当前位置: 首页 > 专利查询>张聪专利>正文

一种风味独特的高营养奶茶及其研制方法技术

技术编号:31579045 阅读:28 留言:0更新日期:2021-12-25 11:21
本发明专利技术公开了一种风味独特的高营养奶茶及其研制方法,属于食品加工技术领域,包括如下步骤:(1)奶茶液的制作;(2)绿茶液的制作;(3)果汁混合液的制作;(4)成品的制作。本申请提供了一种风味独特的高营养奶茶的研制方法,利用口腔中的味蕾(味觉感受器)感受原理和鼻腔的鼻后嗅觉原理来进行原料的调配,并结合电晕、超微粉碎、煮沸、高压均质等物理方法,实现原料的充分利用,改变原料的组成、粒度和分子聚集状态,转化成更有益的存在形式,最终制备的奶茶具有独特的风味和丰富的营养保健价值。的奶茶具有独特的风味和丰富的营养保健价值。

【技术实现步骤摘要】
一种风味独特的高营养奶茶及其研制方法


[0001]本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种风味独特的高营养奶茶及其研制方法。

技术介绍

[0002]奶茶是饮品中的一种,其主要的营养价值来源于牛奶中含有的高蛋白质和脂肪等各种高营养物质成分对人体的健康是非常有帮助的,另外,奶茶中添加的茶中含有的碱和各种矿物质则是能补充人们饮水中水缺氧的不足,茶中含有的芳香油能溶解动物脂肪,消食解腻的作用非常好。所以对长年饮用偏酸性的人群来说,奶茶具有的消食解腻,消除疲劳,增强健体的作用是他们日常饮食中不可或缺的一部分。
[0003]虽然现在对于奶茶的研制已经相当成熟,但是现今奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量等四大问题,风味一般,其营养价值与牛奶相比相差甚远。因此,亟需开发研究一种高营养价值,风味独特的奶茶。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是针对现有的问题,提供了一种风味独特的高营养奶茶及其研制方法。
[0005]本专利技术是通过以下技术方案实现的:
[0006]一种风味独特的高营养奶茶的研制方法,包括如下步骤:
[0007](1)奶茶液的制作:
[0008]a.称取相应重量份的奶粉30~40份、炼乳40~50份、芝士粉10~16份、芡实粉10~14份、椰子汁70~80份、水90~110份备用;
[0009]b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理,完成后取出得混合粉末A备用;
[0010]c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末A依次置于锅内,加热至沸腾后,在70~80℃下恒温后得奶茶液备用;
[0011](2)绿茶液的制作:
[0012]A.称取相应重量份的白砂糖50~70份、蜂蜜20~30份、苹果汁20~40份、百香果肉7~13份、白藜芦醇1~2份备用;
[0013]B.将操作A中称取的白糖置于锅内进行炒制,炒出糖色后,将操作A中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中,继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用;
[0014]C.将操作B中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面,然后快速置于液氮中进行深冷处理,完成后取出绿茶包裹体备用;
[0015]D.将操作C中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理,得混合粉末B备用;
[0016]E.将操作D中所得的混合粉末B置于热水中浸提,过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中
冷藏备用;
[0017](3)果汁混合液的制作:
[0018]将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽,然后称取无皮、无籽的柠檬果肉7~11份、橙子果肉70~90份、火龙果果肉40~60份、葡萄果肉60~90份、茶多酚0.6~1份共同置于微射流高压均质机内进行高压均质处理,完成后得果汁混合液置于冰箱中冷藏备用;
[0019](4)成品的制作:
[0020]将步骤(2)中所得的绿茶液和步骤(3)中所得的果汁混合液加入到步骤(1)中所得的奶茶液中调制,然后罐装灭菌即可。
[0021]进一步地,步骤(1)操作b中电晕处理时控制工作电压为8~12kV,电晕处理的时间为1~2min。
[0022]进一步地,步骤(2)操作C中所述的糖衣均匀包裹时控制绿茶和糖衣的重量比为1:2~3。
[0023]进一步地,步骤(2)操作C中所述的深冷处理的时间大于等于2min。
[0024]进一步地,步骤(3)中所述的高压均质处理时的工作压力为80~90MPa,高压均质处理的时间为6~10min。
[0025]进一步地,步骤(4)所述的绿茶液、果汁混合液、奶茶液的重量比为1:2~3:10~14。
[0026]1、本申请将奶粉、芝士粉、芡实粉按照合适的比例混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理,通过放电会在混合粉末的表面形成低温等离子区,从而提高原料的表面张力,同时电晕放电作用还能在原料的表面形成微凹的密集孔穴,从而改善原料的加工特性,蛋白质、多糖当发生部分分解,分解成易于消化吸收的小分子肽和糖,然后加入椰子汁和水进行煮沸,得到醇厚易于消化吸收的奶茶液。
[0027]2、本申请在奶茶的研制中添加了一种特制的绿茶液,不仅保留了绿茶原有的风味和营养保健价值,还能抑制绿茶的苦涩味,将此绿茶液添加到奶茶中的制作中,能显著提高奶茶的营养保健价值,丰富奶茶的风味能够抑制糖类物质转换成脂肪,因此具有防止肥胖的作用。具体的将白砂糖炒出糖色之后,依次加入蜂蜜、苹果果汁、百香果肉、白藜芦醇,形成黏稠状的糖衣,将其均匀地包裹到绿茶的表面,在绿茶的表面形成一层致密的保护膜层,然后置于液氮中,急速降温,绿茶包裹体形成极大的内外温差,由于外层膜层的束缚作用,会在绿茶包裹体的内部产生极大的内应力,最后进行超微粉碎处理,超微粉碎与内应力相互协同作用与绿茶包裹体,使绿茶纤维以及多糖分子发生分子链的断裂,发生降解,改变纤维素以及多糖的组成、粒度和分子聚集状态,转化成对身体更有益的形式,另外通过此操作,绿茶与外面的糖衣层相互紧密接触,内应力和超微粉碎的作用,可以削弱甚至完全消除原料之间的界面效应,促进各原料之间的均质融合。
[0028]3、本申请在奶茶的研制中添加了一种果汁混合液,主要为了丰富奶茶的风味口感和营养组成,具体的将柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽后进行合理的配比,然后进行微射流高压均质处理,通过振荡反应腔中对物料进行高速碰撞,高频振荡、瞬时压降和强烈剪切、气穴作用等作用,多糖分子链断裂,发生降解,还会改变多糖的单糖组成、粒度和分子聚集状态,转化成更有益的存在形式,进一步提升奶茶的风味和营养价值。
[0029]4、本申请的申请人在原料的选择时,利用口腔中的味蕾(味觉感受器)感受原理和鼻腔的鼻后嗅觉原理对现有饮品物料进行深度剖析,了解原料在味蕾中表现的风味特点,以及在鼻腔中的香气表现形式,快速并准确的提高饮品调配的工作效率。
[0030]本专利技术相比现有技术具有以下优点:
[0031]本申请提供了一种风味独特的高营养奶茶的研制方法,利用口腔中的味蕾(味觉感受器)感受原理和鼻腔的鼻后嗅觉原理来进行原料的调配,并结合电晕、超微粉碎、煮沸、高压均质等物理方法,实现原料的充分利用,改变原料的组成、粒度和分子聚集状态,转化成更有益的存在形式,最终制备的奶茶具有独特的风味和丰富的营养保健价值。
具体实施方式
[0032]一种风味独特的高营养奶茶的研制方法,包括如下步骤:
[0033](1)奶茶液的制作:
[0034]a.称取相应重量份的奶粉30~40份、炼乳40~50份、芝士粉10~16份、芡实粉10~14份、椰子汁70~80份、水90~110份备用;
[0035]b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理,控制工作电压为8~12kV,电晕处理的时间为1~2min,完成后取出得混合粉末A备用;
[0036]c.将本文档来自技高网
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种风味独特的高营养奶茶的研制方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)奶茶液的制作:a.称取相应重量份的奶粉30~40份、炼乳40~50份、芝士粉10~16份、芡实粉10~14份、椰子汁70~80份、水90~110份备用;b.将操作a中称取的奶粉、芝士粉、芡实粉混匀后置于电晕放电仪内进行电晕处理,完成后取出得混合粉末A备用;c.将操作a中称取的椰子汁、水以及操作b中所得的混合粉末A依次置于锅内,加热至沸腾后,在70~80℃下恒温后得奶茶液备用;(2)绿茶液的制作:A.称取相应重量份的白砂糖50~70份、蜂蜜20~30份、苹果汁20~40份、百香果肉7~13份、白藜芦醇1~2份备用;B.将操作A中称取的白糖置于锅内进行炒制,炒出糖色后,将操作A中称取的蜂蜜、苹果汁、百香果肉、白藜芦醇依次加入到糖色中,继续炒至均匀成黏稠状得糖衣备用;C.将操作B中所得的糖衣均匀包裹到绿茶的表面,然后快速置于液氮中进行深冷处理,完成后取出绿茶包裹体备用;D.将操作C中所得的绿茶包裹体从液氮中取出后立马置于超微粉碎机内进行超微粉碎处理,得混合粉末B备用;E.将操作D中所得的混合粉末B置于热水中浸提,过滤除渣即得绿茶液置于冰箱中冷藏备用;(3)果汁混合液的制作:将新鲜的柠檬、橙子、火龙果、葡萄分别去皮、去籽,然后称取无皮、无籽的柠檬果肉7~11份、橙子果肉70...

【专利技术属性】
技术研发人员:张聪
申请(专利权)人:张聪
类型:发明
国别省市:

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1