一种速冻熟燕麦窝窝及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻熟燕麦窝窝及其制作方法，对燕麦籽粒进行预处理，然后研磨制得燕麦粉；再将制备的燕麦粉中加入沸水进行和面处理，和面处理完成后进行挤压成型制得燕麦窝窝；将制备的燕麦窝窝置于沸水中蒸制，然后经冷却后进行密封，再进行速冻处理得到冷冻熟燕麦窝窝。本发明专利技术简便高效，无添加剂，保证了燕麦窝窝的营养品质，有效推动我国燕麦窝窝传统制品的工业化发展。品的工业化发展。

【技术实现步骤摘要】
一种速冻熟燕麦窝窝及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种速冻熟燕麦窝窝及其制作方法。

技术介绍

[0002]燕麦，又称莜麦、玉麦等，有皮燕麦和裸燕麦两种，我国主要种植裸燕麦。我国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的分析结果显示，裸燕麦中蛋白质和脂肪含量居谷类作为首位，富含不饱和脂肪酸、水溶性膳食纤维(β
‑
葡聚糖)，以及人体必需的8种氨基酸，而且比例均衡；燕麦还具有降血糖、降血脂、降胆固醇、减肥、预防便秘等功效。我国燕麦种植历史悠久，目前国内工业化加工的燕麦产品有燕麦粉、燕麦片、燕麦米、燕麦饮料等。在我国燕麦主产区，人们将燕麦加工成各色的传统面制食品，如燕麦窝窝、燕麦鱼鱼、燕麦揉揉、燕麦蒸饺等，口感爽滑，具有燕麦特有的浓香味，营养丰富，深受消费者喜爱。
[0003]近年来，燕麦窝窝因其造型独特、口感爽滑和风味独特成为餐厅和旅游观光者的首选特色美食。燕麦窝窝以手工制作为主，现做现卖，限制了产品的流通，工业化程度低。现蒸制的燕麦窝窝食用过程中，口感很快会变硬、没有弹性，颜色加深，严重影响产品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种速冻熟燕麦窝窝的制作方法，其特征在于，对燕麦籽粒进行预处理，然后研磨制得燕麦粉；再将制备的燕麦粉中加入沸水进行和面处理，和面处理完成后进行挤压成型制得燕麦窝窝；将制备的燕麦窝窝置于沸水中蒸制，然后经冷却后进行密封，再进行速冻处理得到冷冻熟燕麦窝窝。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，预处理具体为：将燕麦籽粒依次进行清洗和除杂处理后，进行蒸烤灭酶处理，蒸烤灭酶工艺为三个阶段：第一阶段：蒸麦，温度为80～100℃，蒸30～50min；第二阶段：烘麦，干法烘烤燕麦粒，温度为120～140℃，时间为5～15min；第三阶段：二次烘麦，温度为105～125℃，时间为20～40min。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，燕麦粉与沸水比例为10：(7～12)。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，和面过程具体为：控制搅拌速度150～200r/min，搅拌面粉2～10mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡新中，闫喜梅，龚玉圆，王晓龙，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：