一种绛心芝士蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体地说是一种绛心芝士蛋糕及其制备方法。一种绛心芝士蛋糕，包括蛋糕胚、内馅，其特征在于：所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：奶油干酪5

【技术实现步骤摘要】
一种绛心芝士蛋糕及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体地说是一种绛心芝士蛋糕及其制备方法。

技术介绍

[0002]现有的芝士蛋糕中，大部分芝士蛋糕都是白色，颜色单一。并且大多芝士蛋糕是用一种奶酪制作而成，芝士口感单一，不具备复合口感。
[0003]因此，设计一种绛心芝士蛋糕及其制备方法，内馅通过两种干酪混合制成，充分体现芝士口味，风味独特，并且蛋糕表面装饰有红色蛋糕碎，增加美观的同时丰富了口感。

技术实现思路

[0004]本专利技术为克服现有技术的不足，设计一种绛心芝士蛋糕及其制备方法，内馅通过两种干酪混合制成，充分体现芝士口味，风味独特，并且蛋糕表面装饰有红色蛋糕碎，增加美观的同时丰富了口感。
[0005]为实现上述目的，设计一种绛心芝士蛋糕，包括蛋糕胚、内馅，其特征在于：所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：奶油干酪5
‑
10%、全蛋液30
‑
45%、大豆油5
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15%、红丝绒蛋糕预拌粉30
‑
45%、水8
‑
16%，各组分含量之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5
‑
1.5%、全脂牛奶10
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20%、奶油干酪40
‑
50%、马斯卡彭干酪5
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9%、炼奶1
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3%、白砂糖10
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20%、稀奶油15
‑
30%、各组分含量之和为100%；其制备方法包括如下步骤：S1，制备蛋糕胚；S2，制备内馅；S3，组装成型；S4，包装。
[0006]所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将奶油干酪于常温下放置软化，取四分之一全蛋液与奶油干酪混合后搅拌均匀至无颗粒，再加入大豆油、红丝绒蛋糕预拌粉、水并搅拌均匀，搅拌均匀后再加入剩余全蛋液，再次搅拌均匀；S12，将步骤S1的浆料进行搅拌打发得到打发浆料；S13，将打发后的浆料送入烤箱进行烘烤。
[0007]所述的步骤S2的具体方法如下：S21，将全脂牛奶加热至40
‑
45℃，并混入吉利丁粉搅拌均匀；S22，将奶油干酪、马斯卡彭干酪、炼奶混合搅拌均匀至无颗粒；S23，将稀奶油打发；S24，将步骤S21、步骤S22、步骤S23的混合物混合并搅拌均匀。
[0008]所述的步骤S3的具体方法如下：S31，取70
‑
80%蛋糕胚用模具压成片状，S32，取剩余蛋糕胚及边角料放入打蛋机打碎待用；S33，在烤盘外侧设置塑盒，将片状蛋糕胚放入烤盘，并将内馅填充在片状蛋糕胚上；S34，将内馅表面涂抹平整后，将烤盘送入温度为
‑
38℃以下的冷冻双塔中进行冷冻；S35，冷冻结束后，将打碎的蛋糕胚装饰在蛋糕表面。
[0009]所述的步骤S4的具体方法如下：S41，在塑盒表面贴上贴纸，将塑盒装入冷冻纸箱后，进行封装；S42，将封装好的冷冻纸箱放入冷冻库中。
[0010]还包括步骤S5，保存；所述的步骤S5的具体方法如下：将冷冻纸箱在
‑
18℃的温度下保存，保存期限为60天。
[0011]所述的步骤S13中烘烤温度为上火190
‑
200℃，下火170
‑
180℃，烘烤时间为20
‑
30
分钟。
[0012]所述的步骤S12中打发浆料的打发比重为0.55
±
0.01。
[0013]所述的步骤S23中，打发前的稀奶油的温度为3
‑
8℃，稀奶油18
‑
20℃的温度下打发，打发比重为0.52
±
0.01。
[0014]所述的步骤24得到的混合物的比重为0.75
±
0.03，混合物的温度为28
±
1℃。
[0015]本专利技术同现有技术相比，内馅通过两种干酪混合制成，充分体现芝士口味，风味独特，并且蛋糕表面装饰有蛋糕碎，增加美观的同时丰富了口感。
具体实施方式
[0016]实施例一：本实施例是一种绛心芝士蛋糕及其制备方法。本实施例的绛心芝士蛋糕包括蛋糕胚、内馅。
[0017]蛋糕胚包括如下重量的原料：奶油干酪6260g、全蛋液26380g、大豆油7540g、红丝绒蛋糕预拌粉25140g、水7535g。
[0018]内馅包括如下重量的原料：吉利丁粉1169g、全脂牛奶20961 g、奶油干酪65212 g、马斯卡彭干酪11645 g、炼奶3491 g、白砂糖18635 g、稀奶油34936 g。
[0019]绛心芝士蛋糕的制备方法包括如下步骤：S1，制备蛋糕胚：S11，将奶油干酪于常温下放置软化，取四分之一全蛋液与奶油干酪混合后搅拌均匀至无颗粒，再加入大豆油、红丝绒蛋糕预拌粉、水并搅拌均匀，搅拌均匀后再加入剩余全蛋液，再次搅拌均匀；S12，将步骤S1的浆料进行搅拌打发得到打发浆料；S13，将打发后的浆料送入烤箱进行烘烤。
[0020]S2，制备内馅：S21，将全脂牛奶加热至40
‑
45℃，并混入吉利丁粉搅拌均匀；S22，将奶油干酪、马斯卡彭干酪、炼奶混合搅拌均匀至无颗粒；S23，将稀奶油打发；S24，将步骤S21、步骤S22、步骤S23的混合物混合并搅拌均匀。
[0021]S3，组装成型：S31，取70
‑
80%蛋糕胚用模具压成片状，S32，取剩余蛋糕胚及边角料放入打蛋机打碎待用；S33，在烤盘外侧设置塑盒，将片状蛋糕胚放入烤盘，并将内馅填充在片状蛋糕胚上；S34，将内馅表面涂抹平整后，将烤盘送入温度为
‑
38℃以下的冷冻双塔中进行冷冻；S35，冷冻结束后，将打碎的蛋糕胚装饰在蛋糕表面。
[0022]S4，包装：S41，在塑盒表面贴上贴纸，将塑盒装入冷冻纸箱后，进行封装；S42，将封装好的冷冻纸箱放入冷冻库中。
[0023]还包括步骤S5，保存：将冷冻纸箱在
‑
18℃的温度下保存，保存期限为60天。
[0024]步骤S13中烘烤温度为上火190℃，下火170℃，烘烤时间为20分钟。
[0025]步骤S12中打发浆料的打发比重为0.55
±
0.01。
[0026]步骤S23中，打发前的稀奶油的温度为3
‑
8℃，稀奶油18
‑
20℃的温度下打发，打发比重为0.52
±
0.01。
[0027]步骤24得到的混合物的比重为0.75
±
0.03，混合物的温度为28
±
1℃。
[0028]本专利技术的绛心芝士蛋糕，内馅通过两种干酪混合制成，充分体现芝士口味，风味独特，并且蛋糕表面装饰有蛋糕碎，增加美观的同时丰富了口感。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绛心芝士蛋糕，包括蛋糕胚、内馅，其特征在于：所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：奶油干酪5
‑
10%、全蛋液30
‑
45%、大豆油5
‑
15%、红丝绒蛋糕预拌粉30
‑
45%、水8
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16%，各组分含量之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5
‑
1.5%、全脂牛奶10
‑
20%、奶油干酪40
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50%、马斯卡彭干酪5
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9%、炼奶1
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3%、白砂糖10
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20%、稀奶油15
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30%、各组分含量之和为100%；其制备方法包括如下步骤：S1，制备蛋糕胚；S2，制备内馅；S3，组装成型；S4，包装。2.根据权利要求1所述的一种绛心芝士蛋糕及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将奶油干酪于常温下放置软化，取四分之一全蛋液与奶油干酪混合后搅拌均匀至无颗粒，再加入大豆油、红丝绒蛋糕预拌粉、水并搅拌均匀，搅拌均匀后再加入剩余全蛋液，再次搅拌均匀；S12，将步骤S1的浆料进行搅拌打发得到打发浆料；S13，将打发后的浆料送入烤箱进行烘烤。3.根据权利要求1所述的一种绛心芝士蛋糕及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S2的具体方法如下：S21，将全脂牛奶加热至40
‑
45℃，并混入吉利丁粉搅拌均匀；S22，将奶油干酪、马斯卡彭干酪、炼奶混合搅拌均匀至无颗粒；S23，将稀奶油打发；S24，将步骤S21、步骤S22、步骤S23的混合物混合并搅拌均匀。4.根据权利要求1所述的一种绛心芝士蛋糕及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S3的具体方法如下：...

【专利技术属性】
技术研发人员：张秀琬，
申请(专利权)人：上海元祖梦果子股份有限公司，
类型：发明
国别省市：