一种燕麦果茶饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种燕麦果茶饮品及其制备方法，包括以下质量百分比的原料：燕麦液20％

【技术实现步骤摘要】
一种燕麦果茶饮品及其制备方法


[0001]本专利技术属于饮料制品领域，特别涉及一种燕麦果茶饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]燕麦含有丰富的营养，含有大量不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，其中亚油酸占脂肪含量的38.1％
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52.0％，可降低胆固醇在心血管中的积累；其中蛋白质含量在9
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15％，而且其中含有一种限制氨基酸—赖氨酸，能弥补中国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。同时，燕麦还含有丰富的维生素包括维生素B1、维生素B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。
[0003]城市里，办公楼内，一群群脑力劳动者由于长期久坐缺乏运动，更需要营养健康的食品。果茶富含多种营养成分，是一种营养健康的饮品，然而市场上大部分的果茶都是即时饮品，携带不方便。燕麦饮品也很单调，口味单一，若将将两者融合在一起，既健康又时尚。然而，由于燕麦中含有大量蛋白质和脂肪，如果简单的将燕麦与果茶组合在一起，会出现脂肪上浮，蛋白质絮凝的现象，影响产品感官品质。
[0004]因此，急需一种果香浓郁，燕麦香味与茶香完美融合，稳定性较好的燕麦果茶饮品。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种燕麦果茶饮品及其制备方法，使得制备的燕麦果茶饮品，口感醇香，沉淀少，无脂肪上浮。本专利技术主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。
[0006]本专利技术提供了一种燕麦果茶饮品，包括以下质量百分比的原料：燕麦液20％
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40％、浓缩果汁3
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5％、茶粉1
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5％、稳定剂0.03％
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0.05％，剩余由水补齐。
[0007]优选的，所述燕麦液为蒸煮后的燕麦片经过浸泡、磨浆、酶解和过滤所得；其中燕麦液中脂肪含量为1.90
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2.20％，蛋白质含量为2.10
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2.50％。
[0008]优选的，所述浓缩果汁为橙汁、葡萄汁、苹果汁或水蜜桃汁中的一种，固形物含量为60
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70％。
[0009]优选的，所述茶粉为绿茶粉、抹茶粉或红茶粉中的一种。
[0010]优选的，所述稳定剂为黄原胶与刺槐豆胶或瓜尔胶中的任意一种的组合。
[0011]优选的，所述燕麦片为澳大利亚进口燕麦片。
[0012]优选的，所述燕麦液的制备方法，包括以下步骤：
[0013](1)将所述蒸煮后燕麦片加入纯净水浸泡，得混合物；
[0014](2)将溶胀后的混合物进行磨浆，得燕麦浆；
[0015](3)将酶制剂加入所述燕麦浆中，进行酶解过程，得水解混合物；
[0016](4)将所述水解混合物进行过滤，得所述燕麦液。
[0017]优选的，步骤(1)中，所述蒸煮后燕麦片的质量百分比为20
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30％，在室温下浸泡时
间为30
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60分钟；步骤(2)中，所述磨浆为采用胶体磨磨浆10
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20分钟；步骤(3)中，所述酶制剂为BAN 480L淀粉酶，添加的质量百分比为0.1
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0.15％，酶解温度为75
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80℃，时间为15
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30分钟；步骤(4)中，所述过滤为用目数为80
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120目的滤网过滤。
[0018]本专利技术还提供了一种燕麦果茶饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0019](1)将燕麦液和水加热；
[0020](2)将稳定剂、浓缩果汁和茶粉加入加热后的燕麦液中，得混合液；
[0021](3)将混合液进行均质、杀菌、冷却、灌装和冷藏。
[0022]优选的，步骤(1)中所述燕麦液和水加热至50
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70℃；步骤(2)中将混合液搅拌20
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30分钟；步骤(3)中，所述均质温度为65
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70℃，压力为18
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25MP；杀菌温度为95
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105℃，时间为5
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10分钟；冷却至6
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12℃；灌装冷藏于2
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6℃。
[0023]本专利技术的积极进步效果在于：
[0024]本专利技术制备得到的燕麦果茶饮品，口感醇香，沉淀少，无脂肪上浮。同时只加入了少许稳定剂，在减少了添加剂的使用的同时，又能使产品在货架期内保持稳定，产品的甜度由水解后的燕麦水和浓缩果汁带来，自然柔和。
具体实施方式
[0025]一种燕麦果茶饮品，包括以下质量百分比的原料：燕麦液20％
‑
40％、浓缩果汁3
‑
5％、茶粉1
‑
5％、稳定剂0.03％
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0.05％，剩余由水补齐。
[0026]本专利技术燕麦果茶饮品中，原料燕麦液为蒸煮后的燕麦片经过浸泡、磨浆、酶解和过滤所得；其中燕麦液中脂肪含量为1.90
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2.20％，优选为2.08％，蛋白质含量为2.10
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2.50％，优选为2.36％。以燕麦果茶饮品百分量为100％计，燕麦液添加量为20％
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40％，优选为25％
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35％，更优选为30％。本专利技术对燕麦片来源没有特殊限定，在具体实施方式中优选自澳大利亚进口燕麦片。
[0027]本专利技术中，燕麦液的制备方法，包括以下步骤：
[0028](1)将所述蒸煮后燕麦片加入纯净水浸泡，得混合物；
[0029](2)将溶胀后的混合物进行磨浆，得燕麦浆；
[0030](3)将酶制剂加入所述燕麦浆中，进行酶解过程，得水解混合物；
[0031](4)将所述水解混合物进行过滤，得所述燕麦液。
[0032]其中，蒸煮后燕麦片的质量百分比为20
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30％，优选为25％，在室温下浸泡时间为30
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60分钟，优选为浸泡40
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50分钟，更优选为45分钟；本专利技术对磨浆的具体方式没有特殊限定，在具体实施例中，优选为采用胶体磨磨浆10
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20分钟，更优选为磨浆15分钟；本专利技术对酶解所用酶制剂的种类及来源没有特殊限定，采用本领域常用酶制剂即可，在具体实施方式中，优选酶制剂为BAN 480L淀粉酶，添加的质量百分比为0.1
‑
0.15％，优选为0.12％；酶解温度为75
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80℃，优选为78℃；时间为15
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30分钟，优选为20
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25分钟，更优选为23分钟；本专利技术中，优选过滤为用目数为80
‑
120目的滤网过滤，更优选为100,目滤网过滤。
[0033]本专利技术燕麦果茶饮品中，添加了浓缩果汁，所述浓缩果汁为橙汁、葡萄汁、苹果汁或水蜜桃汁中的一种，其中，固形物含量为60...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种燕麦果茶饮品，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：燕麦液20％
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40％、浓缩果汁3
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5％、茶粉1
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5％、稳定剂0.03％
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0.05％，剩余由水补齐。2.根据权利要求1所述的燕麦果茶饮品，其特征在于，所述燕麦液为蒸煮后的燕麦片经过浸泡、磨浆、酶解和过滤所得；其中燕麦液中脂肪含量为1.90
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2.20％，蛋白质含量为2.10
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2.50％。3.根据权利要求1所述的燕麦果茶饮品，其特征在于，所述浓缩果汁为橙汁、葡萄汁、苹果汁或水蜜桃汁中的一种，固形物含量为60
‑
70％。4.根据权利要求1所述的燕麦果茶饮品，其特征在于，所述茶粉为绿茶粉、抹茶粉或红茶粉中的一种。5.根据权利要求1所述的燕麦果茶饮品，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶与刺槐豆胶或瓜尔胶中的任意一种的组合。6.根据权利要求2所述的燕麦果茶饮品，其特征在于，所述燕麦片为澳大利亚进口燕麦片。7.根据权利要求2所述的燕麦果茶饮品，其特征在于，所述燕麦液的制备方法，包括以下步骤：(1)将所述蒸煮后燕麦片加入纯净水浸泡，得混合物；(2)将溶胀后的混合物进行磨浆，得燕麦浆；(3)将酶制剂加入所述燕麦浆中，进行酶解过程，得水解混合物；(4)将所述水解混合物进行过滤，得所述燕麦液。8.根据权利要求7所述的燕麦果茶饮品，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅芳，李海燕，乔成亚，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：