一种能解酒的乳酸乳球菌的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，包括乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47，以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47为活性成分，或者以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47为配料制成的食品,所述食品的剂型包括发酵乳类、固体乳类(如奶酪，酸奶果粒饼干等)、粉剂或颗粒剂、片剂(如压片糖果)、软胶囊和硬胶囊中的任一种，所述乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47从泡菜中筛选得到，能够在胞内产生乙醛脱氢酶，所述乳酸乳球菌预先经诱导处理；本发明专利技术的乳酸乳球菌LL47用于缓解酒后造成机体不适及保护酒后肝脏健康具有非常广泛的应用前景，本发明专利技术是将能解酒的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47的具体实际应用，通过这几个应用方法得到的食品可以有效地用来缓解酒后不适，保护人体健康。保护人体健康。

【技术实现步骤摘要】
一种能解酒的乳酸乳球菌的应用


[0001]本专利技术涉及微生物应用
，具体为一种能解酒的乳酸乳球菌的应用。

技术介绍

[0002]酒文化是中国传统文化的重要组成部分，已成为人们社会活动中不可缺少的工具。乙醇是饮用酒的主要成分，在急性大量饮酒时可引起恶心呕吐，记忆力衰退，注意力不集中等症状，长期饮酒可引起胃溃疡，酒精肝，肝硬化甚至造成肝癌。乙醇主要通过口腔、食管、胃、肠粘膜等吸收至组织器官，血液中的乙醇浓度在30
‑
60min内可达到最高点，肝脏是乙醇代谢的重要场所，在体内主要通过三个酶系统进行代谢：第一，细胞质中的乙醇脱氢酶体系；第二，微粒体乙醇氧化体系；第三，过氧化物酶体系，肝脏代谢乙醇的速度有限，急性过量饮酒后会造成乙醛等毒性物质的大量积累，造成肝内微循环障碍、细胞线粒体损伤等，最终引发酒精性肝损伤。
[0003]乙醛脱氢酶，缩写ALDH，醛脱氢酶的一种，负责催化乙醛氧化为乙酸的反应，肝中的乙醇脱氢酶负责将乙醇(酒的成分)氧化为乙醛，生成的乙醛作为底物进一步在乙醛脱氢酶催化下转变为无害的乙酸(即醋的成分)。
[0004]酒精在体内降解主要通过肝中的乙醇脱氢酶将乙醇氧化为乙醛，生成的乙醛作为底物进一步在乙醛脱氢酶催化下转变为无害的乙酸。乙醛毒性高于乙醇，是造成宿醉的主要原因，适当通过口服补充乙醛脱氢酶，能够加速肠道酒精代谢，减少肝脏代谢压力，从而缓解酒精引起的不适反应，减缓化学性肝损伤，过量饮酒后，通过摄入外源乙醛脱氢酶，降低乙醛的毒害，保护人体健康。

技术实现思路
<br/>[0005]本专利技术的目的在于提供一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，以解决将乳酸乳球菌应用于解酒方面的技术问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，包括乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47，以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47为活性成分，或者以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47为配料制成的食品,所述食品的剂型包括发酵乳类、固体乳类(如奶酪，酸奶果粒饼干等)、粉剂或颗粒剂、片剂(如压片糖果)、软胶囊和硬胶囊中的任一种；
[0007]其中，所述乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47从泡菜中筛选得到，能够在胞内产生乙醛脱氢酶，所述乳酸乳球菌预先经诱导处理；
[0008]其中，所述乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47于2021年7月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，生物保藏号为CGMCC NO.22892。
[0009]优选的，所述发酵乳类或者含乳饮料的制备方法为：将纯牛奶，低聚果糖(1％
‑
5％)，乳糖(1％
‑
5％)，葛根粉(1％
‑
5％)，白砂糖(1％
‑
3％)，稳定剂(0.1％
‑
0.5％)混合，配料后进行均质杀菌，将乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47按纯牛奶量的3％
‑
8％进行
接种发酵，30
±
1℃发酵约6
‑
12小时后，发酵结束后，在2
‑
8℃后熟，得到风味发酵乳，将发酵乳制剂20
‑
40份，将橙汁或水蜜桃汁或草莓汁或其它果汁10
‑
25份，白砂糖3
‑
8份，柠檬酸0.3
‑
0.5份，柠檬酸钠0.2
‑
0.4份，余量为水，复配即可得到含乳饮料，控制乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47的活菌数达到1.0
×
108CFU/ml。
[0010]优选的，所述酸奶酪的制备方法为：奶油35
‑
40份、脱脂牛奶或纯牛奶或接种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47发酵的发酵乳35
‑
50份，果汁10
‑
20份，乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47活菌冻干粉5
‑
8份，乳化剂3
‑
6份，将其进行混合后，再次接种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47进行发酵，发酵温度30
±
℃，发酵6
‑
12h后用自动灌装机进行无菌灌装、充氮包装，冷却，并于2
‑
4℃冷藏，即得酸奶酪成品。
[0011]优选的，所述酸奶果粒饼干的制备方法为：以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47发酵的经过后熟的发酵乳为主要原料，将发酵乳降温至2至6℃，静置4至20小时，得到后熟发酵乳；在后熟发酵乳中加入果粒5
‑
10％(草莓或苹果或芒果或黄桃或蓝莓的果粒)、白砂糖1％、脱脂乳粉3
‑
5％和果胶2
‑
4％，然后搅打充气，搅打充气的膨胀率为110％
‑
200％，得到充气后发酵乳；将充气后发酵乳成型后进行冻干，干燥至水分含量为2％至5％，得到固体乳制品，即为酸奶果粒饼干，此饼干可以直接食用，也可以用37℃以下的水冲服作饮料饮用。
[0012]优选的，所述粉剂或颗粒剂的制备方法为：将冻存于
‑
80℃的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47菌种接入到改良M17液体培养基中，于25
‑
35℃，发酵罐转速200
‑
400r/min培养，中间过程流加乳糖1
‑
5％，并用5％
‑
10％液体NaOH调节pH在7.0
±
0.5，之后收集菌液，将菌液于4℃，5000
‑
8000r/min的低温冷冻离心机中离心5
‑
10min，弃上清，将菌体用灭菌的生理盐水洗涤1
‑
3次后，重悬于灭菌的PBS溶液中并调整细胞浓度为1.0
×
1012CFU/mL，得到细胞悬液，将所得细胞悬液加入冻干保护剂(5％
‑
10％蔗糖，5％
‑
10％脱脂乳粉)经冷冻干燥制得活菌冻干粉，将此活菌冻干粉30
‑
40份，乳糖5
‑
10份，低聚果糖5
‑
10份，麦芽糊精10
‑
20份，全脂乳粉15
‑
25份，低聚异麦芽糖5
‑
15份进行复配，得到粉剂。在粉剂的基础上，然后进行低温造粒工序，可以得到颗粒剂。控制产乙醛脱氢酶的乳酸乳球菌的活菌数达到1.0
×
108CFU/g，在使用时，将粉剂或颗粒剂用37℃以下的水冲服即可。
[0013]优选的，所述片剂的制备方法为：采用乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47的活菌冻干粉3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，其特征在于，包括乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47，以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47为活性成分，或者以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47为配料制成的食品,所述食品的剂型包括发酵乳类、固体乳类(如奶酪，酸奶果粒饼干等)、粉剂或颗粒剂、片剂(如压片糖果)、软胶囊和硬胶囊中的任一种；其中，所述乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47从泡菜中筛选得到，能够在胞内产生乙醛脱氢酶，所述乳酸乳球菌预先经诱导处理；其中，所述乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47于2021年7月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，生物保藏号为CGMCC NO.22892。2.根据权利要求1所述的一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，其特征在于：所述发酵乳类或者含乳饮料的制备方法为：将纯牛奶，低聚果糖(1％
‑
5％)，乳糖(1％
‑
5％)，葛根粉(1％
‑
5％)，白砂糖(1％
‑
3％)，稳定剂(0.1％
‑
0.5％)混合，配料后进行均质杀菌，将乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47按纯牛奶量的3％
‑
8％进行接种发酵，30
±
1℃发酵约6
‑
12小时后，发酵结束后，在2
‑
8℃后熟，得到风味发酵乳，将发酵乳制剂20
‑
40份，将橙汁或水蜜桃汁或草莓汁或其它果汁10
‑
25份，白砂糖3
‑
8份，柠檬酸0.3
‑
0.5份，柠檬酸钠0.2
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0.4份，余量为水，复配即可得到含乳饮料，控制乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47的活菌数达到1.0
×
108CFU/ml。3.根据权利要求1所述的一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，其特征在于：所述酸奶酪的制备方法为：奶油35
‑
40份、脱脂牛奶或纯牛奶或接种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47发酵的发酵乳35
‑
50份，果汁10
‑
20份，乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47活菌冻干粉5
‑
8份，乳化剂3
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6份，将其进行混合后，再次接种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47进行发酵，发酵温度30
±
℃，发酵6
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12h后用自动灌装机进行无菌灌装、充氮包装，冷却，并于2
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4℃冷藏，即得酸奶酪成品。4.根据权利要求1所述的一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，其特征在于：所述酸奶果粒饼干的制备方法为：以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47发酵的经过后熟的发酵乳为主要原料，将发酵乳降温至2至6℃，静置4至20小时，得到后熟发酵乳；在后熟发酵乳中加入果粒5
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10％(草莓或苹果或芒果或黄桃或蓝莓的果粒)、白砂糖1％、脱脂乳粉3
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5％和果胶2
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4％，然后搅打充气，搅打充气的膨胀率为110％
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200％，得到充气后发酵乳；将充气后发酵乳成型后进行冻干，干燥至水分含量为2％至5％，得到固体乳制品，即为酸奶果粒饼干，此饼干可以直接食用，也可以用37℃以下的水冲服作饮料饮用。5.根据权利要求1所述的一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，其特征在于：所述粉剂或颗粒剂的制备方法为：将冻存于
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80℃的乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)LL47菌种接入到改良M17液体培养基中，于25
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35℃，发酵罐转速200

【专利技术属性】
技术研发人员：殷世清，朱永真，张甲庆，徐靖洋，张凤龙，李艳琪，
申请(专利权)人：江苏汉肽生物医药有限公司，
类型：发明
国别省市：