一种沉香白茶的制备方法技术

本发明专利技术提供一种沉香白茶的制备方法，包括如下步骤：(1)萎凋：将沉香叶摊平，加入含有小球藻的营养剂，反复进行光照萎凋和黑暗萎凋，得萎凋茶叶；(2)摇青：将萎凋茶叶切片，摇青得毛茶叶，加入酸溶液浸泡毛茶叶，用水冲洗后，摇青得初茶叶；(3)烘干：将初茶叶烘干，冷却，得成品。本发明专利技术在萎凋过程采用含有小球藻的营养剂，可迅速破坏叶片的表皮结构，加速栅栏组织的收缩速率，增进沉香叶的活性成分，进而提高沉香白茶的抗氧化能力，使茶叶的品质进一步提高。高。

【技术实现步骤摘要】
一种沉香白茶的制备方法


[0001]本专利技术涉及白茶茶叶加工领域，特别涉及一种沉香白茶的制备方法。

技术介绍

[0002]沉香，是瑞香科、沉香属的一种乔木，老茎受伤后所积得的树脂俗称沉香(lignaloo)，可作香料原料，并为治胃病特效药；树皮纤维柔韧，色白而细致可做高级纸原料及人造棉。白茶属于微发酵茶，是中国的六大茶类之一，主要通过日晒或干燥后加工形成的茶。基本工艺包括萎凋、烘焙、挑拣或复火等操作，因操作工序温和柔婉，不破坏酶的活性，因此使白茶具有完整的外形，清淡雅致的滋味和气味。但沉香叶采用白茶的制备工艺用于制备沉香白茶，一定温度、湿度和时间的萎凋工艺并不能充分地使沉香叶内部的多种活性成分释放，使得制备的沉香白茶香气不足，茶叶品质较低，同时在存储的过程中容易发霉，进一步降低沉香白茶的质量品质。

技术实现思路

[0003]鉴以此，本专利技术的目的在于提出一种沉香白茶的制备方法，解决上述问题。
[0004]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0005]一种沉香白茶的制备方法，包括如下步骤：
[0006](1)萎凋：将采摘的沉香叶摊放至厚度为1～2cm，加入含有小球藻的营养剂，搅拌，进行光照萎凋，光照强度2200～2500lux，湿度60～70％，20～25℃培养14～16h，培养期间翻动沉香叶4～6次，光照萎凋后进行黑暗萎凋，得萎凋茶叶；
[0007](2)摇青：将萎凋茶叶切成宽度1～2cm，第一次摇青，得毛茶叶，加入酸溶液浸没毛茶叶，浸泡20～40s后，用水冲洗30～40min，进行第二次摇青，得初茶叶；
[0008](3)烘干：以2～3℃/min升温至60～70℃，烘干初茶叶，继续升温至80～90℃保持10～15min，冷却，得成品；
[0009]进一步说明，含有小球藻的营养剂与沉香叶的质量比为0.05～0.07：1；
[0010]进一步说明，含有小球藻的营养剂，按重量份计，包括以下重量份数的原料：海藻酸钠8～10份、豆粕粉3～5份、质量浓度10～12％硅胶溶液4～6份、质量浓度70～80％氯化钙溶液2～4份和含有小球藻的培养物2～4份；所述含有小球藻的培养物为小球藻培养至细胞密度稳定而得；
[0011]进一步说明，含有小球藻的营养剂的制备方法如下：
[0012](c)在水中加入海藻酸钠、豆粕粉和质量浓度10～12％硅胶溶液，搅拌，40～50℃水浴加热20～30min，冷却后，得凝胶液；
[0013](d)在所述凝胶液中加入质量浓度70～80％氯化钙溶液，搅拌，加入含有小球藻的培养物，23～27℃培养40～50min，得含有小球藻的营养剂。
[0014]进一步说明，步骤(1)中，培养期间翻动沉香叶为每次边翻动沉香叶边通入氧气，通气时间20～30min；黑暗萎凋为转至黑暗通风处，20～25℃培养8～10h；
[0015]进一步说明，步骤(1)中，沉香叶还包括反复光照萎凋和黑暗萎凋，光照萎凋后进行黑暗萎凋为1个萎凋周期，沉香叶经2～3个萎凋周期，得萎凋茶叶；
[0016]进一步说明，步骤(2)中，第一次摇青是以50～55r/min摇青15～20min；第二次摇青是以70～80r/min摇青25～30min；
[0017]进一步说明，步骤(2)中，酸溶液为柠檬酸溶液；
[0018]进一步说明，步骤(2)中，柠檬酸溶液的质量浓度40～50％。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0020]本专利技术采用特定工艺制得的沉香白茶，附有特殊的复合香气，不仅富含多种活性成分，具有较好的抗氧化能力，茶叶品质高，产品质量易于控制，生产设备要求低，有利于大规模的工业化生产。
[0021]另外，本专利技术采用含有小球藻的营养剂，在茶叶萎凋时可迅速破坏叶片的表皮结构，加速栅栏组织的收缩，促进茶叶内含物质的溶出；利用海藻酸钠的凝胶包埋技术，可提供小球藻适宜的生长环境，同时海藻酸钠形成凝胶的条件温和，可以避免蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活，并通过盐键和氢键作用结合一些生物活性分子；小球藻通过光合作用释放氧气，可维持一定时间内茶叶的新鲜度，并提高茶叶细胞中的多种酶活性，协同萎凋作用可破坏细胞壁，促使茶叶内含物质发生适度的物理、化学变化，有利于促进沉香叶的微发酵，使青草气散失，丰富沉香白茶的风味成分。
附图说明
[0022]图1为本专利技术实施例1～5和对比例1～4制备的沉香白茶汤底对DPPH自由基和
·
OH自由基清除率的实验结果
具体实施方式
[0023]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0024]本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0025]本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0026]实施例1
[0027]一种沉香白茶的制备方法，包括如下步骤：
[0028](1)萎凋：按质量比为0.05：1，取采摘的沉香叶500g，摊放至厚度为1cm，加入含有小球藻的营养剂25g，搅拌，进行光照萎凋，光照强度2350lux，湿度60％，22℃培养16h，培养期间翻动沉香叶4次，每次边翻动沉香叶边通入氧气，通入氧气的时间20min，光照萎凋后转至黑暗通风处进行黑暗萎凋，25℃培养8h，光照萎凋后进行黑暗萎凋为1个萎凋周期，沉香叶经2个萎凋周期，得萎凋茶叶；
[0029]其中，含有小球藻的营养剂，包括如下重量的原料：海藻酸钠80g、豆粕粉30g、质量浓度12％硅胶溶液40g、质量浓度80％氯化钙溶液20g和含有小球藻的培养物20g；其中，含有小球藻的培养物为以接种量80g/L将小球藻培养至细胞密度稳定而得；
[0030]含有小球藻的营养剂的制备方法如下：
[0031](a)在水中加入海藻酸钠、豆粕粉和质量浓度12％硅胶溶液，搅拌，45℃水浴加热20min，冷却后，得凝胶液；
[0032](b)在凝胶液中加入质量浓度80％氯化钙溶液，搅拌，加入含有小球藻的培养物，25℃培养40min，得含有小球藻的营养剂；
[0033](2)摇青：将萎凋茶叶切成宽度1cm，以50r/min摇青15min，得毛茶叶，加入质量浓度50％柠檬酸溶液浸没毛茶叶，浸泡20s后，用水冲洗30min，以70r/min摇青25min，得初茶叶；
[0034](3)烘干：以2℃/min升温至60℃，烘干初茶叶，继续升温至80℃保持10min，冷却，得成品。
[0035]实施例2
[0036]一种沉香白茶的制备方法，包括如下步骤：
[0037](1)萎凋：按质量比为0.07：1，将采摘的沉香叶500g摊放至厚度为2cm，加入含有小球藻的营养剂35g，搅拌，进行光照萎凋，光照强度2500lux，湿度70％，22℃培养14h，培养期间翻动沉香叶6次，每次边翻动沉香叶边通入氧气，通入氧气的时间30min，光照萎凋后转至黑暗通本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种沉香白茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)萎凋：将采摘的沉香叶摊放至厚度为1～2cm，加入含有小球藻的营养剂，搅拌，进行光照萎凋，光照强度2200～2500lux，湿度60～70％，20～25℃培养14～16h，培养期间翻动沉香叶4～6次，光照萎凋后进行黑暗萎凋，得萎凋茶叶；(2)摇青：将萎凋茶叶切成宽度1～2cm，第一次摇青，得毛茶叶，加入酸溶液浸没毛茶叶，浸泡20～40s后，用水冲洗30～40min，进行第二次摇青，得初茶叶；(3)烘干：以2～3℃/min升温至60～70℃，烘干初茶叶，继续升温至80～90℃保持10～15min，冷却，得成品。2.根据权利要求1的一种沉香白茶的制备方法，其特征在于：所述含有小球藻的营养剂与沉香叶的质量比为0.05～0.07：1。3.根据权利要求1的一种沉香白茶的制备方法，其特征在于：所述含有小球藻的营养剂，按重量份计，包括以下重量份数的原料：海藻酸钠8～10份、豆粕粉3～5份、质量浓度10～12％硅胶溶液4～6份、质量浓度70～80％氯化钙溶液2～4份和含有小球藻的培养物2～4份；所述含有小球藻的培养物为以接种量70～80g/L将小球藻培养至细胞密度稳定而得。4.根据权利要求3的一种沉香白茶的制备方法，其特征在于：所述含有小球藻的营养剂的制备方法如下：(a)在...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛刚，詹少波，
申请(专利权)人：海南林鹏茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：