一种香蕉果实的梯度温度催熟方法技术

本发明专利技术提供一种香蕉果实的梯度温度催熟方法，包括以下步骤：S1将未成熟的香蕉果实放置温度16～18℃、相对湿度85～95％的保鲜容器中，S2将果实浸泡在催熟剂中，再置于16～18℃、相对湿度85～95％的通风库中，控制氧气浓度，S3将果实置于20～22℃、相对湿度75～85％通风库中，控制氧气浓度，S4将催熟的果实释放乙烯和二氧化碳气体，储存；本发明专利技术的采用梯度控制温度、氧气浓度，结合催化剂，使得使得香蕉果实均匀成熟，具有较好的成熟品质，生理生化指标含量与自然成熟香蕉相近，提升商品价值，经济效益高。效益高。

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉果实的梯度温度催熟方法


[0001]本专利技术涉及食品贮藏
，特别涉及一种香蕉果实的梯度温度催熟方法。

技术介绍

[0002]香蕉是一种呼吸跃变型水果，果实在成熟度为六七成时采收，此时果皮绿色，果肉质地坚硬，需要经过一段时间的贮藏与后熟过程，果实内部组织发生一系列生理生化变化，果皮色泽逐渐由绿色转为黄色，果肉由硬变软，出现香味物质，果皮易与果肉分离，才能达到最佳风味，方可食用。为加快香蕉的后熟过程，为消费者提供及时的，口感、品质及风味俱佳的香蕉果实，就需要对香蕉青果进行催熟处理。乙烯作为一种植物激素，具有刺激果实成熟的生理功能。外源乙烯对呼吸跃变型果实的作用主要是使呼吸跃变时间提前，诱导果实各种生理反应，加速果实的成熟衰老进程。此外，温度对香蕉果实的催熟也起关键作用。研究发现：在适度范围的温度和乙烯利浓度均对香蕉果实的后熟进程和品质有积极作用，使果实硬度下降、果皮膜透性增加，总叶绿素含量下降，颜色由绿转黄，果肉可溶性固形物和可溶性糖含量增加，淀粉和维生素C含量减少，达到食用品质。
[0003]国内现有的香蕉催熟方法主要有依稀催熟、乙烯利催熟、熏香催熟、混果催熟等方法，但这些方法都存在气体浓度不易掌控，催熟数量有限，农残超标。其中最普遍成熟的方法为乙烯利催熟法，但香蕉果实对乙烯极为敏感且催熟过程不可逆，催熟不当极易导致果实后熟不均匀、跳把、品质性状不稳定等现象，大大的影响了经济价值的提高。所以，研究利用梯度温度处理的香蕉果实催熟方法，具有重要的生产意义。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本专利技术提出一种香蕉果实的梯度温度催熟方法，解决上述问题。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：一种香蕉果实的梯度温度催熟方法：包括以下步骤：
[0006]S1、先将未成熟的香蕉果实放在保鲜容器中再放置温度为12～14℃，相对湿度90～95％的贮藏库中贮藏，取出，再置于16～18℃，相对湿度85～95％通风库内，自然缓慢升温，直到测定的果芯温度与环境温度一致；
[0007]S2、将S1中的果实从保鲜容器取出，浸泡于催熟剂中，清洗晾干之后放回保鲜容器中，置于16～18℃、相对湿度85～90％通风库内1～2d，控制氧气浓度在25～26％，所述催熟剂为乙烯利、香蕉皮提取液、辣根提取液组成。
[0008]S3、将S2中的果实置于20～22℃，相对湿度75～85％通风库内，控制氧气含量27～28％；
[0009]S4、将S3中催熟完成的香蕉果实从保鲜容器中取出，释放保鲜容器内积累的乙烯和二氧化碳气体，可用于出库销售或置于库温14～16℃、相对湿度70～80％的通风库中进行短期低温贮藏保鲜。
[0010]进一步的，所述S1中所述保鲜容器为内衬可透气的保鲜袋纸箱，具有直径为1～
2cm的透气圆孔。
[0011]进一步的，所述S2中催熟剂的使用量为香蕉果实质量的2～5％。
[0012]进一步的，所述S2中催熟剂为200～800ppm乙烯利1～3份、香蕉皮提取液5～8份、辣根提取液2～6份组成。
[0013]进一步的，所述香蕉皮提取液为将青香蕉去茎，去果肉留香蕉皮，水煮除杂，置于
‑
20～
‑
15℃下30～50min，取出，粉碎，加入氢氧化钠溶液在20～30℃下搅拌，搅拌速率为100～300rpm，搅拌5～20min后，于20～80℃条件下浸提8～12min，得到香蕉皮提取液。
[0014]进一步的，所述辣根提取液为将新鲜的辣根研磨粉碎至200～300目，放于平板容器中摊平静置1～3h，取出，在80～150mM的Tris
‑
HCl缓冲溶液(三羟甲基氨基甲烷盐酸盐缓冲溶液)下匀浆，与四佛硼酸或六佛磷酸按体积比为1：5～50混合，在微波功率100～600W，温度20～80℃条件下提取5～30min，制得辣根提取液。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0016]本专利技术的香蕉果实催熟方法使得香蕉具有较好的成熟品质，生理生化指标含量与自然成熟香蕉相近，而本专利技术在较短的时间内达到自然成熟香蕉的成熟度，其中，采用梯度控温、控氧和催化剂结合操作，控制温度范围，使得香蕉果实的可溶性糖的含量增多，维持果实内的渗透压，抗性增强，VC含量增加，使得果实后熟均匀，POD活性和PPO活性增加，促进果实催熟进程，催化剂科学选择，减少乙烯利的用量，使用香蕉本身的提取液成分自然产生的对香蕉进行催熟，起到模拟自然催熟的效果，辣根提取液在温度和氧气的控制下，抑制腐变因子的产生；使得香蕉果实均匀成熟，提升商品价值，经济效益高。
具体实施方式
[0017]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0018]本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0019]本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0020]实施例1
[0021]一种香蕉果实的梯度温度催熟方法，包括以下步骤：
[0022]S1、先将未成熟的香蕉果实放在保鲜容器中再放置温度为12℃，相对湿度90％的贮藏库中贮藏，取出，再置于16℃，相对湿度85％通风库内，自然缓慢升温，直到测定的果芯温度与环境温度一致；保鲜容器为内衬可透气的保鲜袋纸箱，具有直径为1～2cm的透气圆孔；
[0023]S2、将S1中的果实从保鲜容器取出，浸泡于香蕉果实质量的2％的催熟剂中，清洗晾干之后放回保鲜容器中，置于16℃、相对湿度85％通风库内1d，控制氧气浓度在25％，所述催熟剂为200ppm乙烯利1份、香蕉皮提取液5份、辣根提取液2份组成；
[0024]所述香蕉皮提取液为将青香蕉去茎，去果肉留香蕉皮，水煮除杂，置于
‑
20℃下30min，取出，粉碎，加入氢氧化钠溶液在20℃下搅拌，搅拌速率为100rpm，搅拌5min后，于20℃条件下浸提8min，得到香蕉皮提取液；
[0025]所述辣根提取液为将新鲜的辣根研磨粉碎至200目，放于平板容器中摊平静置1h，取出，在80mM的Tris
‑
HCl缓冲溶液下匀浆，与六佛磷酸按体积比为1：5混合，在微波功率100W，温度20℃条件下提取5min，制得辣根提取液；
[0026]S3、将S2中的果实置于20℃，相对湿度75％通风库内，控制氧气含量27％；
[0027]S4、将S3中催熟完成的香蕉果实从保鲜容器中取出，释放保鲜容器内积累的乙烯和二氧化碳气体，可用于出库销售或置于库温14℃、相对湿度70～80％的通风库中进行短期低温贮藏保鲜。
[0028]实施例2
[0029]一种香蕉果实的梯度温度催熟方法，包括以下步骤：
[0030]S1、先将未成熟的香蕉果实放在保鲜容器中再放置温度为14℃，相对湿度95％的贮藏库中贮藏，取出，再置于18℃，相对湿度95％通风库内，自然缓慢升温，直到测定的果芯温度与环境温度一致；保本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香蕉果实的梯度温度催熟方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、先将未成熟的香蕉果实放在保鲜容器中再放置温度为12～14℃，相对湿度90～95％的贮藏库中贮藏，取出，再置于16～18℃，相对湿度85～95％通风库内，自然缓慢升温，直到测定的果芯温度与环境温度一致；S2、将S1中的果实从保鲜容器取出，浸泡于催熟剂中，清洗晾干之后放回保鲜容器中，置于16～18℃、相对湿度85～90％通风库内1～2d，控制氧气浓度在25～26％，所述催熟剂为乙烯利、香蕉皮提取液、辣根提取液组成；S3、将S2中的果实置于20～22℃，相对湿度75～85％通风库内，控制氧气浓度27～28％；S4、将S3中催熟完成的香蕉果实从保鲜容器中取出，释放保鲜容器内积累的乙烯和二氧化碳气体，可用于出库销售或置于库温14～16℃、相对湿度70～80％的通风库中进行短期低温贮藏保鲜。2.如权利要求1所述的一种香蕉果实的梯度温度催熟方法，其特征在于：所述S1中所述保鲜容器为内衬可透气的保鲜袋纸箱，具有直径为1～2cm的透气圆孔。3.如权利要求1所述的一种香蕉果实的梯度温度催熟方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏军亚，刘德兵，程石，魏守兴，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，
类型：发明
国别省市：