冷冻干燥制备婴幼儿配方奶粉的方法组成比例

本发明专利技术涉及一种制备冻干组合物的方法，所述组合物选自婴幼儿配方奶粉、后续配方奶粉或成长乳，所述组合物包含大的脂质小球，优选用极性脂质包被的脂质小球。极性脂质包被的脂质小球。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】冷冻干燥制备婴幼儿配方奶粉的方法


[0001]本专利技术涉及一种选自婴幼儿配方奶粉、后续配方奶粉或成长乳的冻干组合物的制备方法。

技术介绍

[0002]母乳是婴儿营养方面无可争议的黄金标准。然而，在某些情况下，由于医疗原因或由于选择不母乳喂养的原因，母乳喂养不适当或不成功。针对这种情况，开发了婴幼儿配方奶粉或后续配方奶粉。如今，商用婴幼儿配方奶粉通常用于在生命早期提供补充的或单一的营养来源。这些配方奶粉包含一系列营养物质，以满足成长中婴儿的营养需求，通常包括脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和其他有助于婴儿最佳生长发育的营养物质。商用婴幼儿配方奶粉旨在尽可能模仿母乳的成分和功能。
[0003]在天然未加工的哺乳动物乳中，脂类主要以甘油三酯的形式存在，包含在模型直径约为4μm的乳化小球中。这些小球被由磷脂(总脂肪的0.2～1wt.％)、糖脂、胆固醇、酶类、蛋白质和糖蛋白组成的结构膜包围。
[0004]已知婴幼儿配方奶粉或后续配方奶粉中使用的大部分脂肪成分来自蔬菜。使用很大一部分牛奶脂肪是不太可取的，因为它含有更不利的脂肪酸。此外，通常添加微生物、鱼或蛋来源的长链多不饱和脂肪酸以改善脂肪酸的组成。已知的婴幼儿配方奶粉或后续配方奶粉(其中脂肪主要来自植物)通常包含少量例如磷脂的极性脂质。
[0005]在已知的制备婴幼儿配方奶粉或后续配方奶粉的方法中，将包含脂质和脂溶性维生素的脂肪相或脂质相与包含蛋白质和碳水化合物的水相剧烈混合，所得混合物在高压下(一个或两个阀门的总压力通常在100～250bar的范围内)通过单独使用常规高压均化器或与高压泵结合进行均质化。因此，在均质化过程中，脂肪相被分成更小的液滴，例如小于1μm，因此所述脂肪将不再从水相中分离并在顶部聚集，被称为乳化油。WO 2015/086171或CN107156302中记载了这种已知方法的示例。
[0006]均质化步骤产生稳定的水包油乳液，包含模型体积加权直径为0.1～0.5μm的脂质小球。由于这种小球尺寸可导致脂质小球的表面积增加，相对少量的极性脂质不足以确保磷脂对应于未加工的脂质小球分布。相反，覆盖脂质小球的蛋白质(特别是酪蛋白)的量增加了。这与未加工乳或生乳(如母乳)中的脂质小球的结构形成对比，其中脂质小球较大，并且脂质小球被乳小球膜覆盖，所述乳小球膜包含比上述加工的IMF(婴幼儿乳配方奶粉)更大量的极性脂质。
[0007]最近还发现，含有具有较大脂质小球的植物脂肪的营养组合物在体成分和预防晚年肥胖方面具有长期的健康益处。WO 2010/027258公开了具有植物脂肪的营养组合物，所述植物脂肪具有较大的脂质小球，所述脂质小球是通过使用较低压力进行均质化步骤而产生的。WO 2010/027259公开了具有用极性脂质包被的较大脂质小球的营养组合物，所述脂质小球是使用较低压力的均质化步骤和大量的均质化步骤之前存在的极性脂质(特别是磷脂)制备得到的。
[0008]WO 2013/135738和WO 2013/135739公开了制备具有较大脂质小球的婴幼儿配方奶粉的方法，其适用于喂养婴儿和幼儿。其中公开的方法采用将脂质相与水相混合的步骤，以获得包含脂质小球的含脂质和蛋白质组分的组合物，其中在混合过程中，特别是在公开的整个过程中，仅施加低剪切力。这些低剪切力，特别是在混合过程中使用的剪切力，对于提供具有所需粒度分布的脂质小球是足够的和必要的。这两篇文献都公开了在所述混合步骤之后，可以进行雾化步骤，以便对混合的乳液进行喷雾干燥。在喷雾干燥步骤中，应使用与混合步骤中相同水平的剪切力和最多相同水平的剪切力，从而不会显著改变通过混合步骤获得的脂质小球的粒度分布。因此，在均质化过程中进行的混合步骤之后，需要在所述混合之后仔细处理这些步骤，以确保脂质小球基本上保持它们的尺寸，并且不会分解成不希望的颗粒尺寸。
[0009]姚等人,RSCAdvances,2016,6,2520
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2529研究了喷雾干燥和冷冻干燥对牛奶中乳脂球的物理、化学和结构特征的影响。冷冻干燥和喷雾干燥后，小球尺寸增加。干燥过程导致了一系列的结构和理化变化，进而影响了乳蛋白的重构和吸收，并导致乳脂球大小的增加。
[0010]因此，本专利技术潜在的技术问题是提供一种制备干燥营养组合物的改进方法，所述组合物选自婴幼儿配方奶粉、后续配方奶粉或含有大脂质小球的成长乳。
[0011]因此，本专利技术潜在的技术问题也是提供一种制备选自婴幼儿配方奶粉、后续配方奶粉和成长乳的干燥营养组合物的方法，产生包含大脂质小球的产品但避免了关键步骤，特别是不需要雾化步骤的方法。
[0012]这些技术问题通过本专利技术中独立权利要求的方法和产品得到了解决。

技术实现思路

[0013]本专利技术的第一方面提供了一种制备冻干组合物的方法，所述冻干组合物选自婴幼儿配方奶粉、后续配方奶粉或成长乳，其中所述冻干组合物包含蛋白质组分、可消化的碳水化合物组分和脂质，其中所述脂质以脂质小球的形式存在，并且其中所述方法包括以下步骤：
[0014]a)提供：
[0015]i.包含至少一种可消化的碳水化合物组分和至少一种蛋白质组分的水相；和
[0016]ii.包含脂质的脂质相；
[0017]b)均质化水相和脂质相以获得水包油乳液；和
[0018]c)冻干所述乳液以获得冻干组合物，所述组合物包含：
[0019]a.体积加权模型直径至少为1.0μm的脂质小球，和/或
[0020]b.脂质小球，其中至少40vol.％的所述脂质小球具有2～12μm的直径。
[0021]令人惊讶的是，申请人发现将均质化步骤与冷冻干燥步骤结合使用会产生具有合适大小和结构的脂质小球的干燥组合物。本方法的特征还在于具有非常好的可控性和再现性。
[0022]优选地，在本生产方法的整个过程中施加较低的剪切力，从水相和脂质相的均质化开始，到冷冻干燥结束。优选地，从脂质相被加入水相的时间点开始就已经避免了高剪切力的使用，所述高剪切力可能发生在均质化之前或期间。
[0023]本方法产生的脂质小球的体积加权模型直径更接近母乳脂质小球的直径，如果需要的话，其可以用极性脂质膜包裹，使得乳脂质小球进一步相似。因此，通过本专利技术的方法可获得的、优选获得的组合物在脂质小球大小和结构方面与母乳相似。
[0024]本专利技术的第二方面提供了一种冻干组合物，其选自婴幼儿配方奶粉、后续配方奶粉或成长乳，可通过前述方法获得。
具体实施方式
[0025]术语“体积加权模型直径”(或基于体积的模型直径)涉及基于总脂质体积存在的最大直径，或图形表示中的峰值，在x轴上表示为直径，在y轴上表示为以％为单位的体积。
[0026]在本专利技术的上下文中，除非另有说明，否则术语脂质小球的“体积百分比(vol.％)”是指具有特定直径或直径范围的特定脂质小球群体相对于组合物中所有脂质小球总体积的体积百分比。
[0027]脂质小球的体积及其尺寸分布可以通过使用粒径分析仪，例如M本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制备冻干组合物的方法，所述冻干组合物选自婴幼儿配方奶粉、后续配方奶粉或成长乳，其中所述冻干组合物包含蛋白质组分、可消化的碳水化合物组分和脂质，其中所述脂质以脂质小球的形式存在，并且其中所述方法包括以下步骤：a)提供：i.包含至少一种可消化的碳水化合物组分和至少一种蛋白质组分的水相；和ii.包含脂质的脂质相；b)均质化水相和脂质相以获得水包油乳液，其中在步骤b)中获得的水包油乳液包含：a.体积加权模型直径至少为1.0μm的脂质小球，和/或b.脂质小球，其中至少40vol.％的所述脂质小球具有2～12μm的直径；和c)冻干所述乳液以获得冻干组合物，所述组合物包含：a.体积加权模型直径至少为1.0μm的脂质小球，和/或b.脂质小球，其中至少40vol.％的所述脂质小球具有2～12μm的直径。2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤b)中获得的水包油乳液包括：a.体积加权模型直径至少为2.0μm的脂质小球，和/或b.脂质小球，其中至少55vol.％的所述脂质小球具有2～12μm的直径。3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中水相的干物质含量以水相计为5～75wt.％。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中脂质相和水相以5～50％(w/w)的脂质相与95～50％(w/w)的水相的比例均质化。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤b)中的均质化用选自静态混合器、直列式混合器、转子定子...

【专利技术属性】
技术研发人员：杰威，
申请(专利权)人：纽迪希亚公司，
类型：发明
国别省市：