芳香族烷酰胺及其在味道调节中的使用方法技术

描述了一种玛卡提取物以及其芳香族烷酰胺用于组合物和方法中，所述组合物和方法用于改善含有具有涩味、苦味或异味的组分的消耗品的味道。的味道。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】芳香族烷酰胺及其在味道调节中的使用方法
[0001]本申请要求于2019年4月17日提交的美国专利申请序列号62/835,057的优先权的权益，其内容通过援引以其全文并入本文。

技术介绍

[0002]已经有越来越多关于脂肪和糖的高消耗水平的担忧，以及相应的关于蛋白质的更低消耗水平的担忧。食品工业已经通过提供多种富含从植物中分离的蛋白质的产品来应对那些担忧。但是，市场上可获得的植物蛋白质物质由于与之相关的异黄酮而具有不想要的涩味和强烈的异味。在浓缩蛋白质和植物分离蛋白质的生产中去除异黄酮是一个方法。但是，异黄酮具有数个健康益处且去除其增加加工成本。作为替代方案，已经添加更多的糖和脂肪以掩盖苦味和调节味觉感受。调味师只是“过度调味”其产品以隐藏令人不快的味道。这种方法是完全不令人满意的，尤其对于注重健康的消费者(其中，降低的脂肪和糖含量是共同的目标)。因此，已经寻找其他的用于掩蔽植物蛋白质物质的涩味和强烈的异味的方法。
[0003]US 2002/0193342 A1描述了将三氯蔗糖添加至产品以掩蔽除精氨酸外的氨基酸组分的令人不愉快的味道。类似地，WO 2017/037181 A1教导了使用一种或多种遮蔽异味的化合物(包括脂肪酸、羰基化合物、黑糖、酯、甜味剂、内酯和果汁衍生物)以遮蔽、掩蔽或修饰非动物来源的蛋白质的不想要的异味。Bertelsen等人((2018)J.Sci.FoodAgric.[食品与农业科学杂志]98(10):3860
‑
9)描述了在水性模型和在面包模型中木糖醇、蔗糖、α
‑
环糊精、和麦芽糖糊精作为酶处理的大豆蛋白的苦味掩蔽剂。GB 201304301 D0教导了将辛酸内酯添加至消耗品产品基底中以减少异味，例如乳清蛋白或高强度甜味剂的苦味。US 9,668,505 B2描述了可食用的薄膜和胶质糖果，包括，例如，水果香精、GSB天然掩蔽剂、氢化的和乙氧基化的甘油酯、以及掩蔽苦味食物和/或含有蛋白质的食物的味道的核苷酸。此外，EP 2058297 A1描述了使用烷酰胺用于掩蔽令人不愉快的味道物质的涩味。
[0004]玛卡(Lepidium meyenii)，通常称作玛咖(maca)或秘鲁人参(Peruvian ginseng)，是具有肉质的、可食用的、块状根的多年生植物。传统上，玛咖根被用于食物消费并且也因其药用特性(包括，例如，增强生育力和治疗慢性疲劳)而被消费。在这方面，已经描述了玛卡的提取物用在增强消耗品产品(例如酒精饮料)(EP 1743934 B1)、咖啡味的口含片剂(CN 103478523 B)、葡萄酒(CN 105368669 B、CN 105199927 B)、复方糖浆(CN 104256821 B)、缓解身体疲劳的饮料(CN 103918965 B、CN 102960810 B)、以及保健食品产品(JP 4627477 B2、JP 2007222116A)中的用途。此外，含有玛卡根的提取物或其玛咖酰胺(macamide)的组合物已经被建议用于在癌症和性功能障碍的治疗使用(US 6,267,995 B1、US RE43005 E1、US 7,985,434 B2、US 2018/0110818 A1、US 20180110817 A1)。更近一步地，从玛卡中分离的玛咖酰胺B已经被建议用于在组合物(包括至少一种甜味剂)中作为甜味调节剂使用(US 20180132516 A)。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供了一种消耗品，所述消耗品包括具有涩味、苦味或异味的组分；以及选自由以下组成的组的芳香族烷酰胺中的一种或组合：N
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苄基油酰胺、N
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苄基亚油酰胺、N
‑
苄基亚麻酰胺、玛咖酰胺2、玛咖酰胺1、N
‑
(3
‑
甲氧基苄基)油酰胺、N
‑
苄基硬脂酰胺或(9Z,12Z)
‑
N
‑
[(3
‑
甲氧基苯基)甲基]‑
9,12
‑
十八碳二烯酰胺，例如，在所述消耗品中浓度在万亿分之一至百万分之1000的范围内。本专利技术也提供了一种用于改善消耗品味道的方法，所述方法通过向具有有涩味、苦味或异味的组分的消耗品以有效减少或抑制所述涩味、苦味或异味的量添加芳香族烷酰胺的一种或组合。具有涩味、苦味或异味的组分可以包括蛋白质、碳水化合物甜味剂、人造甜味剂或防腐剂。在一些方面，所述芳香族烷酰胺呈富含芳香族烷酰胺的玛卡的提取物(例如，玛卡根的乙醇、乙酸乙酯或异丁醇提取物)的形式，。在又一个方面，所述消耗品是食物产品、药物组合物、膳食补充剂、保健营养品、牙齿卫生组合物、桌面甜味剂、饮料、或美容产品。
具体实施方式
[0006]现在已经发现玛卡的提取物以及从其分离的芳香族烷酰胺有效地掩蔽消耗品产品的苦味、涩味和异味。特别地，已经显示玛卡提取物的饱和的和不饱和的玛咖酰胺减少或抑制与蛋白质相关的苦味、涩味和异味。相应地，本专利技术提供消耗品和方法，所述消耗品和方法包括一种或多种芳香族烷酰胺作为分离的化合物或以玛卡提取物形式作为添加剂以通过减少或抑制所述消耗品的涩味、苦味和/或异味改善消耗品的味道。
[0007]玛卡(Lepidium meyenii Walpers)(十字花科)通常被称为玛咖(Maca)是原产于秘鲁中部安第斯山脉高原的一年生的草本可食用植物。玛卡因其肉质下胚轴而被种植，其与主根(其典型地干燥成粉末或粉状物，并用作根蔬菜或传统药物)融合。玛咖主要由60％
‑
75％碳水化合物、10％
‑
14％蛋白质、8.5％膳食纤维、和2.2％脂肪组成。玛咖富含钙和钾，并且含有必需微量元素铁、碘、铜、锰、和锌，以及脂肪酸(包括亚麻酸、棕榈酸、和油酸)。玛咖也含有多糖、硫甙(glucosinate)(例如金莲葡糖硫苷和间
‑
甲氧基金莲葡糖硫苷)、多酚、(1R,3S)
‑1‑
甲基
‑
1,2,3,4
‑
四氢
‑
β
‑
咔啉
‑3‑
甲酸、对
‑
甲氧基苄基异硫氰酸酯和多于19种的称知为“玛咖酰胺”的芳香族烷酰胺(Wu等人(2013)Bioorg.Med.Chem.[生物有机与药物化学]21:5188
‑
5197)。
[0008]如本文所使用的，玛卡提取物是玛卡的根或空气部分的提取物。在某些实施例中，所述玛卡提取物是来自所述植物的根或下胚轴的提取物。优选地，玛卡提取物富含一种或多种芳香族烷酰胺、也更确切地在本文称为“玛咖酰胺”。在一些实施例中，所述玛卡提取物富含具有结构通式I的一种或多种芳香族烷酰胺：其中R1是氢或甲氧基(
‑
O
‑
CH3)，并且R2是取代的或未取代的C
13
‑
23
烷基或烯基基团。
[0009]如本文所使用的，“烷基”基团是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种消耗品，所述消耗品包含具有涩味、苦味或异味的组分；以及选自由以下组成的组的芳香族烷酰胺中的一种或组合：N
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苄基油酰胺、N
‑
苄基亚油酰胺、N
‑
苄基亚麻酰胺、玛咖酰胺2、玛咖酰胺1、N
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(3
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甲氧基苄基)油酰胺、N
‑
苄基硬脂酰胺或(9Z,12Z)
‑
N
‑
[(3
‑
甲氧基苯基)甲基]
‑
9,12
‑
十八碳二烯酰胺。2.如权利要求1所述的消耗品，其中所述具有涩味、苦味或异味的组分是蛋白质、碳水化合物甜味剂、人造甜味剂或防腐剂。3.如权利要求1所述的消耗品，其中所述芳香族烷酰胺呈富含芳香族烷酰胺的玛卡(Lepidium meyenii)提取物的形式。4.如权利要求3所述的消耗品，其中所述富含芳香族烷酰胺的玛卡提取物是玛卡根的乙醇的、乙酸乙酯或异丁醇提取物。5.如权利要求1所述的消耗品，其中在所述消耗品中所述芳香族烷酰胺的浓度在万亿分之一至百万分之1000的范围内。6.如权利要求1所述的消耗品，其中所述消耗品是食物产品、药物组合物、膳食补充剂、保健营养品、牙齿卫生组合物、桌面甜味剂、饮料、或美容产品。7.一种改善消耗品的味道的方法，所述方法包括向包...

【专利技术属性】
技术研发人员：A，
申请(专利权)人：国际香料和香精公司，
类型：发明
国别省市：