一种具有强凝乳性能的山羊酸乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及羊酸乳制备方法领域，具体公开了一种具有强凝乳性能的山羊酸乳及其制备方法，由以下重量份数的组分制备而成：山羊乳粉16

【技术实现步骤摘要】
一种具有强凝乳性能的山羊酸乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及羊酸乳制备方法领域，具体涉及一种具有强凝乳性能的山羊酸乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]从物质组成和营养的角度，羊乳是最接近母乳的一种乳汁，因此，是最佳的母乳替代品，可开发系列羊乳制品以满足人体的营养需求。然而，羊的泌乳期一般为7
‑
9个月，有3
‑
5个月缺乏鲜羊乳。现有羊酸乳生产主要是以鲜羊乳为原料发酵而成的。因鲜羊乳的阶段性产生而使得酸羊乳的生产受限，严重影响相关产品的全年大量销售。因此，需要开发一种能够利用可长期保存的羊乳粉生产羊酸乳的方法，以满足市场的需求。
[0003]目前市场上较为普遍的是采用鲜羊乳作为原料发酵生产羊酸乳，但该方法原料来源因羊泌乳期限制，不能保证常年大量供应。此外，鲜乳从收购到用于生产程序复杂(包括鲜乳的新鲜度、掺假、理化指标检验，冷链运输，低温保存等)，羊的不同饲养管理方式及不同泌乳季节也会影响鲜羊乳的营养组成，无法得到全年大量供应且品质一致的羊酸乳。山羊是提供羊乳的一个重要途径，但是山羊乳膻味重，难以获得易于饮用的产品，且目前市场上的羊酸乳凝乳性能差，膻味较重，难以适应大众口味。

技术实现思路

[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种具有强凝乳性能的山羊酸乳及其制备方法，制备得到的山羊酸乳具有强凝乳性能，生产方法简单，膻味大大改善，适合工业化生产。
[0005]本专利技术的第一个目的是提供具有强凝乳性能的山羊酸乳，所述山羊酸乳由以下重量份数的组分制备而成：
[0006]山羊乳粉16
‑
18份，白砂糖6
‑
8份，无菌水95
‑
105份，酸奶发酵剂0.4
‑
0.6份；
[0007]所述山羊酸乳是将上述组分混合后超声处理得到的，超声条件为20KHz，超声功率为500
‑
600W，超声时间为5
‑
10min；
[0008]所述酸奶发酵剂为丹尼斯克酸奶菌种YO
‑
MIX187，通过购买所得。
[0009]进一步地，所述山羊酸乳由以下重量份数的组分制备而成：
[0010]山羊乳粉17份，白砂糖7份，无菌水100份，酸奶发酵剂0.5份。
[0011]本专利技术的第二个目的是提供上述具有强凝乳性能的山羊酸乳的制备方法，包括如下步骤：
[0012]S1，按配方的重量份称取各组分；将山羊乳粉和白砂糖与60
‑
70℃的无菌水混合，搅拌均匀，获得复原乳，冷却至40
‑
45℃时，加入0.4
‑
0.6份酸奶发酵剂，搅拌均匀，获得混合乳液；
[0013]S2，将混合乳液于20KHz、500
‑
600W下超声处理5
‑
10min；
[0014]S3，装瓶密封后将超声后的混合乳液冷却至40
‑
45℃；
[0015]S3，然后于43
‑
45℃下培养6
‑
8小时，获得强凝乳性能的山羊酸乳。
[0016]进一步地，S1中，所述山羊乳粉为羊全脂乳粉或羊脱脂乳粉。
[0017]进一步地，S1中，原料混合后搅拌速率是700
‑
1000转/分。
[0018]进一步地，S2中，超声处理条件为20KHz，550W，超声处理10min。
[0019]进一步地，S2中，超声处理在超声波细胞破碎设备中进行。
[0020]进一步地，S1中复原乳冷却方式和S3中的合乳液的冷却方式均为利用流动水冷却。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0022]1、本专利技术使用的原材料(羊全脂或脱脂乳粉)易获取，价格低廉，山羊酸乳的生产方法简单，适合工业化常年大量生产；
[0023]2、山羊乳膻味重，本专利技术使用超声破碎设备处理羊乳复原乳，经乳酸菌发酵后得到凝乳性能良好的山羊酸乳，制备得到的山羊酸乳粘度能够达到3985mPa.s，且生产方法简单，生产成本低廉，所生产的山羊酸乳凝乳状态优于鲜羊乳，且膻味大大改善，适合工业化生产，生产的山羊酸乳凝乳性能好，表面平整，质地像软果冻，酸味弱，无明显膻味，总体感官品质好。
附图说明
[0024]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0025]图1为本专利技术实施例1中超声处理前后的山羊酸乳的表观；
[0026]其中，图A为热水复溶后的羊复原乳的外观状态；
[0027]图B为本专利技术实施例1得到的山羊酸乳的外观状态。
具体实施方式
[0028]下面对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0029]需要说明的是，本专利技术中使用的酸奶发酵剂为丹尼斯克酸奶菌种YO
‑
MIX187，购买自郑州颐科尚元生物科技有限公司。
[0030]实施例1：
[0031]本实施例提供一种具有强凝乳性能的山羊酸乳的制备方法，具体包括如下步骤：
[0032]S1，将17g脱脂山羊乳粉和7g白砂糖混合后加入到100g加热至65℃的无菌水中，并以850转/分的速度搅拌5分钟，获得复原乳，采用流动水冷却复原乳至40
‑
45℃时，加入0.5g酸奶发酵剂，搅拌均匀获得混合乳液；
[0033]S2，将混合乳液置于超声波细胞破碎设备中，于超声频率为20KHz，超声功率为550W时，室温下超声处理10分钟；
[0034]S3，将超声处理后的混合乳液立即装瓶密封后采用流动水冷却至43℃；
[0035]S4，然后将混合乳液置于44℃的培养箱中培养6.5小时，再转入4℃下后发酵24h，即可获得凝乳状态良好的山羊酸乳，即本实施例中具有强凝乳性能的山羊酸乳。
[0036]如图1所示羊复原乳质地均一，制备得到的山羊酸乳倾倒时不易倒出，具有较强的凝乳性能。
[0037]实施例2：
[0038]本实施例提供一种具有强凝乳性能的山羊酸乳的制备方法，具体包括如下步骤：
[0039]S1，将16g脱脂山羊乳粉和6g白砂糖混合后加入到95g加热至60℃的无菌水中，并以700转/分的速度搅拌5分钟，获得复原乳，采用流动水冷却复原乳至40℃时，加入0.4g酸奶发酵剂，搅拌均匀，获得混合乳液；
[0040]S2，将混合乳液置于超声波细胞破碎本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有强凝乳性能的山羊酸乳，其特征在于，由以下重量份数的组分制备而成：山羊乳粉16
‑
18份，白砂糖6
‑
8份，无菌水95
‑
105份，酸奶发酵剂0.4
‑
0.6份；所述山羊酸乳是将上述组分混合后超声处理得到的，超声条件为20KHz，超声功率为500
‑
600W，超声时间为5
‑
10min；所述酸奶发酵剂为丹尼斯克酸奶菌种YO
‑
MIX187。2.根据权利要求1所述的一种具有强凝乳性能的山羊酸乳，其特征在于，所述山羊酸乳由以下重量份数的组分制备而成：山羊乳粉17份，白砂糖7份，无菌水100份，酸奶发酵剂0.5份。3.一种权利要求1所述的具有强凝乳性能的山羊酸乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，按配方的重量份称取各组分，将山羊乳粉和白砂糖与60
‑
70℃的无菌水混合，搅拌均匀，获得复原乳，冷却至40
‑
45℃时，加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，获得混合乳液；S2，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：王毕妮，贺超，张富新，刘玉芳，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：