含有氯化镁的粉末调味料制造技术

本发明专利技术解决了获得潮解被抑制的可长时间储存的含有氯化镁的粉末调味料的问题。本发明专利技术人已发现，通过用一定量以上的淀粉包覆氯化镁，氯化镁的潮解被抑制，并且调味料可以以粉末形式长时间储存。此外，他们已发现，通过使用氧化淀粉作为所述淀粉，获得了在不影响粉汤的粘度或味道的情况下可以在更广泛的应用范围内使用的粉末调味料。由于本发明专利技术的完成，所以可以获得潮解被抑制的可长时间储存的含有氯化镁的粉末调味料。化镁的粉末调味料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有氯化镁的粉末调味料


[0001]本专利技术涉及包含氯化镁和淀粉的粉末调味料。

技术介绍

[0002]为了预防因钠摄入过多引起的高血压，近年来大量的氯化钠含量降低的所谓低盐产品已经进入市场。在厚生劳动省的“日本人膳食参考摄入量”2010版中，成年男性的推荐的每日盐摄入量为低于9g并且成年女性的推荐的每日盐摄入量为低于7.5g，但是在2015版中，成年男性的推荐的每日盐摄入量为低于8g并且成年女性的推荐的每日盐摄入量为低于7g。因此，每个每日推荐盐摄入量都已降低，并且由此认为未来减少盐摄入量的意愿会进一步增加。
[0003]作为减盐方法，经常采用用氯化钾代替氯化钠的方法。然而，由于氯化钾具有独特的涩味等，所以为了进一步减盐，已经研究了使用氯化镁的方法。例如，专利文献1和2公开了通过将氯化镁施加至面条而获得的具有彼此兼容的良好口感和咸味的即食面条。
[0004]另一方面，氯化镁具有潮解性，使得其作为粉末形式的调味料的使用受到限制。例如，专利文献3公开了一种用脂肪或油包覆氯化镁以抑制潮解的方法，但是存在的问题在于，由于使用了具有相对高熔点的脂肪或油，所以风味和口溶感劣化。另外，由于这不能在超过脂肪或油的熔点的温度下储存，所以存在使用限制。
[0005]引用列表
[0006]专利文献
[0007]专利文献1
[0008]日本专利公开号2019
‑
103454
[0009]专利文献2
[0010]日本专利公开号2019
‑
110833
[0011]专利文献3
[0012]日本专利公开号2001
‑
017093

技术实现思路

[0013]技术问题
[0014]本专利技术的目的在于获得一种潮解被抑制的可长时间储存的含有氯化镁的粉末调味料。
[0015]解决问题的方案
[0016]本专利技术人已发现，通过用一定量以上的淀粉包覆氯化镁，氯化镁的潮解被抑制，并且调味料可以以粉末形式长时间储存。此外，他们已发现，通过使用氧化淀粉作为所述淀粉，获得了在不影响粉汤的粘度或味道的情况下可以在更广泛的应用范围内使用的粉末调味料。
[0017]专利技术的有利效果
[0018]由于本专利技术的完成，所以可以获得潮解被抑制的可长时间储存的含有氯化镁的粉末调味料。
具体实施方式
[0019]本专利技术是一种粉末调味料，所述粉末调味料至少包含氯化镁和淀粉，其中基于1重量份的氯化镁，粉末调味料以5重量份以上且40重量份以下的量包含淀粉。
[0020]粉末调味料
[0021]本专利技术的粉末调味料是指通过在其上倒入热水而迅速溶解的固体调味料。具体地，只要在热水中迅速溶解(大约10秒)，即使是块状的调味料也包括在本专利技术的粉末调味料中。另一方面，即使为粉末形式，但是在热水中不迅速溶解的调味料也不包括在粉末调味料中。
[0022]1.原料
[0023]1‑
1.氯化镁
[0024]氯化镁是一种具有咸味和强烈苦味的物质，但是通过将其与氯化钠或氯化钾组合使用，可以缓和苦味而强调咸味。为此，本专利技术人多年来研究了使用氯化镁作为氯化钠的替代品的方法。
[0025]当使用氯化镁作为氯化钠的替代品时的问题是氯化镁的潮解。在本专利技术中，可以通过用一定量以上的淀粉包覆氯化镁来抑制潮解。
[0026]作为氯化镁，不仅可以使用具有高纯度的氯化镁，而且可以使用含有氯化镁为主要组分的添加剂(诸如卤水)。由于单独的氯化镁是极不稳定的，所以其通常可以作为其中已经包含结合水的氯化镁六水合物获得。
[0027]1‑
2.淀粉
[0028]本专利技术中的淀粉是指未经处理的淀粉(生淀粉)、改性淀粉(诸如磷酸二淀粉或氧化淀粉)、右旋糖当量(以下称为“DE”)为12以下的糊精等，并且这些淀粉可以组合使用。通过用一定量以上的淀粉包覆氯化镁，氯化镁的潮解被抑制，并且粉末调味料可以以粉末形式稳定地储存。
[0029]在本专利技术中，右旋糖当量为9以下的右旋糖、氧化淀粉或磷酸二淀粉(各自在潮解抑制方面都是优异的)是优选的，并且氧化淀粉是最优选的。
[0030]基于1重量份的氯化镁，本专利技术中的粉末调味料需要以5重量份以上且40重量份以下的量含有淀粉，并且更优选地以12重量份以上且40重量份以下的量含有淀粉。如果淀粉的量太小，则不能抑制氯化镁的潮解，并且不能保持粉末形式。如果淀粉的量太大，则氯化镁的咸味被掩盖，并且因此粉末调味料无法发挥其作为咸味调味料的作用。
[0031]1‑
3.其他组分
[0032]在本专利技术中，可以含有除了氯化镁和淀粉以外的组分。具体地，可以适当地添加咸味组分(诸如氯化钠和氯化钾)、甜味组分(诸如葡萄糖、蔗糖和寡糖)、鲜味组分(诸如谷氨酸和肌苷酸)、酸味组分(诸如醋酸和柠檬酸)、香料等，只要不会使风味和储存性劣化即可。然而，优选在将氯化镁和淀粉混合并搅拌之后添加其他组分。如果在用淀粉包覆氯化镁之前添加其他组分，则存在氯化镁的潮解未被抑制的可能性。
[0033]2.生产方法
[0034]调味料的生产方法没有特别限制，并且可以使用现有的方法。如先前所描述的，优选在将氯化镁和淀粉混合并搅拌之后添加其他组分。
[0035]实施例
[0036]接下来，将参考试制例对本专利技术进行详细描述，但是本专利技术绝不受这些试制例的限制。
[0037]提供氯化镁六水合物(MgCl2·
6H2O)以及表1中描述的淀粉(均由Matsutani Chemical Industry Co.，Ltd.制造)。
[0038](淀粉粘度测量条件)
[0039]向淀粉中添加沸水，并且将它们充分搅拌以制备固含量为3％的混合液。
[0040]接下来，在将混合液的温度保持在70℃的同时，使用B
‑
型粘度计(TOKYO KEIKI INC.，B8L)来测量混合液的粘度。
[0041][表1][0042][0043]潮解测试
[0044](比较测试例)
[0045]在225ml烧杯中，放入100g的表1中列出的淀粉，并且将烧杯的开口部用无纺布覆盖，使得水滴或灰尘无法进入。使该试样在恒温箱(温度：40℃，湿度：75％RH)中静置，并且每小时测量样品重量。表2中示出的“重量增加率(％)”表示测试开始后的样品重量相对于测试开始前(0小时)的样品重量的增加率。
[0046][表2][0047][0048](测试例1)
[0049]在密闭容器中，引入10份的氯化镁六水合物和10份的氧化淀粉，并且将它们搅拌和混合。在搅拌和混合后，将100g的样品转移到225ml烧杯中。烧杯用盖子密封，使得样品无法暴露在外部空气中，并且将样品储存直到测试开始。
[0050]与比较测试例的情形类似，将100g的样品放入225ml烧杯中，并且将烧杯的开口部用无纺布覆盖，使得水滴或灰尘无法进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种粉末调味料，所述粉末调味料至少包含氯化镁和淀粉，其中基于1重量份的氯化镁，所述粉末调味料以5重量份以上且40重量份以下的量包含所述淀粉。2.根据权利要求1所述的粉末调...

【专利技术属性】
技术研发人员：权利要求书一页说明书七页，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：