一种低糖南瓜饮料及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种低糖南瓜饮料及其加工工艺。本发明专利技术低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁55

【技术实现步骤摘要】
一种低糖南瓜饮料及其加工工艺


[0001]本专利技术属于饮料
，特别是一种低糖南瓜饮料及其加工工艺。

技术介绍

[0002]南瓜的别名倭瓜、饭瓜、金冬瓜、番南瓜等，属葫芦科，是一年生的双子叶蔓生草本植物。南瓜果实营养成分丰富而全面，含有南瓜多糖、维生素、矿物质、果胶、氨基酸、类胡萝卜素和甘露醇等成分。新鲜的南瓜水分含量很高，热量非常低。研究证明南瓜可以防癌，保护视力。南瓜多糖及南瓜膳食纤维具有良好的预防糖尿病，降血糖，调血脂以及调节人体免疫力的作用。
[0003]南瓜在我国种植历史悠久，适应性非常强，也容易栽培，价格低廉，资源很丰富，具有原料充足的优势，但是目前南瓜开发的产品并不多，品种少，附加值低，远远不能满足当前市场的需求。
[0004]人们物质生活水平普遍提高，但部分人群在饮食上不太规律，导致糖尿病患者越来越多，通过饮食来预防和缓解症状越来越受到人们的重视。目前市场上的饮料产品大多升糖指数比较高，不适合糖尿病人饮用。如果降低糖分，口感就会下降，不能满足消费者的需求。
[0005]目前尚未有适合糖尿病患者及健康人群饮用的低糖南瓜饮料。

技术实现思路

[0006]本专利技术目的在于提供一种低糖南瓜饮料及其加工工艺。本专利技术以南瓜作为主要原材料，添加木糖醇作为甜味剂，制得的低糖南瓜饮料，营养价值丰富，具有南瓜原有的香甜，口感良好，适合糖尿病患者及健康人群饮用。
[0007]本专利技术采用如下技术方案实现专利技术目的：
[0008]一种低糖南瓜饮料，低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁55
‑
65％，木糖醇3
‑
5％，柠檬酸0.015
‑
0.025％，抗坏血酸0.0025
‑
0.035％，CMC
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Na0.05
‑
0.15％，黄原胶0.05
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0.15％，海藻酸钠0.045
‑
0.055％，余量为水。
[0009]前述的低糖南瓜饮料中，低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁58
‑
62％，木糖醇3.5
‑
4.5％，柠檬酸0.018
‑
0.022％，抗坏血酸0.028
‑
0.035％，CMC
‑
Na0.08
‑
0.12％，黄原胶0.08
‑
0.12％，海藻酸钠0.048
‑
0.052％，余量为水。
[0010]前述的低糖南瓜饮料中，低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁60％，木糖醇4％，柠檬酸0.02％，抗坏血酸0.03％，CMC
‑
Na0.1％，黄原胶0.1％，海藻酸钠0.05％，余量为水。
[0011]前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，工艺的步骤是：将南瓜清洗去皮并切分，经过软化，打浆，酶解，过滤，调配，灌装，杀菌，冷却后的成品。
[0012]前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述软化是将南瓜切块蒸煮10
‑
15min。
[0013]前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述打浆是按照南瓜和水的用量比为2:1进行打浆。
[0014]前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述酶解是加入打浆产物的0.02％的复合酶在50℃条件下酶解3个小时，复合酶中果胶酶:纤维素酶:糖化酶＝1:2:1。
[0015]前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述过滤是将酶解后的产物用60
‑
80目纱布过滤。
[0016]前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述调配是将过滤后产物和其他原料加入到调配罐中搅拌均匀。
[0017]前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述杀菌是将灌装后的产品于温度为80℃，时间为30min条件下杀菌。
[0018]与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：
[0019]1、本专利技术以南瓜作为主要原材料，添加甜味剂木糖醇，制得的低糖南瓜饮料，营养价值丰富，具有南瓜原有的香甜，口感良好，适合糖尿病患者及健康人群饮用。
[0020]2、本专利技术以南瓜为主要原材料，通过优化工艺确定了低糖南瓜饮料的最佳工艺配方为：南瓜汁60％，木糖醇4％，柠檬酸0.02％，抗坏血酸0.03％，CMC
‑
Na0.1％，黄原胶0.1％，海藻酸钠0.05％。调配灌装、杀菌后得到营养丰富的低糖型低糖南瓜饮料，色泽良好且不分层，组织状态比较稳定、色泽鲜艳、口感良好。
[0021]3、通过检测，按照本专利技术制出的低糖南瓜饮料，理化指标为：总糖0.59
±
0.00g/100mL，总酸0.12
±
0.00％，Vc含量28.38
±
0.96mg/100mL，可溶性固形物含量6.2
±
0.10％，pH为4.45
±
0.02。在本专利技术提出的工艺下，调配出的低糖南瓜饮料，其理化指标以及微生物指标都与国家的相关标准相符，品质稳定，具有南瓜特有的风味。
[0022]4、本专利技术工艺配方为：南瓜汁60％，木糖醇4％，柠檬酸0.02％，抗坏血酸0.03％，CMC
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Na0.1％，黄原胶0.1％，海藻酸钠0.05％。选择的依据是：当南瓜汁的添加量为60％时，产品的感官评分最高，浓度适中，南瓜香味适中，色泽较好，口感良好；当木糖醇的量是4％时，产品的甜度比较合适，其感官评分是最高的，口感最适宜；当柠檬酸用量为0.02％时，饮料酸甜适中，口感最佳；当抗坏血酸的量是0.03％时，饮料酸甜适中，口感最良好；当CMC
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Na为0.1％，黄原胶为0.1％，海藻酸钠为0.05％的时候，体系稳定性较好，均匀且无沉淀，效果最佳，组织状态较好。
[0023]5、本专利技术优选以南瓜：水为1:2的比例来打浆，出汁率为78.67％，可溶性固形物含量为3.1％，这时的出汁率高；本专利技术在南瓜打浆产物中加入配比为果胶酶:纤维素酶:糖化酶为1:2:1的复合酶，目的是进一步降解南瓜胶质，且用本专利技术提出的复合酶进行酶解的出汁率比单独的酶进行酶解的出汁率更高，这几种酶共同酶解，在出汁率的效果上具有协同增效的效果；本专利技术提出的加入0.02％的复合酶的用量、50℃下酶解3个小时的条件，均是最优条件，在这些条件下，出汁率最高，在实际进行时，若加入酶量少于或多于0.02％、酶解温度低于或高于50℃、酶解时间短于或长于3个小时，都会导致出汁率的降低。
附图说明
[0024]图1为南瓜汁添加量对低糖南瓜饮料品质的影响图；
[0025]图2为木糖醇添加量对低糖南瓜饮料品质的影响图；
[0026]图3为柠檬酸添加量对低糖南瓜饮料品质的影响图；
[0027]图4为抗坏血酸添加量对低糖南瓜饮料品质的影响图；
[0028]图5为蒽酮法测总糖含量的标准曲线图；
[0029]图6为低糖南瓜饮料样品图。
具体实施方式
[0030]下面结合具体本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低糖南瓜饮料，其特征在于：低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁55
‑
65％，木糖醇3
‑
5％，柠檬酸0.015
‑
0.025％，抗坏血酸0.0025
‑
0.035％，CMC
‑
Na0.05
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0.15％，黄原胶0.05
‑
0.15％，海藻酸钠0.045
‑
0.055％，余量为水。2.根据权利要求1所述的低糖南瓜饮料，其特征在于：低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁58
‑
62％，木糖醇3.5
‑
4.5％，柠檬酸0.018
‑
0.022％，抗坏血酸0.028
‑
0.035％，CMC
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Na0.08
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0.12％，黄原胶0.08
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0.12％，海藻酸钠0.048
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0.052％，余量为水。3.根据权利要2所述的低糖南瓜饮料，其特征在于：低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁60％，木糖醇4％，柠檬酸0.02％，抗坏...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡萍，蒋景竹，尹海燕，郑荣美，左云洋，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：