡液，其中，浸泡温度为50
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80℃；
[0007]其中，所述热处理步骤包括将浸泡步骤获得的浸泡液加热至110℃以上并 维持一段时间；
[0008]其中，所述提取步骤包括使提取介质菜籽油与浸泡步骤所用的物料、热处 理步骤所用的物料和/或热处理结束后获得的物料接触从而进行提取。
[0009]在一个或多个实施方案中，所述方法包括：(1)浸泡：用水浸泡粉碎的 油菜籽，获得浸泡液，其中，浸泡温度为50
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80℃；(2)热处理：将步骤(1) 获得的浸泡液加热至110℃以上并维持一段时间；(3)提取分离：混合菜籽油 与步骤(2)热处理获得的浸泡液，搅拌，分离得到菜籽油，即为具有改善的 腥味掩蔽功能和/或提升的抑制食品返腥功能的菜籽油。
[0010]在一个或多个实施方案中，所述方法包括：(a)浸泡：用水和提取所用 的部分菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，浸泡温度为50
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80℃，浸泡结束后，将余下 的用于提取的菜籽油与浸泡液混合，获得用于热处理的含有所述油菜籽、水及 菜籽油的物料；或用水和提取所用的全部菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡 液，浸泡温度为50
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80℃；或用水浸泡粉碎的油菜籽，浸泡温度为为50
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80℃， 浸泡结束后，将全部用于提取的菜籽油与浸泡液混合，获得用于热处理的含有 所述油菜籽、水及菜籽油的物料；(b)热处理：将步骤(a)获得的所述物料 或浸泡液加热至110℃以上并维持一段时间；(c)分离：从步骤(b)经热处 理所得的物料中分离得到菜籽油，即为具有改善的腥味掩蔽功能和/或提升的抑 制食品返腥功能的菜籽油
[0011]在一个或多个实施方案中，所述方法包括：(i)浸泡：用水和提取所用 的部分菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液，其中，浸泡温度为50
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80℃； 或用水浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液，其中，浸泡温度为50
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80℃，浸泡结 束后，将提取所用的部分菜籽油与浸泡液混合，获得用于热处理的含有所述油 菜籽、水及菜籽油的物料；或用水和提取所用的部分菜籽油浸泡粉碎的油菜籽， 获得浸泡液，其中，浸泡温度为50
‑
80℃，浸泡结束后，将提取所用的部分菜 籽油与浸泡液混合，获得用于热处理的含有所述油菜籽、水及菜籽油的物料； (ii)热处理：将步骤(i)获得的所述物料或浸泡液加热至110℃以上并维持 一段时间；(iii)提取分离：混合余下的用于提取的菜籽油与步骤(ii)热处 理获得的浸泡液，搅拌，分离得到菜籽油，即为具有改善的腥味掩蔽功能和/ 或提升的抑制食品返腥功能的菜籽油。
[0012]在一个或多个实施方案中，浸泡步骤中，浸泡时间为1
‑
5小时，如2
‑
5小 时。
[0013]在一个或多个实施方案中，油菜籽与水的重量比为1：(2～3)。
[0014]在一个或多个实施方案中，粉碎的油菜籽的粒度在20目以上，优选20
‑
200 目。
[0015]在一个或多个实施方案中，热处理步骤中，热处理的温度为110
‑
130℃。
[0016]在一个或多个实施方案中，热处理时间优选为60
‑
120分钟。
[0017]在一个或多个实施方案中，热处理优选在密闭反应釜内实施。
[0018]在一个或多个实施方案中，热处理结束后，还包括将热处理所得产物冷却 至室温的步骤。
[0019]在一个或多个实施方案中，用于提取的菜籽油的总量为油菜籽总量的 0.5
‑
1.5倍。
[0020]在一个或多个实施方案中，所述步骤(3)和(iii)所述的提取分离步骤 中，搅拌时间为0.5
‑
2小时，优选0.5
‑
1小时。
[0021]本专利技术第二方面提供一种菜籽油的制备方法，其特征在于，所述方法包括 采用本专利技术任一实施方案所述的改善菜籽油腥味掩蔽功能和/或提升菜籽油抑 制食品返腥功能的方法制备得到具有改善的腥味掩蔽功能和/或提升的抑制食 品返腥功能的菜籽油的步骤，和任选的对该菜籽油进行精炼的步骤，以及任选 的制备作为提取介质的菜籽油的步骤。
[0022]在本专利技术任一实施方案所述的方法中，作为提取介质的菜籽油为精炼菜籽 油或部分加工菜籽油；优选地，所述部分加工菜籽油为进行了脱胶、碱炼和脱 色中的一个或多个工序的菜籽油。
[0023]本专利技术第三方面提供采用本专利技术任一实施方案所述的方法制备得到的菜 籽油或含有该菜籽油的油脂组合物，或含有该菜籽油或油脂组合物的食物。
[0024]在一个或多个实施方案中，所述食物包含有腥味的食品；优选地，所述有 腥味的食品为海鲜类食品.
[0025]在一个或多个实施方案中，所述食物为生食或熟食.
[0026]在一个或多个实施方案中，所述食物包含鱼和/或虾。
[0027]在一个或多个实施方案中，所述食物为生鱼肉或生虾肉，如生鱼丸或生虾 丸；或为熟鱼丸或熟虾丸.
[0028]在一个或多个实施方案中，所述食物中，熟食菜籽油的含量为有腥味食品 重量的5
‑
20％。
[0029]本专利技术第四方面提供一种用于去除腥味的调味剂，其含有权利要求7所述 的菜籽油或油脂组合物；优选地，所述调味剂为蒸鱼豉油、酱油或调味汁。
[0030]本专利技术第五方面提供本专利技术任一实施方案所述的菜籽油或油脂组合物在 去除腥味，尤其是水产的腥味中的应用。
[0031]本专利技术第六方面提供本专利技术任一实施方案所述的菜籽油或油脂组合物在 制备具有去腥功能本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改善菜籽油腥味掩蔽功能和/或提升菜籽油抑制食品返腥功能的方法，其特征在于，所述方法包括浸泡步骤、热处理步骤和提取步骤；其中，所述提取步骤与所述浸泡步骤和/或所述热处理步骤分开同步进行，或依次实施所述浸泡步骤、热处理步骤和提取步骤；其中，所述浸泡步骤包括用水和任选的作为提取介质的菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液，其中，浸泡温度为50
‑
80℃；其中，所述热处理步骤包括将浸泡步骤获得的浸泡液加热至110℃以上并维持一段时间；其中，所述提取步骤包括使提取介质菜籽油与浸泡步骤所用的物料、热处理步骤所用的物料和/或热处理结束后获得的物料接触从而进行提取。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括：(1)浸泡：用水浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液，其中，浸泡温度为50
‑
80℃；(2)热处理：将步骤(1)获得的浸泡液加热至110℃以上并维持一段时间；(3)提取分离：混合菜籽油与步骤(2)热处理获得的浸泡液，搅拌，分离得到菜籽油，即为具有改善的腥味掩蔽功能和/或提升的抑制食品返腥功能的菜籽油；或所述方法包括：(a)浸泡：用水和提取所用的部分菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，浸泡温度为50
‑
80℃，浸泡结束后，将余下的用于提取的菜籽油与浸泡液混合，获得用于热处理的含有所述油菜籽、水及菜籽油的物料；或用水和提取所用的全部菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液，浸泡温度为50
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80℃；或用水浸泡粉碎的油菜籽，浸泡温度为为50
‑
80℃，浸泡结束后，将全部用于提取的菜籽油与浸泡液混合，获得用于热处理的含有所述油菜籽、水及菜籽油的物料；(b)热处理：将步骤(a)获得的所述物料或浸泡液加热至110℃以上并维持一段时间；(c)分离：从步骤(b)经热处理所得的物料中分离得到菜籽油，即为具有改善的腥味掩蔽功能和/或提升的抑制食品返腥功能的菜籽油；或所述方法包括：(i)浸泡：用水和提取所用的部分菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液，其中，浸泡温度为50
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80℃；或用水浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液，其中，浸泡温度为50
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80℃，浸泡结束后，将提取所用的部分菜籽油与浸泡液混合，获得用于热处理的含有所述油菜籽、水及菜籽油的物料；或用水和提取所用的部分菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液，其中，浸泡温度为50
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80℃，浸泡结束后，将提取所用的部分菜籽油与浸泡液混合，获得用于热处理的含有所述油菜籽、水及菜籽油的物料；(ii)热处理：将步骤(i)获得的所述物料或浸泡液加热至110℃以上并维持一段时间；(iii)提取分离：混合余下的用于提取的菜籽油与步骤(ii)热处理获得的浸泡液，搅拌，分离得到菜籽油，即为具有改善的腥味掩蔽功能和/或提升的抑制食品返腥功能的菜籽油。3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，浸泡步骤中，浸泡时间为1
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5小...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁彩霞，周川，史海明，郑妍，徐学兵，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：