一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法，属于烘焙食品加工技术领域。其制作方法为：先将水和糖溶解，手打蛋黄和油，将两部分混匀后加入适量低筋粉、盐、泡打粉，搅拌均匀；将适量蛋白、糖、塔塔粉打发至挺立，然后先将1/3打发后的蛋白、糖、塔塔粉倒入步骤一中搅拌好的部分，充分混匀后再把面糊倒入打发后剩余部分，搅匀并倒入模具内；烤盘放水，将模具底部用锡纸包好，然后放入烤箱中蒸烤一段时间，出炉立刻脱模，经灭菌处理后，冷藏或直接食用。本发明专利技术采用一种半蒸半烤的方式，结合微波及辐照灭菌技术制备一种新型零防腐剂、无食品添加剂营养型清蛋糕，有效解决传统烘焙制品工艺复杂、加工时间长，易产生有害微生物、易染菌、储藏期短、生产成本高的难题，保持了产品原有的生物活性物质，还丰富了产品的营养价值，既美味又有益人体健康。有益人体健康。

【技术实现步骤摘要】
一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法


[0001]本专利技术涉及一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法，属于烘焙食品加工


技术介绍

[0002]一般，传统蛋糕的生产流程为：原辅料、原辅料预处理、制备蛋糕糊、入模成型、烘烤、刷油、冷却脱模、检验包装，最后完成制作，传统工艺均采用高温烘焙技术，长时间高温加热会使蛋白等物质成分变性，产生有害物质，不易于人体健康。21世纪，随着人们对健康以及生活节奏的重视，要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状，逐渐向清淡、营养平衡的方向发展，传统焙烤蛋糕向微波烘烤、冷藏、冷冻加工方向转变，一次焙烤向二次焙烤技术转变。如低糖、无糖、或非糖甜味剂的使用有利于糖尿病、肥胖症及高血压等疾病患者，添加一些功能性成分如膳食纤维、麸皮、燕麦碎粒、大豆蛋白等制成的富含纤维素、高蛋白、矿物质营养蛋糕，本专利技术采用半蒸半烤结合微波加热技术，有效解决上述难题，避免了高温烤制产生的一些有害物质，更加健康。
[0003]目前的蛋糕食品保鲜方法大多采用加入食品防腐剂、气调包装和密封包装加脱氧剂等措施控制含菌量，这些方法存在对人体有害、防腐效果本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：先将水和糖溶解，手打蛋黄和油，将两部分混匀后加入适量低筋粉、盐、泡打粉，搅拌均匀；将适量蛋白、糖、塔塔粉打发至挺立，然后先将1/3打发后的蛋白、糖、塔塔粉倒入步骤一中搅拌好的部分，充分混匀后再把面糊倒入打发后剩余部分，搅匀并倒入模具内；烤盘放水，将模具底部用锡纸包好，然后放入烤箱中蒸烤一段时间，出炉立刻脱模，经灭菌处理后，冷藏或直接食用。2.如权利要求1所述的一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法，其特征在于：清蛋糕原料为低筋粉150g，盐1g，泡打粉1g，蛋白粉150g，糖90g，塔塔粉1.5g，水90g，糖75g，蛋黄75g，油50g。3.如权利要求1所述的一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法，其特征在于：采用半蒸半烤工艺结合微波加热技术制作清蛋糕，其中微波烤箱功率为400～800W，蒸烤时间为10～60...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，和铭钰，陈华，张梦，吴长玲，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：