一种大豆分离蛋白或大豆多肽水凝胶及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种大豆分离蛋白或大豆多肽水凝胶及其制备方法与应用，属于水凝胶领域。为了提供一种无毒、持水率高和凝胶强度大的水凝胶。本发明专利技术用大豆分离蛋白或大豆多肽与京尼平进行交联反应获得大豆分离蛋白/大豆多肽水凝胶，终浓度为10mg/mL的大豆多肽或大豆分离蛋白与10

【技术实现步骤摘要】
一种大豆分离蛋白或大豆多肽水凝胶及其制备方法与应用


[0001]本专利技术属于水凝胶领域，具体涉及一种大豆分离蛋白或大豆多肽水凝胶及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]蛋白质具有形成三维网络状凝胶结构的潜能，良好的凝胶状结构能为食品提供独特的功能性质。食品加工过程中常常利用谷氨酰胺转移酶(MTG酶)诱导蛋白质形成凝胶，但是MTG酶的功效往往取决于谷氨酰胺和赖氨酸残基的可及性，而这些残基可能深埋于蛋白质内部，不利于蛋白水凝胶的形成。化学交联是改善蛋白质凝胶性质直接有效的方法，大多数高性能化学交联剂，如戊二醛，由于潜在的毒性而不适合运用于食品工业中。亟需一种无毒应用于食品中的水凝胶。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是为了提供一种无毒、持水率高和凝胶强度大的水凝胶。
[0004]本专利技术提供了一种大豆分离蛋白或大豆多肽水凝胶的制备方法，所述制备方法是利用大豆分离蛋白或大豆多肽与京尼平进行交联反应获得大豆分离蛋白或大豆多肽水凝胶。
[0005]进一步地限定，所述大豆多肽或大豆分离蛋白的终浓度为10mg本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大豆分离蛋白或大豆多肽水凝胶的制备方法，其特征在于，所述制备方法是利用大豆分离蛋白或大豆多肽与京尼平进行交联反应获得大豆分离蛋白或大豆多肽水凝胶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆多肽或大豆分离蛋白的终浓度为10mg/mL。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述京尼平的终浓度为10
‑
30mM。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述交联反应的条件如下：35
‑
37℃处理2
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6h，得到经京尼平处理的大豆多肽，然后90
‑
100℃水浴加热60
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70min，迅速降温至0
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4℃，在0
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4℃冰箱中储藏至少12h，得到水凝胶。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，获得所述大豆多肽的方法如下：(1)配制大豆分离蛋白悬浮液...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，刘冠男，胡淼，杜晓倩，路科扬，周士娇，闫世长，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：