具有护眼功能的海带食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供具有护眼功能的海带食品生产方法，包括制备海带汁、与岩藻黄质混合搅拌再制成饮料、脆片、软糖等制品。本发明专利技术制得的产品中岩藻黄质浓度在20μg/ml时，保护眼细胞损伤功能最为明显，护眼效果最好；经本发明专利技术的制作的新型海带食品营养丰富、食用方便、保质期长且强化了护眼功能，保护眼细胞损伤效果显著，并且相较于现有的海带类产品，强调了岩藻黄质的护眼功能，在颜色上均匀呈现海带的浅绿色或褐色，有海藻类特有的鲜香气味，满足消费者天然健康的饮食追求。然健康的饮食追求。然健康的饮食追求。

【技术实现步骤摘要】
具有护眼功能的海带食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，更具体地说，涉及一种具有护眼功能的海带饮料、海带脆片、海带软糖产品及其制备方法。

技术介绍

[0002]海带是一种营养价值很高的蔬菜，具有促进智力发育、降三高、提高免疫力等功效。近年来，我国市场对海带制品的需求量日益增大，但海带深加工技术及产品的研发落后，制约中国海带产业的发展。为更好地开发利用中国的海带资源以提高经济效益，本研究进行海带新产品的开发，旨在为海带新产品和新技术的研发提供更好的发展模式。
[0003]研究发现，Muller细胞在视网膜各象限中分布较均匀，但各层分布差异性显著，大小形态较为一致，主要集中在内网状层、内核层及节细胞和神经纤维层，而视网膜细胞内的线粒体分布则与Muller细胞分布趋势相一致，表明Muller细胞为视网膜细胞的重要组成部分，并且对神经细胞起到营养、支持、绝缘等保护作用。
[0004]岩藻黄质属于类胡萝卜素色素之一，它对于视网膜色斑退化引起的视力下降和失明有明显的保护作用，叶黄素还可以保护Muller神经胶质细胞的病理改变。
[0005]近年来关于各种海带产品已有报道。例如，2019年7月2日公开的CN109953306A中国专利技术专利申请公开说明书中公开的“一种海带芝麻酱”的制备方法。2020年5月15日公开的CN111150001A中国专利技术专利申请公开说明书中公开的“一种海带香菇鸡肉肠的制作方法”产品口感好，具有独特风味，且低脂肪、低胆固醇，营养健康，特别适合老年和儿童食用。
[0006]而海带中所含有的岩藻黄质是叶黄素的一种，近年来关于岩藻黄质的护眼功能已有报道。例如，2015年中国海洋药物公开的“岩藻黄质理化与生物学特性、制备技术及其生理活性研究进展”中，岩藻黄素可显著抑制人体晶状体上皮细胞系SRA01/04的生长，表明岩藻黄素是安全有效的抗恶性细胞增生物，可用于制备眼植入产品和眼部治疗药品，用以预防或治疗眼部疾病。
[0007]但目前已公开的海带产品中，其护眼功效或护眼功效并不明显，不满足消费者对于健康食品的追求。并且现有海带产品的功效原料稳定性降低，因此研制具有护眼功效并且兼顾好风味口感、营养、稳定性和生产工艺的便捷性等各方面要求的海带产品是十分重要且具有挑战性的。

技术实现思路

[0008]本专利技术提供了一种具有护眼功能的海带食品，以解决当前海带产品中，没有以岩藻黄质为主要功效成分制备而成的具有护眼功效的海带产品，不满足消费者对于健康食品的追求。
[0009]为了实现上述目的，本专利技术提供一种海带食品，按质量分数包括：海带汁20～30％、香味剂0.5～1.5％、白砂糖5～10％，岩藻黄质0.5～1.5％，余下为水。
[0010]优选的，海带饮料的配方按质量分数包括：海带汁30％、香味剂1.5％、白砂糖8％，
岩藻黄质1.5％，水59％。
[0011]优选的，海带脆片的配方按质量分数包括：土豆泥粉45％，海带汁25％，淀粉2％，岩藻黄质0.5％，水27.5％。
[0012]优选的，海带糖果的配方按质量分数包括：海带汁30％，白砂糖10％，葡萄糖浆5％，琼脂3％，柠檬酸0.5％，岩藻黄质1.5％，水50％。
[0013]一种海带食品的制备方法，包括以下步骤：
[0014]S1、制备海带汁：用2～4％浓度的柠檬酸水溶液浸泡至海带脱腥护色，然后去除残留的水溶液，再蒸煮至海带软化；加入海带总量60～80％的水打浆；将打浆后的海带浆液过滤，除渣，即得所述海带汁；
[0015]S2、制备岩藻黄质精细粉：将海带粉过筛，过80～100目筛，获得海带精粉；与70～90％乙醇按料液比1:10比例混合，然后在20～22℃条件下超声25～30min，超声功率为35～40Hz；在3000～3500rpm转速、20～25℃温度条件下，离心取上清液；干燥后即得所述岩藻黄质精细粉；
[0016]S3、混合：将所述海带汁、香味剂、白砂糖、所述岩藻黄质精细粉进行混合，搅拌，即得海带食品。
[0017]优选的，海带饮料的制备包括以下步骤：
[0018]S1、制备海带汁：用2％浓度的柠檬酸水溶液浸泡至海带脱腥护色，然后去除残留的水溶液，再蒸煮至海带软化；加入海带总量65％的水打浆；将打浆后的海带浆液过滤，除渣，即得所述海带汁；
[0019]S2、制备岩藻黄质精细粉：将海带粉分级筛选，再进行超微粉碎，过80～100目筛，获得海带精粉；与70％乙醇按料液比1:10比例混合，然后在20℃条件下超声25min，超声功率为40Hz；在3500rpm转速、20℃条件下，离心取上清液；干燥后即得所述岩藻黄质精细粉；
[0020]S3、混合：将所述海带汁、香味剂、白砂糖、所述岩藻黄质精细粉进行混合，得海带饮料混合液；
[0021]S4、杀菌：将所述海带饮料混合液100℃下加热饮料5min进行高温水浴法灭菌。
[0022]优选的，海带脆片的制备包括以下步骤：
[0023]S1、制备海带汁：用3％浓度的柠檬酸水溶液浸泡至海带脱腥护色，然后去除残留的水溶液，再蒸煮至海带软化；加入海带总量68％的水打浆；将打浆后的海带浆液过滤，除渣，即得所述海带汁；
[0024]S2、制备岩藻黄质精细粉：将海带粉分级筛选，再进行超微粉碎，过80～100目筛，获得海带精粉；与80％乙醇按料液比1:10比例混合，然后在22℃条件下超声28min，超声功率为40Hz；在3500rpm转速、20℃条件下，离心取上清液；干燥后即得所述岩藻黄质精细粉；
[0025]S3、混合搅拌：将所述的海带浆中加入土豆泥粉、淀粉、岩藻黄质、水进行搅拌，搅拌均匀；
[0026]S4、整形：倒入模具中整形；
[0027]S5：焙烤：155℃条件下焙烤35min即得海带脆片。
[0028]优选的，海带糖果的制备包括以下步骤：
[0029]S1：制备海带汁：用4％浓度的柠檬酸水溶液浸泡至海带脱腥护色，然后去除残留的水溶液，再蒸煮至海带软化；加入海带总量80％的水打浆；将打浆后的海带浆液过滤，除
渣，即得所述海带汁；
[0030]S2、制备岩藻黄质精细粉：将海带粉分级筛选，再进行超微粉碎，过80～100目筛，获得海带精粉；与86％乙醇按料液比1:10比例混合，然后在21℃条件下超声30min，超声功率为40Hz；在3500rpm转速、20℃条件下，离心取上清液；干燥后即得所述岩藻黄质精细粉；
[0031]S3、混合搅拌：将白砂糖、琼脂与水一起加热溶解，待白砂糖溶化后，加入所述的海带汁和葡萄糖浆，继续加温熬化，搅拌均匀后停止加温；
[0032]S4、冷却：冷却至60℃时，加入柠檬酸，搅拌均匀；
[0033]S5：静置：继续冷却至30℃，进行切分；
[0034]S6：包装：加垫糯米纸进行包装，即得成品。
[0035]本专利技术的有益效果如下：
[0036]1、本专利技术提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海带食品，其特征在于，按质量分数包括：海带汁20～30％、香味剂0.5～1.5％、白砂糖5～10％，岩藻黄质0.5～1.5％，余下为水。2.根据权利要求1所述海带食品，其特征在于，海带饮料的配方按质量分数包括：海带汁30％、香味剂1.5％、白砂糖8％，岩藻黄质1.5％，水59％。3.根据权利要求1所述海带食品，其特征在于，海带脆片的配方按质量分数包括：土豆泥粉45％，海带汁25％，淀粉2％，岩藻黄质0.5％，水27.5％。4.根据权利要求1所述海带食品，其特征在于，海带糖果的配方按质量分数包括：海带汁30％，白砂糖10％，葡萄糖浆5％，琼脂3％，柠檬酸0.5％，岩藻黄质1.5％，水50％。5.一种权利要求1所述海带食品的制备方法，包括以下步骤：S1、制备海带汁：用2～4％浓度的柠檬酸水溶液浸泡至海带脱腥护色，然后去除残留的水溶液，再蒸煮至海带软化；加入海带总量60～80％的水打浆；将打浆后的海带浆液过滤，除渣，即得所述海带汁；S2、制备岩藻黄质精细粉：将海带粉过筛，过80～100目筛，获得海带精粉；与70～90％乙醇按料液比1:10比例混合，然后在20～22℃条件下超声25～30min，超声功率为35～40Hz；在3000～3500rpm转速、20～25℃温度条件下，离心取上清液；干燥后即得所述岩藻黄质精细粉；S3、混合：将所述海带汁、香味剂、白砂糖、所述岩藻黄质精细粉进行混合，搅拌，即得海带食品。6.根据权利要求5所述海带食品的制备方法，海带饮料的制备包括以下步骤：S1、制备海带汁：用2％浓度的柠檬酸水溶液浸泡至海带脱腥护色，然后去除残留的水溶液，再蒸煮至海带软化；加入海带总量65％的水打浆；将打浆后的海带浆液过滤，除渣，即得所述海带汁；S2、制备岩藻黄质精细粉：将海带粉分级筛选，再进行超微粉碎，过80～100目筛，获得海带精粉；与70％乙醇按料液比1:10比例混合，然后在20℃条件下超声25min，超声功率为40Hz；在3500rpm转速、20℃条件...

【专利技术属性】
技术研发人员：启航，王江贺，赵保民，时逸馨，朱太海，郭一成，董秀萍，姜鹏飞，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：