【技术实现步骤摘要】
一种能解酒的乳酸乳球菌的应用
[0001]本专利技术涉及微生物应用
，具体为一种能解酒的乳酸乳球菌的应用。
技术介绍
[0002]酒文化是中国传统文化的重要组成部分，已成为人们社会活动中不可缺少的工具。乙醇是饮用酒的主要成分，在急性大量饮酒时可引起恶心呕吐，记忆力衰退，注意力不集中等症状，长期饮酒可引起胃溃疡，酒精肝，肝硬化甚至造成肝癌。乙醇主要通过口腔、食管、胃、肠粘膜等吸收至组织器官，血液中的乙醇浓度在30
‑
60min内可达到最高点，肝脏是乙醇代谢的重要场所，在体内主要通过三个酶系统进行代谢：第一，细胞质中的乙醇脱氢酶体系；第二，微粒体乙醇氧化体系；第三，过氧化物酶体系，肝脏代谢乙醇的速度有限，急性过量饮酒后会造成乙醛等毒性物质的大量积累，造成肝内微循环障碍、细胞线粒体损伤等，最终引发酒精性肝损伤。
[0003]乙醛脱氢酶，缩写ALDH，醛脱氢酶的一种，负责催化乙醛氧化为乙酸的反应，肝中的乙醇脱氢酶负责将乙醇(酒的成分)氧化为乙醛，生成的乙醛作为底物进一步在乙醛脱氢酶催化下转变为无害的乙...
【技术保护点】
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，其特征在于，包括乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47，以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47为活性成分，或者以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47为配料制成的食品,所述食品的剂型包括发酵乳类、固体乳类(如奶酪，酸奶果粒饼干等)、粉剂或颗粒剂、片剂(如压片糖果)、软胶囊和硬胶囊中的任一种；其中，所述乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47从泡菜中筛选得到，能够在胞内产生乙醛脱氢酶，所述乳酸乳球菌预先经诱导处理；其中，所述乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47于2021年7月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，生物保藏号为CGMCC NO.22892。2.根据权利要求1所述的一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，其特征在于：所述发酵乳类或者含乳饮料的制备方法为：将纯牛奶，低聚果糖(1％
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5％)，乳糖(1％
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5％)，葛根粉(1％
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5％)，白砂糖(1％
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3％)，稳定剂(0.1％
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0.5％)混合，配料后进行均质杀菌，将乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47按纯牛奶量的3％
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8％进行接种发酵，30
±
1℃发酵约6
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12小时后，发酵结束后，在2
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8℃后熟，得到风味发酵乳，将发酵乳制剂20
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40份，将橙汁或水蜜桃汁或草莓汁或其它果汁10
‑
25份，白砂糖3
‑
8份，柠檬酸0.3
‑
0.5份，柠檬酸钠0.2
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0.4份，余量为水，复配即可得到含乳饮料，控制乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47的活菌数达到1.0
×
108CFU/ml。3.根据权利要求1所述的一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，其特征在于：所述酸奶酪的制备方法为：奶油35
‑
40份、脱脂牛奶或纯牛奶或接种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47发酵的发酵乳35
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50份，果汁10
‑
20份，乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47活菌冻干粉5
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8份，乳化剂3
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6份，将其进行混合后，再次接种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47进行发酵，发酵温度30
±
℃，发酵6
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12h后用自动灌装机进行无菌灌装、充氮包装，冷却，并于2
‑
4℃冷藏，即得酸奶酪成品。4.根据权利要求1所述的一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，其特征在于：所述酸奶果粒饼干的制备方法为：以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47发酵的经过后熟的发酵乳为主要原料，将发酵乳降温至2至6℃，静置4至20小时，得到后熟发酵乳；在后熟发酵乳中加入果粒5
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10％(草莓或苹果或芒果或黄桃或蓝莓的果粒)、白砂糖1％、脱脂乳粉3
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5％和果胶2
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4％，然后搅打充气，搅打充气的膨胀率为110％
‑
200％，得到充气后发酵乳；将充气后发酵乳成型后进行冻干，干燥至水分含量为2％至5％，得到固体乳制品，即为酸奶果粒饼干，此饼干可以直接食用，也可以用37℃以下的水冲服作饮料饮用。5.根据权利要求1所述的一种能解酒的乳酸乳球菌的应用，其特征在于：所述粉剂或颗粒剂的制备方法为：将冻存于
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80℃的乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)LL47菌种接入到改良M17液体培养基中，于25
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35℃，发酵罐转速200
技术研发人员：殷世清，朱永真，张甲庆，徐靖洋，张凤龙，李艳琪，
申请(专利权)人：江苏汉肽生物医药有限公司，
类型：发明
国别省市：
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