一种杂粮速食粥及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种杂粮速食粥及其制备方法。本发明专利技术提供了一种包括玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的杂粮速食粥，其中玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的质量比为(40～60)：(4～8)：(12～15)：(10～15)：(10～15)：(4～8)。采用上述原料制备得到的杂粮速食粥具有口感好，营养高和烹饪方便的优势。的优势。

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮速食粥及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种杂粮速食粥及其制备方法。

技术介绍

[0002]粥容易消化，白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，各种各样的速食粥很适合肠胃不适的人食用，能增强食欲，补充体力；能防止便秘、感冒，还能有效地防止喉咙干涩，调养肠胃。
[0003]我国是世界上第二大玉米生产国，年产量亿余吨，占世界总产量的20％。玉米碴是一种玉米经过加工出来的方便食用和保存的食品，玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等。
[0004]玉米中的蛋白质因具有独特的氨基酸序列和组成，具有生理功能特性，但其水溶性差，加工特性差，其生理功能特性不能表现出来。目前市场上制作的玉米碴口感较差，营养损失严重，烹饪不方便。

技术实现思路

[0005]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种杂粮速食粥及其制备方法。本专利技术所述杂粮速食粥具有口感好、营养高和烹饪方便的优势。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]本专利技术提供了一种杂粮速食粥，所述杂粮速食粥包括以下原料：玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子；所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的质量比为(40～60)：(4～8)：(12～15)：(10～15)：(10～15)：(4～8)。
[0008]优选的，所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的质量比为(41～55)：(5～7)：(13～14)：(11～14)：(12～14)：(4.2～7)。
[0009]优选的，所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的质量比为42.3:5.8:13.4:11.6:13.1:4.4。
[0010]优选的，所述杂粮速食粥还包括白砂糖、稳定剂和水。
[0011]优选的，所述白砂糖的用量为所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的总质量的4％～6％；所述稳定剂的用量为所述杂粮速食粥体积的0.5％～1％。
[0012]优选的，所述稳定剂包括黄原胶、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠和D
‑
异抗坏血酸钠；所述黄原胶的用量为所述杂粮粥体积的0.35％；所述乙二胺四乙酸二钠的用量为所述杂粮粥体积的0.15
‰
；所述柠檬酸钠的用量为所述杂粮粥体积的0.3％；所述三聚磷酸钠的用量为所述杂粮粥体积的0.35
‰
；所述D
‑
异抗坏血酸钠的用量为所述粮粥体积的1％。
[0013]本专利技术提供了上述杂粮速食粥的制备方法，包括以下步骤：
[0014](1)将白砂糖、稳定剂和水混合，得胶体混合溶液；
[0015](2)将胶体混合溶液与所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子混合后，将所
得混合原料进行杀菌处理，得杂粮速食粥；所述胶体混合溶液与杂粮速食粥的质量体积比为20～28g：1000ml。
[0016]优选的，所述杀菌处理的时间为30～50min，温度为110～131℃，压力为0.3～0.4MPa。
[0017]优选的，步骤(1)所述混合时伴随搅拌，所述混合的温度为45～75℃，时间为15～30min，搅拌的转速为300～500rpm。
[0018]有益效果：本专利技术提供了一种包括玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的杂粮速食粥，其中玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的质量比为(40～60)：(4～8)：(12～15)：(10～15)：(10～15)：(4～8)。本专利技术以玉米为主料，配以绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子制粥，其中玉米所含谷胱甘肽可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性，达到抗癌的效果，所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率，所含木质素可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2～3倍，从而抑制癌瘤的发生，所含大量的矿物质镁，食物中的镁具有明显的防癌效果；绿豆和红芸豆能够增加膳食纤维和不饱和脂肪酸；花生增加植物蛋白；枸杞子增加植物多糖含量；糯米的添加有助于口感的提升。采用上述原料制备得到的杂粮速食粥具有口感好，营养高和烹饪方便的优势。这种新型杂粮速食粥有着非常大的开发前景，并有待进一步深入研究。不同植物来源的食品，在蛋白质，脂肪和糖类的比例和来源组成是不同的，因此本专利技术所用原料中不同的蛋白质，脂肪和糖类相互加成，同时达到了营养互补、营养均衡的效果。
[0019]并且，本专利技术提供了上述杂粮速食粥的制备方法，通过确定杂粮速食粥最佳工艺参数，完成杂粮速食粥的研发和大批量的试生产，最终实现工业化生产，对人们的饮食结构，身体健康，地方经济等会有很大的帮助。
具体实施方式
[0020]如无特殊要求，本专利技术所述组分均为本领域技术人员常规购买所得即可。
[0021]本专利技术提供了一种杂粮速食粥，所述杂粮速食粥包括以下原料：玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子；所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的质量比为(40～60)：(4～8)：(12～15)：(10～15)：(10～15)：(4～8)，优选为(41～55)：(5～7)：(13～14)：(11～14)：(12～14)：(4.2～7)，更优选为42.3:5.8:13.4:11.6:13.1:4.4；所述玉米优选为玉米碴，本专利技术利用玉米碴能够使杂粮速食粥更方便煮熟和消化；所述玉米碴的粒径优选为1～5mm。本专利技术所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子均为本领域技术人员常规购买所得。
[0022]本专利技术以玉米为主料，配以绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子制粥，其中玉米具有抗癌的作用；绿豆和红芸豆能够增加膳食纤维和不饱和脂肪酸；花生增加植物蛋白；枸杞子增加植物多糖含量；糯米的添加有助于口感的提升。采用上述原料制备得到的杂粮速食粥具有口感好，营养高和烹饪方便的优势；而且该组合可以使速食粥的营养配比更为均衡，主要体现在氨基酸种类更加齐全，植物性油脂增加可使速食粥的口味提升，植物纤维和多糖的加入具有低升糖，助免疫力提升等保健功效。
[0023]本专利技术所述杂粮速食粥优选还包括白砂糖、稳定剂、水和增稠剂；所述白砂糖的用
量优选为所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的总质量的4％～6％，更优选为4.5％～5.5％；所述稳定剂的用量优选为所述杂粮速食粥体积的0.5％～1％，更优选为0.6％～0.8％，更优选为0.665％。本专利技术所述所述稳定剂优选包括黄原胶、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠和D
‑
异抗坏血酸钠；所述黄原胶的用量优选为所述杂粮粥体积的0.35％；所述乙二胺四乙酸二钠的用量优选为所述杂粮粥体积的0.15
‰
；所述柠檬酸钠的用量优选为所述杂粮粥体积的0.3％；所述三聚磷酸钠的用量优选为所述杂粮粥体积的0.35
‰
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杂粮速食粥，其特征在于，所述杂粮速食粥包括以下原料：玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子；所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的质量比为(40～60)：(4～8)：(12～15)：(10～15)：(10～15)：(4～8)。2.根据权利要求1所述杂粮速食粥，其特征在于，所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的质量比为(41～55)：(5～7)：(13～14)：(11～14)：(12～14)：(4.2～7)。3.根据权利要求1所述杂粮速食粥，其特征在于，所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的质量比为42.3:5.8:13.4:11.6:13.1:4.4。4.根据权利要求1所述杂粮速食粥，其特征在于，所述杂粮速食粥还包括白砂糖、稳定剂和水。5.根据权利要求4所述杂粮速食粥，其特征在于，所述白砂糖的用量为所述玉米、绿豆、红芸豆、花生、糯米和枸杞子的总质量的4％～6％；所述稳定剂的用量为所述杂粮速食粥体积的0.5％～1％。6.根据权利要求4或5所述杂粮速食粥，其特征在于，所述稳定剂包括黄原胶、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠和D
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【专利技术属性】
技术研发人员：王岩，张萌，康佳欣，任健，焦岩，宋春丽，
申请(专利权)人：齐齐哈尔大学，
类型：发明
国别省市：