泥炭替代组合物、防退化窖泥组合物、防退化窖泥及其制备方法技术

一种泥炭替代组合物、防退化窖泥组合物、防退化窖泥及其制备方法，属于酿酒领域。泥炭替代组合物按重量份数计包括：窖皮泥10

【技术实现步骤摘要】
泥炭替代组合物、防退化窖泥组合物、防退化窖泥及其制备方法


[0001]本申请涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种泥炭替代组合物、防退化窖泥组合物、防退化窖泥及其制备方法。

技术介绍

[0002]利用沼泽发育过程中的产物泥炭作为防退化窖泥配方主要成分，为窖泥提供必要的腐殖质，使窖泥具有良好的吸水能力，保证防退化窖泥配方培养质量。
[0003]但是，泥炭作为一种自然保护资源，现获取非常困难，同时在人工窖泥的培养中，如何在替换泥炭后还能够与其他原料配合，使人工窖泥pH值长时间保持稳定，也是一大难点。

技术实现思路

[0004]本申请提供了一种泥炭替代组合物、防退化窖泥组合物、防退化窖泥及其制备方法，其能够解决上述至少一个问题。
[0005]本申请的实施例是这样实现的：
[0006]在第一方面，本申请示例提供了一种泥炭替代组合物，按重量份数计，其包括：
[0007]窖皮泥10
‑
12份、荷塘泥3
‑
4份、以及酿酒废水厌氧池淤泥2
‑
4份。
[0008]也即是，上述泥炭替代组合物中各原料便于获得，可有效保护自然资源，同时采用特定的比例的窖皮泥、荷塘泥以及酿酒废水厌氧池淤泥互相配合，可有效取代泥炭并达到基本相似的效果，将其应用于窖泥中后可与其余原料配合，保证pH长期不变，有效防止窖泥退化而影响大曲酒的质量。
[0009]在第二方面，本申请示例提供了一种防退化窖泥组合物，其包括本申请第一方面提供的泥炭替代组合物。/>[0010]采用泥炭替代组合物替代泥炭应用于防退化窖泥组合物中，可使得防退化窖泥组合物pH保持较长时间不变，有效防止窖泥退化而影响大曲酒的质量。
[0011]在第三方面，本申请示例提供了一种防退化窖泥组合物，包括黄粘土以及辅料，以黄粘土为基数1，按质量百分比计，辅料包括：大曲粉：3
‑
5％，双轮底糟醅：8
‑
10％，己酸菌和液体窖泥混合培养液：5
‑
8％，M类微生物发酵液：2
‑
3％，本申请第一方面提供的泥炭替代组合物：15
‑
20％，窖泥：5
‑
8％，黄水：10
‑
12％，丙酸菌液：1
‑
2％，酒尾：4
‑
6％，豆饼粉：2
‑
3％，以及K2HPO4：0.05
‑
0.1％。
[0012]其中，窖泥为使用时间20年以上的老窖泥。
[0013]泥炭替代组合物与防退化窖泥组合物的其余原料配合效果佳，可使得防退化窖泥组合物pH保持较长时间不变，有效防止窖泥退化而影响大曲酒的质量。
[0014]在第四方面，本申请示例提供了一种防退化窖泥的制备方法，其包括以下步骤：
[0015]按照本申请第三方面提供的窖泥组合物进行备料。
[0016]将细碎后的黄粘土泼洒沸水并浸润以获得第一样品。
[0017]将泥炭替代组合物与第一样品混合，然后与混合液混合并浸润以获得第二样品。
[0018]将窖泥、豆饼粉、大曲粉、双轮底糟醅与第二样品混合，获得第三样品。
[0019]将己酸菌和液体窖泥混合培养液、丙酸菌液、以及M类微生物发酵液以及第三样品混合，搅拌至柔熟后运至窖池中厌氧发酵60
‑
70天。
[0020]其中，混合液由黄水、酒尾以及K2HPO4混合并煮沸所得。
[0021]上述分步浸润黄粘土和泥炭替代组合物的方式使得浸润效果佳，有利于混合均匀，同时分步混合的方式也可使各原料充分混合均匀，然后在窖池中厌氧发酵60
‑
70天，即可，操作简单可控，适于工业化生产。
[0022]在第五方面，本申请示例提供了一种防退化窖泥，其由本申请第四方面提供的制备方法制得，其中，防退化的窖泥呈浅黄色或浅黑色，具有窖泥复合酯香味和己酸气味，防退化的窖泥的理化指标包括：pH值为5.0
‑
7.0，水分≥38％；细菌总数≥5.0
×
10
10
(个/g.干土)，杆菌数≥5.0
×
109(个/g.干土)，芽孢菌数≥1.5
×
10
10
(个/g.干土)，以及腐殖质≥1.5％。
[0023]上述防退化窖泥在实际使用过程中，在投入使用两年期间，其pH值等理化参数基本保持稳定，且细菌总数及腐殖质含量持续增加，同时，其在投入使用的两年期内，随着使用时间增加，采用同样工艺进行糟醅发酵，发酵糟醅所产酒的己酸乙酯的含量相比于刚使用时持续增加。也即是，上述防退化窖泥在使用两年后依然保持较佳的性能，具有防退化效果。
具体实施方式
[0024]下面将结合实施例对本申请的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本申请，而不应视为限制本申请的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0025]在第一方面，本申请提供一种泥炭替代组合物，按重量份数计，其包括：
[0026]窖皮泥10
‑
12份、荷塘泥3
‑
4份、以及酿酒废水厌氧池淤泥2
‑
4份。
[0027]其中，窖皮泥为使用5年及以上的窖皮泥，由于其长时间与发酵糟醅接触，其营养环境更有利于酿酒功能微生物生长，将窖皮泥晒干并进行过筛处理，去除酒糟中的糠壳，既起到了菌种接种的作用，又起到微生物培养基的作用。
[0028]可选地，窖皮泥呈浅褐色，窖皮泥的理化指标包括：pH值为6
‑
8，水分≤40％，腐殖质≥3.0％，且糠壳与泥土干重的比值≤20％。
[0029]可选地，荷塘泥为使用10年及以上的荷塘淤泥，荷塘泥呈乌黑色，荷塘泥的理化指标包括：pH值为7
‑
8，水分≤40％，以及腐殖质≥2.0％。
[0030]可选地，酿酒废水厌氧池淤泥为使用2年及以上的废水厌氧池淤泥，酿酒废水厌氧池淤泥呈黑色，酿酒废水厌氧池淤泥的理化指标包括：pH值为7
‑
8，水分≤45％，以及腐殖质≥2.5％。
[0031]上述三者原料富含微生物，同时在采用上述配比进行组合后，得到的泥炭替代组合物呈褐色，同时对其进行测量，泥炭替代组合物的理化指标为：pH值为6
‑
8，水分≤45％，
以及腐殖质≥2.0％。也即是，采用上述特定的比例的窖皮泥、荷塘泥以及酿酒废水厌氧池淤泥互相配合，可有效取代泥炭并达到基本相似的效果，同时将其应用于窖泥中后可与其余原料配合，保证pH长期不变，有效防止窖泥退化而影响大曲酒的质量。
[0032]在第二方面，本申请示例提供了一种防退化窖泥组合物，其包括本申请第一方面提供的泥炭替代组合物。
[0033]在第本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种泥炭替代组合物，其特征在于，按重量份数计，包括：窖皮泥10
‑
12份、荷塘泥3
‑
4份、以及酿酒废水厌氧池淤泥2
‑
4份。2.根据权利要求1所述的泥炭替代组合物，其特征在于，所述窖皮泥为使用5年及以上的老窖皮泥，所述窖皮泥呈浅褐色，所述窖皮泥的理化指标包括：pH值为6
‑
8，水分≤40％，腐殖质≥3.0％，且糠壳与泥土干重的比值≤20％。3.根据权利要求1所述的泥炭替代组合物，其特征在于，所述荷塘泥为使用10年及以上的荷塘淤泥，所述荷塘泥呈乌黑色，所述荷塘泥的理化指标包括：pH值为7
‑
8，水分≤40％，以及腐殖质≥2.0％。4.根据权利要求1所述的泥炭替代组合物，其特征在于，所述酿酒废水厌氧池淤泥为使用2年及以上的废水厌氧池淤泥，所述酿酒废水厌氧池淤泥呈黑色，所述酿酒废水厌氧池淤泥的理化指标包括：pH值为7
‑
8，水分≤45％，以及腐殖质≥2.5％。5.根据权利要求1
‑
4任意一项所述的泥炭替代组合物，其特征在于，所述泥炭替代组合物呈褐色，所述泥炭替代组合物的理化指标包括：pH值为6
‑
8，水分≤45％，以及腐殖质≥2.0％。6.一种防退化窖泥组合物，其特征在于，包括如权利要求1
‑
5任意一项所述的泥炭替代组合物。7.一种防退化窖泥组合物，其特征在于，包括黄粘土以及辅料；其中，以所述黄粘土为基数1，按质量百分比计，所述辅料包括：大曲粉：3
‑
5％，双轮底糟醅：8
‑
10％，己酸菌和液体窖泥混合培养液：5
‑
8％，M类微生物发酵液：2
‑
3％，如权利要求1
‑
5任意一项所述的泥炭替代组合物：15
‑
20％，窖泥：5
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢中明，杜礼泉，范昌明，谢菲，唐聪，蒲浩，
申请(专利权)人：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：