一种儿童奶昔及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种儿童奶昔及其制备方法和应用，所述儿童奶昔以重量份数计包括稳定剂1

【技术实现步骤摘要】
一种儿童奶昔及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于儿童食品领域，具体涉及一种儿童奶昔及其制备方法和应用，尤其涉及一种稳定性好的儿童奶昔及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]3‑
12岁是人体生长发育的重要阶段，这一时期的儿童在体型、身高和器官发育等方面处于迅速生长期。儿童在这段时期，一般每年约增重2kg，身高增长5
‑
7cm；生长发育迅速，神经系统、淋巴系统等快速完善，活动量及活动范围快速扩展，能量和营养素的消耗和需求增长很快，需要补充大量的能量和营养素。
[0003]然而，此时期的儿童营养需求与补充间存在着一定的矛盾：小体格，低体重与高热量需求之间的矛盾；弱的消化吸收能力与高营养需求之间的矛盾；另外，儿童很容易出现偏食、厌食等现象，从而导致生活消费水平的上升与儿童营养不良比例上升之间的矛盾。
[0004]奶昔，是一种泡沫丰富的含乳凝冻饮品，一般由牛奶、冰激凌和水果混合而成，是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成，奶昔中富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，能够有效补充儿童生长过程中所需的营养成分。但目前市面上的儿童奶昔存在着稳定性差，保存时间不长的问题。
[0005]CN102986876B公开了一种基础营养奶昔粉和一种儿童营养奶昔粉。该基础营养奶昔粉包括：原料乳粉5
‑
90％，麦芽糊精5
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90％，蔗糖0.5
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35％，食用胶0.1
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3％，炼乳粉1
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30％，复合维生素0.018
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0.275％和复合矿物质0.746
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10.05％，所述的百分比为重量百分比。该儿童营养奶昔粉包括该基础营养奶昔粉，其还包括牛磺酸、乳铁蛋白、DHA、叶黄素、玉米黄质素和天然色素及如下果蔬粉中的一种或多种：香蕉粉、草莓粉、蔓越莓粉、芒果粉、胡萝卜粉、哈密瓜粉、奇异果粉、苹果粉、黄瓜粉、蓝莓粉、桑葚粉和葡萄粉。该儿童营养奶昔粉营养全面，同时突出对智力、视力和免疫力的提升，促进骨骼发育，但其未涉及稳定性的考察。
[0006]由于目前的儿童奶昔存在着稳定性差，保存时间不长的问题。因此，如何提供一种稳定性好，营养丰富的儿童奶昔，成为了亟待解决的问题。

技术实现思路

[0007]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种儿童奶昔及其制备方法和应用，尤其提供一种稳定性好的儿童奶昔及其制备方法和应用。本专利技术提供的儿童奶昔营养丰富，稳定性好，风味好。
[0008]为达到此专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0009]第一方面，本专利技术提供了一种儿童奶昔，所述儿童奶昔以重量份数计包括稳定剂1
‑
4份、甜味剂2
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5份、蛋白源50
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80份、膳食纤维0.5
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2份、碳水化合物10
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30份、脂肪源30
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50
份、维生素0.01
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0.03份、矿物质成分0.5
‑
5份和水。
[0010]其中，稳定剂的份数可以是1份、2份、3份或4份等，甜味剂的份数可以是2份、3份、4份或5份等，蛋白源的份数可以是50份、60份、70份或80份等，膳食纤维的份数可以是0.5份、1份、1.5份或2份等，碳水化合物的份数可以是10份、15份、20份、25份或30份等，脂肪源的份数可以是30份、35份、40份、45份或50份等，维生素的份数可以是0.01份、0.015份、0.02份、0.025份或0.03份等，矿物质成分的份数可以是0.5份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份等，但不限于以上所列举的数值，上述数值范围内其他未列举的数值同样适用。
[0011]上述特定组成及配比的儿童奶昔营养丰富，稳定性好。
[0012]优选地，所述稳定剂包括果胶、大豆多糖、明胶、变性淀粉或琼脂中任意一种或至少两种的组合，例如果胶和大豆多糖的组合、明胶和果胶的组合或果胶和琼脂的组合等，但不限于以上所列举的组合，上述组合范围内其他未列举的组合同样适用，优选果胶、大豆多糖和琼脂的组合。
[0013]上述特定稳定剂能够提高所述儿童奶昔的稳定性，同时在稳定剂优选范围内，所述儿童奶昔的稳定性进一步提高；通过果胶、大豆多糖和琼脂三者复配，协同作用，能够进一步提高所述儿童奶昔的稳定性。
[0014]优选地，所述甜味剂包括木糖醇、麦芽糖醇、甜蜜素、三氯蔗糖、山梨糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安赛蜜、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、罗汉果甜苷或纽甜中任意一种或至少两种的组合，例如木糖醇和麦芽糖醇的组合、麦芽糖醇和三氯蔗糖的组合或木糖醇和甜蜜素的组合等，但不限于以上所列举的组合，上述组合范围内其他未列举的组合同样适用。
[0015]优选地，所述蛋白源包括乳清蛋白质粉、酪蛋白、肉类蛋白、蛋类蛋白或豆类蛋白中任意一种或至少两种的组合，例如乳清蛋白质粉和酪蛋白的组合、酪蛋白和肉类蛋白的组合或乳清蛋白质粉和豆类蛋白的组合等，但不限于以上所列举的组合，上述组合范围内其他未列举的组合同样适用。
[0016]优选地，所述蛋白源还经过酶解处理，所述酶为蛋白酶，所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶或链霉菌蛋白酶中任意一种或至少两种的组合，例如木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的组合、菠萝蛋白酶和胃蛋白酶的组合或木瓜蛋白酶和链霉菌蛋白酶的组合等，但不限于以上所列举的组合，上述组合范围内其他未列举的组合同样适用，优选木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和链霉菌蛋白酶的组合。
[0017]上述酶解处理过程能将蛋白源分解为游离氨基酸，提高所述儿童奶昔的风味；特定木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和链霉菌蛋白酶的组合能够相互协同作用，进一步提高游离氨基酸中呈甜味的氨基酸的含量，降低呈苦味的氨基酸的含量，进一步提高了所述儿童奶昔的风味。
[0018]优选地，所述酶解处理中，蛋白酶的添加量为蛋白源质量的0.05
‑
0.2％。
[0019]优选地，所述酶解处理的温度为30
‑
60℃，时间为8
‑
12h。
[0020]其中，蛋白酶的添加量可以是蛋白原质量的0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.11％、0.12％、0.13％、0.14％、0.15％、0.16％、0.17％、0.18％、0.19％或0.2％等，温度可以是30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃或60℃等，时间可以是8h、8.5h、9h、9.5h、10h、10.5h、11h、11.5h或12h等，但不限于以上所列举的数值，上述数值范围内其他未
列举的数值同样适用。
[0021本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种儿童奶昔，其特征在于，所述儿童奶昔以重量份数计包括稳定剂1
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4份、甜味剂2
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5份、蛋白源50
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80份、膳食纤维0.5
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2份、碳水化合物10
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30份、脂肪源30
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50份、维生素0.01
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0.03份、矿物质成分0.5
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5份和水。2.根据权利要求1所述的儿童奶昔，其特征在于，所述稳定剂包括果胶、大豆多糖、明胶、变性淀粉或琼脂中任意一种或至少两种的组合，优选果胶、大豆多糖和琼脂的组合。3.根据权利要求1或2所述的儿童奶昔，其特征在于，所述甜味剂包括木糖醇、麦芽糖醇、甜蜜素、三氯蔗糖、山梨糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安赛蜜、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、罗汉果甜苷或纽甜中任意一种或至少两种的组合。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的儿童奶昔，其特征在于，所述蛋白源包括乳清蛋白质粉、酪蛋白、肉类蛋白、蛋类蛋白或豆类蛋白中任意一种或至少两种的组合；优选地，所述蛋白源还经过酶解处理，所述酶为蛋白酶，所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶或链霉菌蛋白酶中任意一种或至少两种的组合，优选木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和链霉菌蛋白酶的组合；优选地，所述酶解处理中，蛋白酶的添加量为蛋白源质量的0.05
‑
0.2％；优选地，所述酶解处理的温度为30
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60℃，时间为8
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12h；优选地，所述膳食纤维包括抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖或低聚异麦芽糖中任意一种或至少两种的组合；优选地，所述碳水化合物包括结晶果糖、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、麦芽糊精、蜂蜜或冰糖中任意一种或至少两种的组合。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的儿童奶昔，其特征在于，所述脂肪源包括椰子油、鱼肝油、中链甘油三酯、亚麻籽油、可可油或葵花籽油中任意一种或至少两种的组...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈立人，
申请(专利权)人：宁波以安咨询服务有限责任公司，
类型：发明
国别省市：