粉末状食品，饮料及粉末状食品的制造方法技术

一种粉末状食品、饮料及粉末状食品的制造方法，该粉末状食品、饮料及粉末状食品富含能改善血管功能的成分，安全且廉价，能轻松地摄取。通过将生的萝卜的叶部经过热蒸、打压、1次干燥、粉碎及2次干燥的各工序做成粉末状食品。粉末状食品以樱岛萝卜的叶部为主要原料，所以每100g含有大致200～700mg的胡芦巴碱、0.1～5mg的丹宁类、10～20mg的绿原酸。10～20mg的绿原酸。10～20mg的绿原酸。

【技术实现步骤摘要】
粉末状食品，饮料及粉末状食品的制造方法


[0001]本专利技术涉及粉末状食品、饮料及粉末状食品的制造方法。详细地讲，是涉及富含能改善血管功能的成分，安全且廉价，能轻松地摄取的粉末状食品、饮料及粉末状食品的制造方法的专利技术。

技术介绍

[0002]近年来，由于饮食生活的紊乱、慢性的运动不足、过度的紧张等原因，相对于肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病等生活习惯病的风险在增加。如果这些生活习惯病的症状持续下去，则引起动脉硬化、心肌梗塞等更严重的疾病的可能性变高。而且最新的研究表明，作为这样的各种各样的疾病的主要原因之一，与血管的内皮功能的下降有关。
[0003]一般来说，血管具有通过像橡胶软管的那样进行伸缩将从心脏输出的血液向出身全输的功能。作为血管的，主要成为内膜、中膜、外膜的3层构造，从血液通过的内侧依次由内皮细胞、平滑肌细胞、骨胶原纤维层构成。由这样的血管的构造，血管能强力地柔韧地伸缩，可以将血液输送到全身。
[0004]其中，构成位于血管的最内层的血管内皮的血管内皮细胞，对维持健康的血管的状态起着重要的作用。具体地讲，已知血管内皮细胞能产生和分泌一氧化氮(NO)、前列腺素I2、来自内皮的血管超极化因子等血管扩张因子以及以内皮素、血管紧张素II、血栓素A2等血管收缩因子为首的多种生理活性物质。而且，血管内皮以血管壁的收缩、松弛(血管的硬度、柔软度)为首，承担着炎症细胞的向血管壁的粘接、血管通透性，血液凝固的调节等维持血流的生理功能。
[0005]但是，如上所述，可以认为如果运动不足、过度的紧张，或者血管的内皮功能伴随年龄的增加而下降的状态持续，则血管的伸缩功能被阻碍了，血液成为难以流动的状态，因此生活习惯病的症状会严重。
[0006]为了实现这样的血管内皮功能的改善，例如在专利文献1中，公开了一种含有将洋葱及洋葱处理物作为有效成分的血管内皮功能改善剂。根据专利文献1，在洋葱中含有大量的作为多酚的一种的槲皮黄素，通过持续摄取它能改善血管内皮功能。
[0007]另一方面，作为用于改善血管内皮功能的功能成分，胡芦巴碱受到关注。而且，本专利技术的专利技术人发现，作为富含胡芦巴碱的农作物，在作为鹿儿岛县的特产的樱岛萝卜中比其它的农作物更丰富地含有胡芦巴碱(非专利文献1)。根据该非专利文献1，专利技术人查明，包含在樱岛萝卜中的胡芦巴碱每100g是大致36mg，此量实际上是青首萝卜的60倍多。
[0008]在先技术文献
[0009]专利文献
[0010]专利文献1：日本特开2013-53084号公报
[0011]非专利文献
[0012]非专利文献1：Journal of Agricultural and Food Chemistry,66(33),8714-8721,2018.

技术实现思路

[0013]专利技术所要解决的课题
[0014]如上所述，在樱岛萝卜中富含作为功能成分的胡芦巴碱，但因为在樱岛萝卜的烹调时费事，所以现状是在一般家庭中不一定广泛普及。因此，需要开发能轻松摄取樱岛萝卜的食品。在这一点上，例如通过人工干燥樱岛萝卜使其成为粉末状，不仅可以直接口服，而且可以与水混合作为饮料口服，或者混合到其它食品中口服，因此能期待轻松地摄取。
[0015]在此，作为用于做成粉末状的人工干燥方法，例如真空冷冻干燥制法(冷冻干燥制法)和暖风加热干燥制法已被众所周知。冷冻干燥制法是将含有水分的原料在零下30℃左右急速地冷冻，进而进行减压在真空的状态下使水分升华、干燥来制造的，作为储备食品、携带式食品正在广泛普及，并且在近年来，作为健康食品、功能性食品正在多样化地发展。
[0016]冷冻干燥制法具有如下的优点：由干燥引起的收缩、龟裂等形态的变化少，而且维生素等营养成分、风味的变化也少，另外因为是多孔性所以水、热水容易浸入，因此复原性、溶解性良好，酶、微生物的作用被抑制，可长期保存。另一方面，因为冷冻干燥制法需要经过周到的初步处理和复杂的制造工序，所以制造时间必然变长，另外存在需要大量的设备投资的问题。
[0017]与此相对，在暖风加热干燥制法中，因为能缩短制造时间，所以可期待抑制制造成本。另一方面，在暖风加热干燥制法中，因为包含在原料中的营养成分的一部分因在制造工序中使用的热而流失的问题等，需要解决的课题多，所以用于将樱岛萝卜做成粉末状的暖风加热法目前还未确立。在这一点上，本专利技术人精心研究的结果，成功地开发了以樱岛萝卜为主要成分的粉末状食品，该粉末状食品没有损失作为有效成分的胡芦巴碱，而且在味觉上也优异。
[0018]本专利技术是鉴于以上几点做出的，其目的在于提供一种富含能改善血管功能的成分，安全且廉价，能轻松地摄取的粉末状食品、饮料及粉末状食品的制造方法。
[0019]为了解决课题的手段
[0020]为了达到上述的目的，本专利技术的粉末状食品是以萝卜为主要原料，每100g含有大致200～700mg的胡芦巴碱、0.1～5mg的丹宁类、10～20mg的绿原酸的粉末状食品。
[0021]另外，为了达到上述的目的，本专利技术的饮料是以樱岛萝卜为主要原料，将每100g含有大致200～700mg的胡芦巴碱、0.1～5mg的丹宁类、10～20mg的绿原酸的粉末状食品溶解到液体饮料中而成的饮料。
[0022]在此，粉末状食品，因为每100g含有大致200～700mg的胡芦巴碱，所以富含作为用于改善血管内皮功能的功能成分的胡芦巴碱，因此通过持续地摄取粉末状食品，能改善劣化了的血管内皮功能，预防各种生活习惯病。
[0023]另外，粉末状食品因为每100g，含有大致0.1～5mg的丹宁类，所以能将通常在萝卜中大量含有的作为苦味成分的丹宁类的量抑制在规定的程度，因此能做成在口服粉末状食品时没有苦味、没有不适感的味道。
[0024]另外，粉末状食品因为每100g含有大致10～20mg的绿原酸，所以能抑制体内的活性氧的作用，能预防细胞的老化，进而能预防起因于动脉硬化等的生活习惯病。
[0025]另外，在成为粉末状食品的主要原料的萝卜是樱岛萝卜的情况下，因为在樱岛萝卜中富含胡芦巴碱，所以能改善上述那样劣化了的血管内皮功能，预防各种生活习惯病。
[0026]进而，在萝卜是樱岛萝卜的叶部的情况下，食吃的习惯少，能有效利用大量废弃的樱岛萝卜的叶部，削减废弃处理量以及降低食品损失。
[0027]为了达到上述的目的，本专利技术的粉末状食品的制造方法具备以萝卜的产品温度成为大致80～100℃的温度区域的方式进行热蒸的热蒸工序；对热蒸了的上述萝卜进行打压的打压工序；将进行了打压的上述萝卜由大致110～150℃的温度区域的暖风进行干燥的1次干燥工序；将干燥了的上述萝卜粉碎做成粉末状的粉碎工序；和将做成了粉末状的上述萝卜由大致70～100℃的温度区域的暖风进行干燥的2次干燥工序。
[0028]在此，因为具备以萝卜的产品温度成为大致80～100℃的温度区域的方式进行热蒸的热蒸工序，所以能通过使包含在萝卜中的酶的作用变弱来防止品质下降，进而防止包含在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种粉末状食品，其特征在于，上述粉末状食品以萝卜为主要原料，每100g含有大致200～700mg的胡芦巴碱、0.1～5mg的丹宁类、10～20mg的绿原酸。2.如权利要求1记载的粉末状食品，其特征在于，上述萝卜是樱岛萝卜的叶部。3.一种饮料，其特征在于，上述饮料以樱岛萝卜为主要原料，将每100g含有大致200～700mg的胡芦巴碱、0.1～5mg的丹宁类、10～20mg的绿原酸的粉末状食品溶解到液体饮料中而成。4.一种粉末状食品的制造方法，其特征在于，上述粉末状食品的制造方法具备以萝卜的产品温度成为大致80～100℃的温度区域的方式进行热蒸的热蒸工序；对热蒸了的上述萝卜进行打压的打压工序；将进行了打压的上述萝卜由大致100～150℃的温度区域的暖风进行干燥的1次干燥工序；将干燥了的上述萝卜粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：大桥直，加治屋胜子，
申请(专利权)人：株式会社大桥制茶，
类型：发明
国别省市：