耐热克鲁维酵母菌株及其应用制造技术

本发明专利技术属于微生物技术领域，尤其涉及耐热克鲁维酵母菌株及其应用。该酿酒菌株的保藏编号为CGMCC No.21713或CGMCC No.21714，分类命名为耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)。实验结果表明，该菌株具有在不同发酵基质下稳定高产乳酸且能够提升葡萄酒挥发性香气的能力。在酿造干红葡萄酒及桃红葡萄酒种中，将该酵母菌株与酿酒酵母混合发酵可增加葡萄酒酸度、降低酒样的pH、提高葡萄酒甘油含量并提高乳酸乙酯、丁酸乙酯及苯乙醇的含量，赋予葡萄酒更多的花香，增加葡萄酒香气的复杂度。本发明专利技术提供的酵母菌株发酵能力强、发酵性能优良，在提升葡萄酒酸度及品质应用中具有重要价值。具有重要价值。

【技术实现步骤摘要】
耐热克鲁维酵母菌株及其应用
[0001]本申请要求于2021年07月13日提交中国专利局、申请号为202110812227.6、专利技术名称为“耐热克鲁维酵母菌株及其应用”的中国专利申请的优先权，其全部内容通过引用结合在本申请中。


[0002]本专利技术属于微生物
，尤其涉及耐热克鲁维酵母菌株及其应用。

技术介绍

[0003]葡萄酒的酿造是一个复杂的、动态的、多种微生物综合作用的过程。其中，起主导作用的微生物是酿酒酵母(Saccharomyces cevevisiae)，它们具有较强的发酵及定殖能力，在发酵过程中能将糖转化成为酒精。而非酿酒酵母是一类发酵能力相对较弱的酵母，主要在酒精发酵的前期起作用。近年来不少研究显示，一些非酿酒酵母在将一部分糖转化为酒精的同时，也能通过其他一些复杂的生化反应生成甘油、高级醇、醛及酯等物质，增加葡萄酒的风味。因此，将酿酒酵母与非酿酒酵母混合接种发酵以增加葡萄酒独特风味，生产高品质葡萄酒，满足消费者对复杂风味的需求而受到越来越多的关注。
[0004]近年来，受众多因素的影响，我国西部葡萄酒产本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.酵母菌株，其特征在于，其保藏编号为CGMCC No.21713或CGMCC No.21714。2.混合菌株，其特征在于，包括如权利要求1所述酵母菌株和酿酒酵母。3.活性干酵母，其特征在于，由如权利要求1所述的酵母菌株制得。4.用于果酒发酵的组合物，其特征在于，包括如权利要求1所述酵母菌株、如权利要求2所述的混合菌株或如权利要求3所述的活性干酵母。5.如权利要求1所述酵母菌株、如权利要求2所述的混合菌株、如权利要求3所述的活性干酵母或如权利要求4所述的组合物在果酒发酵中的应用；作为优选，所述果酒包括葡萄酒；更优选的，所述葡萄酒包括干红葡萄酒、干白葡萄酒或桃红葡萄酒中的一种或多种。6.如权利要求1所述酵母菌株、如权利要求2所述的混合菌株、如权利要求3所述的活性干酵母或如权利要求4所述的组合物增强果酒的香气、增加果酒的酸度、降低果酒的pH或提高果酒中甘油的含量中的一种或多种的用途。7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述增强果酒的香气包括提高香气的复杂性和/或提高香气的浓郁度。8.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘延琳，叶冬青，董琦楠，李莹，姜娇，赵茜茜，陆瑶，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：