一种葛根绿茶饮料的加工方法技术

本发明专利技术提供一种葛根绿茶饮料的加工方法，该方法以葛根和绿茶为原料，两种原料经酶辅助提取后，分别获得葛根提取汁和绿茶茶汁，将葛根提取汁和绿茶茶叶汁复合调配，经灭菌、接种乳酸菌发酵、调配、灌装、灭菌等操作即可得发酵葛根茶饮料，通过该方法加工的葛根绿茶饮料不仅风味独特，而且营养价值更高。而且营养价值更高。

【技术实现步骤摘要】
一种葛根绿茶饮料的加工方法


[0001]本专利技术涉及
，具体为一种葛根绿茶饮料的加工方法，属于食品加工领域。

技术介绍

[0002]葛属于多年生豆科类藤本植物，已明确的葛品种有17种，大体可将葛品种分为以下最具有代表性的两大类：野葛和粉葛；野葛根是葛属植物野葛的根茎，最早被用作治病的草药植物之一，主要用于治疗发热、腹泻和呕吐，葛根总黄酮是野葛根中主要活性成分，具有降血压、血糖、血脂、抗氧化、清除自由基、增强免疫力，抗癌、抗肿瘤等，多分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地，但是气味刺激性大、入口偏咸偏爽酸，不利于入口等缺陷，有良好的保健功效却不能很好入口饮，市面迫切需要一款风味独特的葛根饮料。
[0003]本
技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种葛根绿茶饮料的加工方法葛根绿茶饮料的制备方法，该方法以葛根和绿茶为原料，两种原料经酶辅助提取后，分别获得葛根提取汁和绿茶茶汁，将葛根提取汁和绿茶茶叶汁复合调配，经灭菌、接种乳酸菌发酵、调配、灌装、灭菌等操作即可得发酵葛根茶饮料，通过该方法加工的葛根绿茶饮料不仅风味独特，而且营养价值更高，具体步骤如下：
[0005]一种葛根绿茶饮料的加工方法葛根绿茶饮料的制备方法，包括以下工艺步骤：
[0006]步骤(1)用清水将无腐烂、无霉的新鲜肥大的葛根洗刷干净；
[0007]步骤(2)将洗净后的葛根切成4
‑<br/>8cm的小块，然后加入4
‑
6倍的清水；
[0008]步骤(3)用组织捣碎机破碎，得到含葛根渣的液体混合物。添加纤维素酶、果胶酶在温度40
‑
60℃下萃取1
‑
3h,然而过滤得到葛根提取液；
[0009]步骤(4)添加α
‑
淀粉酶、糖化酶至葛根提取液中在60℃下水解1h，然后在90℃下水解3h,即得葛根提取汁；
[0010]步骤(5)以绿茶为原料辅于纤维素酶和单宁酶萃取得到茶汁，萃取参数为：茶水比为1:30
‑
1:50，萃取温度为50
‑
60℃，萃取时间为1
‑
2h；
[0011]步骤(6)将步骤(4)和(5)中所得到的葛根提取汁和绿茶茶汁按质量比1：1复合，然而灭菌，灭菌参数为：121℃，20min；
[0012]步骤(7)得到的葛根绿茶复合汁添加鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，然而经发酵、加糖调配、灌装、灭菌等工艺即得发酵葛根绿茶饮料，发酵参数为：鼠李糖乳杆菌接种量1
‑5×
106CFU/mL,植物乳杆菌接种量1
‑5×
106CFU/mL，发酵温度30
‑
40℃，发酵时间24
‑
48h；灭菌条件为：121℃，20min；
[0013]步骤(8)将葛根用清洗洗刷干净，切成小块，称取1kg小块葛根并添加5倍的清水，用组织捣碎机破碎；添加100U/L的纤维素酶和果胶酶，在50℃水浴锅中加热水解2h；用滤布过滤处理后的葛根得到葛根提取液，添加100U/Lα
‑
淀粉酶和1000U/L糖化酶在60℃水浴锅中水解1h，再在90℃水浴锅中水解3h,得到葛根提取汁。
[0014]步骤(9)称取100g绿茶茶叶，添加清水3L，单宁酶0.5U/L，纤维素酶100U/L，混匀。在50℃水浴锅中提取2h，过滤得绿茶茶汁。
[0015]步骤(10)取250g葛根提取汁和250g绿茶茶汁，混匀，接种鼠李糖乳杆菌2
×
106CFU/mL,植物乳杆菌2
×
106CFU/mL，在37℃的培养箱中发酵36h。发酵结束后，添加塔格糖调节糖酸比，灌装、灭菌后即得发酵葛根绿茶饮料。
[0016]有益效果
[0017]本专利技术的目的在于提供一种葛根绿茶饮料的加工方法葛根绿茶饮料的制备方法，该方法以葛根和绿茶为原料，两种原料经酶辅助提取后，分别获得葛根提取汁和绿茶茶汁，将葛根提取汁和绿茶茶叶汁复合调配，经灭菌、接种乳酸菌发酵、调配、灌装、灭菌等操作即可得发酵葛根茶饮料，通过该方法加工的葛根绿茶饮料不仅风味独特，而且营养价值更高。
[0018]实施例一：
[0019]将葛根用清洗洗刷干净，切成小块，称取1kg小块葛根并添加5倍的清水，用组织捣碎机破碎；添加100U/L的纤维素酶和果胶酶，在50℃水浴锅中加热水解2h；用滤布过滤处理后的葛根得到葛根提取液，添加100U/Lα
‑
淀粉酶和1000U/L糖化酶在60℃水浴锅中水解1h，再在90℃水浴锅中水解3h,得到葛根提取汁。
[0020]称取100g绿茶茶叶，添加清水3L，单宁酶0.5U/L，纤维素酶100U/L，混匀，在50℃水浴锅中提取2h，过滤得绿茶茶汁。
[0021]取250g葛根提取汁和250g绿茶茶汁，混匀，接种鼠李糖乳杆菌2
×
106CFU/mL,植物乳杆菌2
×
106CFU/mL，在37℃的培养箱中发酵36h。发酵结束后，添加塔格糖调节糖酸比，灌装、灭菌后即得发酵葛根绿茶饮料。
[0022]实施例二：
[0023]将葛根用清洗洗刷干净，切成小块，称取1kg小块葛根并添加6倍的清水，用组织捣碎机破碎；添加150U/L的纤维素酶和果胶酶，在50℃水浴锅中加热水解3h；用滤布过滤处理后的葛根得到葛根提取液，添加100U/Lα
‑
淀粉酶和1000U/L糖化酶在60℃水浴锅中水解1h，再在90℃水浴锅中水解3h,得到葛根提取汁。
[0024]称取100g绿茶茶叶，添加清水3L，单宁酶0.5U/L，纤维素酶100U/L，混匀。在50℃水浴锅中提取2h，过滤得绿茶茶汁。
[0025]取250g葛根提取汁和250g绿茶茶汁，混匀，接种鼠李糖乳杆菌5
×
106CFU/mL,植物乳杆菌5
×
106CFU/mL，在37℃的培养箱中发酵24h。发酵结束后，添加塔格糖调节糖酸比，灌装、灭菌后即得发酵葛根绿茶饮料。
[0026]实施例三：
[0027]将葛根用清洗洗刷干净，切成小块，称取1kg小块葛根并添加6倍的清水，用组织捣碎机破碎；添加150U/L的纤维素酶和果胶酶，在50℃水浴锅中加热水解3h；用滤布过滤处理后的葛根得到葛根提取液，添加100U/Lα
‑
淀粉酶和1000U/L糖化酶在60℃水浴锅中水解1h，再在90℃水浴锅中水解3h,得到葛根提取汁。
[0028]称取100g绿茶茶叶，添加清水3L，单宁酶0.5U/L，纤维素酶100U/L，混匀。在50℃水浴锅中提取2h，过滤得绿茶茶汁。
[0029]取250g葛根提取汁和250g绿茶茶汁，混匀，接种鼠李糖乳杆菌5
×
106CFU/mL,本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种葛根绿茶饮料的加工方法葛根绿茶饮料的加工方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：步骤(1)用清水将无腐烂、无霉的新鲜肥大的葛根洗刷干净；步骤(2)将洗净后的葛根切成4
‑
8cm的小块，然后加入4
‑
6倍的清水；步骤(3)用组织捣碎机破碎，得到含葛根渣的液体混合物。添加纤维素酶、果胶酶在温度40
‑
60℃下萃取1
‑
3h,然而过滤得到葛根提取液；步骤(4)添加α
‑
淀粉酶、糖化酶至葛根提取液中在60℃下水解1h，然后在90℃下水解3h,即得葛根提取汁；步骤(5)以绿茶为原料辅于纤维素酶和单宁酶萃取得到茶汁，萃取参数为：茶水比为1:30
‑
1:50，萃取温度为50
‑
60℃，萃取时间为1
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2h；步骤(6)将步骤(4)和(5)中所得到的葛根提取汁和绿茶茶汁按质量比1：1复合，然而灭菌，灭菌参数为：121℃，20min；步骤(7)得到的葛根绿茶复合汁添加鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，然而经发酵、加糖调配、灌装、灭菌等工艺即得发酵葛根绿茶饮料，发酵参数...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄灿杰，
申请(专利权)人：黄灿杰，
类型：发明
国别省市：