一种发酵泡菜设备及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种发酵泡菜设备，包括壳体，所述壳体内设置有容置空间，所述容置空间内设有旋转的容纳筒，所述容纳筒的中心轴线水平设置，所述容置空间内安装有驱动容纳筒旋转的动力组件，所述容纳筒上开设有若干个连通孔，所述驱动容纳筒内壁等角度安装有若干个压板；本发酵泡菜设备，在发酵阶段将香料和泡菜原料进行分离，避免后续的分拣，且保证了腌制和发酵效果，节省人工，降低泡菜发酵过程中搅拌对泡菜的损伤。拌对泡菜的损伤。拌对泡菜的损伤。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵泡菜设备及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种发酵泡菜设备及其生产工艺。

技术介绍

[0002]泡菜指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，常用的原料有黄瓜、甘蓝、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄，以乳酸菌主导发酵辅以香料而生产加工的传统生物食品，腌制与发酵伴随着一系列复杂的物理、化学和生物反应的变化，赋予了泡菜产品独特的色、香、味，增加了泡菜的营养价值。
[0003]泡菜发酵中多采用泡菜原料和香料混合的方式，为了避免食客误食香料造成的不适以及为降低成本对香料进行重复使用，泡菜取出时需要人工对香料分拣、效率低，时间长。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种发酵泡菜设备，在发酵阶段将香料和泡菜原料进行分离，避免后续的分拣，且保证了腌制和发酵效果，节省人工，降低泡菜发酵过程中搅拌对泡菜的损伤，可以有效解决
技术介绍
中的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一方面，本专利技术提供了一种发酵泡菜设备，包括壳体，所述壳体内设置有容置空间，所述容置空间内设有旋转的容纳筒，所述容纳筒的中心轴线水平设置，所述容置空间内安装有驱动容纳筒旋转的动力组件，所述容纳筒上开设有若干个连通孔，所述驱动容纳筒内壁等角度安装有若干个压板。
[0006]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述压板和容纳筒内壁可拆卸连接，所述压板内部中空，所述压板外侧靠近容纳筒的位置开设有连通其内外的进液孔，所述压板外侧远离容纳筒的位置开设有连通其内外的排气孔。
[0007]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述排气孔内安装有丝网材质或者网孔板材质的滤网。
[0008]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述压板的外侧和弹性杆的一端连接，所述弹性杆的另一端固定有遮挡排气孔的磁吸件。
[0009]所述容纳筒内安装有旋转的支杆，所述支杆的外侧和竖杆的上端固定连接，所述竖杆的下端固定有永磁铁。
[0010]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述压板的进液孔上安装有向内开合的弹性片。
[0011]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述容纳筒的外周侧开设有开孔，所述开孔上安装有开合的弧形扣板。
[0012]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述动力组件包括两组支撑组件，所述支撑组件包括固定在壳体内壁上部的支撑杆，所述支撑杆上侧和支撑架的一端卡接，所述支撑架
的另一端和容纳筒外周侧的一端转动连接。
[0013]其中一组支撑组件的支撑架安装有驱动组件，所述驱动组件包括安装在支撑架上的电机，所述电机的输出轴上安装有驱动轮，所述驱动轮的外侧和容纳筒的外周侧接触。
[0014]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述容纳筒的外周侧等角度安装有若干个容纳壳。
[0015]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述容纳筒的一端开口设置，所述容纳筒开口的一端安装有开合的盖板。
[0016]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述壳体上侧开设有连通容置空间内外的过料穿孔，所述过料穿孔上安装有盖体，所述壳体的下侧安装有若干个支腿。
[0017]另一方面，本专利技术提供了一种发酵泡菜的生产工艺，使用本专利技术示例的任一种发酵泡菜设备进行如下操作：所述壳体的容置空间内加入汤液，所述壳体和容纳筒之间的空间的汤液中放入香料，对壳体内的汤液加热至沸腾并保持5
‑
30min，冷却至常温。
[0018]壳体的汤液中加入乳酸菌。
[0019]容纳筒内加入泡菜原料，其中汤液漫过容纳筒的中心轴线、且汤液未完全淹没壳体的容置空间，壳体的容置空间封闭，容纳筒被驱动转动。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术示例的发酵泡菜设备，一方面，香料位于容纳筒外的汤液中，香料和泡菜原料分离，泡菜发酵完成后不必挑出香料，避免食客误食香料，同时利于香料重复使用，降低了成本；另一方面，容纳筒带动压板旋转将漂浮在容纳筒容置空间内的泡菜原料上下翻料，使容置空间内的泡菜原料充分和汤液接触，保证泡菜原料发酵的一致性，且对泡菜原料的损坏小；另一方面，压板内部中空，压板进入汤液中，使压板内部流入汤液，压板脱离汤液后其内的汤液流出，破碎的泡菜原料留在压板内实现容纳筒内破碎的泡菜原料分离，实现破碎的泡菜原料和汤液分离，避免破碎的泡菜原料过度发酵变质影响汤液的质量；再一方面，盖体放在过料穿孔上使壳体的容置空间封闭，压板转动过程中不断将壳体内上部的空气带入到汤液中，增大汤液中的乳酸菌和空气的氧气接触，乳酸菌有氧呼吸阶段的繁殖加快、提高汤液中乳酸菌的含量，缩短乳酸菌的有氧呼吸阶段时间，缩短泡菜的加工时间。
[0021]2、本专利技术示例的发酵泡菜设备，容纳筒带动容纳壳不断将容纳筒外的汤液舀起，当容纳壳移动到容纳筒上方时，容纳壳内含有香料的汤液流出并通过容纳筒上的连通孔流入到过容纳筒内，促使容纳筒内外含有香料浸出物的汤液循环，保证泡菜的发酵泡渍质量。
[0022]3、容纳筒的外周侧开设有开孔，所述开孔上安装有开合的弧形扣板，打开弧形扣板，便于通过开孔向容纳筒内放入泡菜原料或者取出发酵好的泡菜。
附图说明
[0023]图1为本专利技术的一视角结构示意图；图2为图1的局部剖视结构示意图；图3为本专利技术的壳体结构示意图；图4为图3的A处结构放大示意图；图5为本专利技术的网筒结构示意图；
图6为图5的B处结构放大示意图。
[0024]图中：1盖体、2壳体、3支腿、4驱动组件、41电机、42驱动轮、5支撑架、6容纳筒、7压板、8盖板、9支杆、10竖杆、11永磁铁、12弹性片、13弧形扣板、14支撑杆、15容纳壳、16磁吸件、17滤网、18弹性杆。
具体实施方式
[0025]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0026]实施例一：请参阅图1
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5，本实施例公开一种发酵泡菜设备，包括壳体2，所述壳体2内设置有容置空间，所述容置空间内设有旋转的容纳筒6，所述容纳筒6的中心轴线水平设置，所述容置空间内安装有驱动容纳筒6旋转的动力组件，所述容纳筒6上开设有若干个连通孔，所述驱动容纳筒6内壁等角度安装有若干个压板7，压板7平行于容纳筒6的中心轴线设置。
[0027]壳体2为不锈钢材质、食品用塑料材质或者陶瓷材质。
[0028]本实施例的工作过程和原理是：壳体2和容纳筒6之间的空间放入含有香料的汤液，向容纳筒6内加入泡菜原料，汤液漫过容纳筒6的中心轴线、且汤液未完全淹没壳体2的容置空间，动力组件驱动容纳筒6旋转，容纳筒6带动压板7旋转，旋转的压板7将漂浮在容置空间内的泡菜原料上下翻料，使容置空间内的泡菜原料充分和汤液接触，保证泡菜原料发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵泡菜设备，其特征在于：包括壳体（2），所述壳体（2）内设置有容置空间，所述容置空间内设有旋转的容纳筒（6），所述容纳筒（6）的中心轴线水平设置，所述容置空间内安装有驱动容纳筒（6）旋转的动力组件，所述驱动容纳筒（6）内壁等角度安装有若干个压板（27）。2.根据权利要求1所述的发酵泡菜设备，其特征在于：所述容纳筒（6）上开设有若干个连通孔，所述压板（7）和容纳筒（6）内壁可拆卸连接，所述压板（7）内部中空，所述压板（7）外侧靠近容纳筒（6）的位置开设有连通其内外的进液孔，所述压板（7）外侧远离容纳筒（6）的位置开设有连通其内外的排气孔。3.根据权利要求2所述的发酵泡菜设备，其特征在于：所述排气孔内安装有丝网材质和网孔板材质的滤网（17）。4.根据权利要求3所述的发酵泡菜设备，其特征在于：所述压板（7）的外侧和弹性杆（18）的一端连接，所述弹性杆（18）的另一端固定有遮挡排气孔的磁吸件（16）；所述容纳筒（6）内安装有旋转的支杆（9），所述支杆（9）的外侧和竖杆（10）的上端固定连接，所述竖杆（10）的下端固定有永磁铁（11）。5.根据权利要求2
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4任一项所述的发酵泡菜设备，其特征在于：所述压板（7）的进液孔上安装有向内开合的弹性片（12）。6.根据权利要求1所述的发酵泡菜设备，其特征在于：所述容纳筒（6）的外周侧开设有开孔，所述开孔上安装有开合的弧形扣板（13）。7.根据权利要求1
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6所述的发酵泡菜设备...

【专利技术属性】
技术研发人员：张美艳，姜晓家，
申请(专利权)人：青岛讯飞食品有限公司，
类型：发明
国别省市：