一种高乳化性脱镉米渣蛋白及其酸沉淀方法技术

本发明专利技术公开了一种高乳化性脱镉米渣蛋白及其酸沉淀方法，属于大米产品加工技术领域，本发明专利技术以米渣为原料，经原料预处理、脱脂、酶解、灭酶、碱提、酸沉、干燥等步骤制备。本发明专利技术所得产品米渣蛋白的乳化性得到改善，镉含量远低于国家标准中食品中镉的限量，能够大幅提升米渣副产物的附加值，且操作简单，绿色环保，成本低，适合在食品工业生产中使用。适合在食品工业生产中使用。

【技术实现步骤摘要】
一种高乳化性脱镉米渣蛋白及其酸沉淀方法


[0001]本专利技术涉及大米产品加工
，具体涉及一种高乳化性脱镉米渣蛋白及其酸沉淀方法。

技术介绍

[0002]大米蛋白的品质在谷类蛋白中被公认为是最佳的，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美，是人们日常膳食的重要蛋白来源。大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白组成，大米蛋白是低抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能，近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量。大米蛋白含有丰富的必需氨基酸，第一限制性氨基酸赖氨酸的含量高于其他谷类，且氨基酸组成模式与WHO/FAO的推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。与其他谷类蛋白相比，大米蛋白的生物价(BV)和蛋白质利用率(PER)更高，生物价可高达77，大米蛋白为食品行业提供了一种优质蛋白资源，其营养价值无可取代。
[0003]我国米渣蛋白资源丰富，在淀粉糖生产中每消耗7吨大米将产生1吨米渣。米渣蛋白的研究及其产品开发不仅可以充分利用大米蛋白资源，也有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高乳化性脱镉米渣蛋白的酸沉淀方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将米渣去杂，粉碎过筛，得过筛米渣；(2)脱脂：将正己烷加入步骤(1)所得过筛米渣，脱脂，挥发，得脱脂米渣；(3)酶解：将步骤(2)所得脱脂米渣加入水，调节温度，调节pH，加入高温α
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淀粉酶，进行酶解，得酶解分散液；(4)灭酶：将步骤(3)所得酶解分散液调节pH，进行灭酶处理，得灭酶混合液；(5)碱提：将步骤(4)所得灭酶混合液冷却，搅拌，加入氢氧化钠溶液，调节pH，进行碱提，离心，取上清液；(6)酸沉：向步骤(5)所得上清液中加入柠檬酸溶液，调节pH，静置，离心，取沉淀；(7)干燥：将步骤(6)所得沉淀透析，真空冷冻干燥，得高乳化性脱镉米渣蛋白。2.根据权利要求1所述的酸沉淀方法，其特征在于，步骤(1)中，所述粉碎过筛为米渣粉碎后过60～120目筛。3.根据权利要求1所述的酸沉淀方法，其特征在于，所述步骤(2)中，每1g过筛米渣加入5～10ml正己烷；优选的，每1g过筛米渣加入8～10ml正己烷；步骤(2)中，所述脱脂的时间为2h。4.根据权利要求1所述的酸沉淀方法，其特征在于，所述步骤(3)中，每1g脱脂米渣加入10～20ml水；步骤(3)中，所述调节温度至90～95℃，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵强，游洋，熊华，刘欢，谢明勇，饶世平，刘胜国，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：