酶法制备壳寡糖及其在食品保鲜中的应用制造技术

本发明专利技术属于酶法应用技术领域，公开了酶法制备壳寡糖及其在食品保鲜中的应用；本研究采用木瓜蛋白酶法对壳聚糖进行降解，得到高抗氧化活性的壳寡糖，该壳寡糖的DPPH自由基清除率IC

【技术实现步骤摘要】
酶法制备壳寡糖及其在食品保鲜中的应用


[0001]本专利技术涉及酶法应用
，更具体地，涉及酶法制备壳寡糖及其在食品保鲜中的应用。

技术介绍

[0002]壳寡糖(Chitosan oligosaccharide，COS)是一种由β
‑
1,4糖苷键连接N
‑
乙酰氨基葡萄糖和N
‑
氨基葡萄糖组成的多糖类物质，聚合度在2
‑
10之间，分子量≤3200u，是自然界中唯一带正电荷的寡糖。壳寡糖因具有抗氧化、抗菌等生物活性功能，因此，目前其在果蔬以及肉类生制品的保鲜应用取得一定的成效。
[0003]壳寡糖的制备方法主要分为物理、化学、酶解法三大类。酶解法具有无污染、产物得率高、产品均一性好、制备时间短等优点，克服了物理法效率低以及化学法污染环境的缺点，成为壳寡糖制备方法中的研究热点。目前可用于制备壳寡糖的酶主要有几丁质酶、壳聚糖酶、纤维素酶、脂肪酶和木瓜蛋白酶，其中几丁质酶和壳聚糖酶为专一性酶，较难获取且价格昂贵，而木瓜蛋白酶具有易于获取、稳定性好、价格低廉等优点，且降解效本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用木瓜蛋白酶制备壳寡糖的方法，其特征在于，以壳聚糖为原料，酶解条件为：酶底比为20％，酶解温度为47.74℃，酶解反应pH值为4.81，酶解反应时间为1h。2.权利要求1所述方法得到的壳寡糖，其特征在于，所述壳寡糖的平均分子量为1603u，产率为45.07％
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【专利技术属性】
技术研发人员：孙力军，黄晓月，邓旗，房志家，王雅玲，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：