一种食品加工机的制浆方法技术

本申请实施例公开了一种食品加工机的制浆方法，包括：生磨粗粉碎阶段：将食材加热到第一温度，以第一预设转速范围内转速间隔粉碎；第一温度满足第一温度区间；高温细粉碎阶段：将食材加热到第二温度，控制加热装置和电机间隔运行，电机以第二预设转速范围内转速间隔粉碎；第二温度满足第二温度区间；第二温度区间温度大于第一温度区间温度；第一预设转速范围转速小于或等于第二预设转速范围转速；高温熬煮阶段：将食材加热到第三温度，对浆液间隔加热并以第三预设转速范围内转速间隔搅拌；第三温度大于第二温度，第三预设转速范围转速小于或等于第预设转速范围转速。该实施例方案保证了良好生磨风味，降低了不良生青味道和粒径，提高了口感。提高了口感。提高了口感。

【技术实现步骤摘要】
一种食品加工机的制浆方法


[0001]本文涉及烹饪设备控制技术，尤指一种食品加工机的制浆方法。

技术介绍

[0002]目前食品加工机(如豆浆机)，制作浆液(如豆浆)的主流工艺是高温磨浆法，通常是先加热水温至95℃以上，然后在高温条件下进行粉碎，最后大小火熬煮增香。这种方式制作的浆液腥味较淡(如，豆浆的豆腥味较淡)，有明显谷物的风味，口感醇厚。而传统做法制作浆液是将物料(如豆子)充分浸泡后，石磨碾磨成生浆、滤渣，然后用铁锅柴火熬煮。此种浆液腥味较强，有生青风味，口感丝滑。虽然风味独特，但却不易被多数人所接受，例如对于豆子来说，该工艺更适合制作豆腐等豆制品。另外，传统做法对人工操作要求较高，熬煮时泡沫较多、局部温度容易过高需要不断搅拌，并且熬煮时间和温度也要准确控制，否则很容易出现生青味过重或者焦糊味明显等不良现象。应用食品加工机机制作这种生磨浆液(如生磨豆浆)，由于生浆液泡沫较多，加热过程中很容易出现溢出。即使存在防溢电极，也需要特殊的工艺加以控制才能防止溢出。再者，起始粉碎温度在常温(20-30℃)时制作出来的浆液通常具有一定的生青味道，如果不本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品加工机的制浆方法，其特征在于，所述食品加工机包括粉碎腔、粉碎装置和加热装置，所述粉碎装置包括电机和与所述电机相连的粉碎刀片；所述方法包括：生磨粗粉碎阶段：将所述粉碎腔内的食材加热到第一温度后，控制所述电机以第一预设转速范围内的转速进行间隔粉碎第一预设时长；其中，所述第一温度满足预设的第一温度区间；其中，所述第一温度区间满足：小于40℃～50℃；所述第一预设时长满足：小于10分钟；高温细粉碎阶段：将所述粉碎腔内的食材加热到第二温度后，控制所述加热装置和所述电机间隔运行，其中，在每个电机运行阶段控制所述电机以第二预设转速范围内的转速进行间隔粉碎；所述第二温度满足预设的第二温度区间；所述第二温度区间内的最低温度大于所述第一温度区间内的最高温度；所述第一预设转速范围内的转速小于或等于所述第二预设转速范围内的转速；高温熬煮阶段：将所述粉碎腔内的食材加热到第三温度后，对浆液进行间隔加热，并控制所述电机以第三预设转速范围内的转速进行间隔搅拌；其中，所述第三温度大于所述第二温度，第三预设转速范围内的转速小于或等于所述第一预设转速范围内的转速。2.根据权利要求1所述的食品加工机的制浆方法，其特征在于，所述控制所述电机以第一预设转速范围内的转速进行间隔粉碎包括：控制所述电机依次按照从小到大的转速进行间隔粉碎。3.根据权利要求2所述的食品加工机的制浆方法，其特征在于，所述控制所述电机依次按照从小到大的转速进行间隔粉碎包括：循环以下操作第一预设次数：控制所述电机以第一粉碎转速粉碎第一粉碎时长，并间隔第三间隔时长；控制所述电机以第二粉碎转速粉碎第二粉碎时长，并间隔第四间隔时长；所述第一粉碎转速小于所述第二粉碎转速。4.根据权利要求2所述的食品加工机的制浆方法，其特征在于，所述控制所述电机依次按照从小到大的转速进行间隔粉碎包括：循环以下操作第一预设次数或第一循环时长：控制所述电机以第一粉碎转速粉碎第一粉碎时长，并间隔第三间隔时长；控制所述电机以第二粉碎转速粉碎第二粉碎时长，并间隔第四间隔时长；并且循环以下操作第二预设次数或第二循环时长：控制所述电机以第三粉碎转速粉碎第三粉碎时长，并间隔第五间隔时长；所述第二粉碎转速小于所述第三粉碎转速。5.根据权利要求1所述的食品加工机的制浆方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭宁，高树明，张瑶，
申请(专利权)人：杭州九阳小家电有限公司，
类型：发明
国别省市：