一种柑橘花茶的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种柑橘花茶的制备工艺，包括如下步骤：S1、采花；S2、柑橘花纯露提取；S3、茶坯处理；S4、窨茶；S5、制花：a、包埋：将步骤S2制得的纯露通过包埋物包埋在柑橘花上；b、烘干：将包埋后的柑橘花烘至含水量在5

【技术实现步骤摘要】
一种柑橘花茶的制备工艺


[0001]本专利技术涉及一种柑橘花茶的制备工艺，属于花茶加工


技术介绍

[0002]花茶作为我国特有的再加工茶类，是将各种具有香气的鲜花与茶叶拌合窨制而成。在窨制过程中，主要包括鲜花的香气释放和茶坯对香气化合物的吸附等一系列理化变化，使花茶兼具茶的鲜醇爽口和花的方向馥郁。
[0003]食用花卉营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及微量元素，具有清热解毒、增强免疫力、美容养颜等多种生理功能。据不完全统计，中国可食用花卉约97个科，100多个属，180多种。柑橘花作为一种传统食用花卉，其香味清淡、纤巧、清新。具有催眠、安抚调节情绪的作用，越来越受到人们的青睐。然而在实际生产种植过程中，一棵成年柑橘树的柑橘花最后仅有有1%
‑
5%的座果率，这就意味着至少有95%以上的花朵最终未形成有效经济价值，并且花量过大也分散了营养供应，不利于高品质柑橘果品的产出，因此在柑橘园艺生产中也存在疏花疏果的要求。本方法立足于上述被忽略的柑橘花，兼顾传统种植要求，创新加工技术，提高废弃柑橘花利用率，在实现柑橘稳产稳质的同时提升柑橘生产环节中加工产品经济价值，最终达到果农增收的目的。
[0004]现有技术中专利授权公告号为CN104522260B，专利名称为一种柑桔花茶的制作方法；以及专利授权公告号为CN103238695B，专利名称为一种橘树花茶及制备方法的两个专利方案均采用了传统的方案加工柑桔花茶，然而柑橘花茶由于受本身窨制条件的限制，以上方法加工的柑橘花茶仅可泡三泡以内，三泡之后茶汤的香味迅速降低，严重降低了饮用口感。按照现有的方案窨制柑橘花茶，需要在柑橘花的花期进行窨制，错过花期则需要等到来年才能生产。柑橘花茶的窨制时间较长，从花的采摘分拣到窨制完成一个整体周期在一周到两周，从而严重影响了柑橘花茶的产量。加之近年来各柑橘主产区均有因病虫害过渡防治造成农药过量使用的情况，果品农残超标等问题层出不穷，侧面也限制了柑橘花的应用。

技术实现思路

[0005]针对现有技术存在的上述不足之处，本专利技术的目的在于提供一种柑橘花茶的制备工艺，解决现有柑橘花废弃量大、保藏难，柑橘花茶制作周期长、冲泡次数少、饮用口感不佳等问题。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种柑橘花茶的制备工艺，包括如下步骤：S1、采花：在柑橘花的花期，采摘盛开的整朵花，除去花蕾、枝叶、花蕊、花柄以及杂物，并摊开散热以备用；S2、柑橘花纯露提取：将步骤S1采摘的部分鲜花提取纯露；S3、茶坯处理：茶坯选择初展烘青原料，付窨之前，茶坯进行复火干燥，控制茶坯含水量在4
‑
5%；
S4、窨茶：采用步骤S1采摘的部分鲜花与步骤S3制得的茶坯至少实现一窨；S5、制花：a、包埋：将步骤S2制得的纯露通过包埋物包埋在柑橘花上；b、烘干：将包埋后的柑橘花烘至含水量在5
‑
6%之间；S6、封装：将步骤S5制得的柑橘花与步骤S4窨制的茶坯按质量比6
‑
9：50
‑
70封装即可。
[0006]通过将采摘的部分柑橘花提取纯露，用纯露窨制柑橘花茶，解决了季节的限制，只需将柑橘花提取的纯露冷冻密封保藏即可实现柑橘花茶的全年加工。且柑橘花的产量巨大，鲜有将柑橘花用于花茶加工，95%以上的柑橘花会自然脱落或者通过人工疏花脱落，将柑橘花用于花茶再加工，可变废为宝。通过将柑橘花进行包埋并添加至窨制的茶坯后，可有效延长柑橘花茶的泡次，使柑橘花茶在5
‑
6泡之后，柑橘花茶的香气逐渐减淡，提高了柑橘花茶的冲泡次数及饮用口感。
[0007]进一步，采摘鲜花与茶坯的质量比在0.8
‑
2:1。一般花量较高可保证柑橘花茶的香味浓郁，但花量也不可无限增高，否则花茶的油腻感较重。
[0008]进一步，S5制花步骤a之前还包括柑橘花预处理步骤，所述预处理步骤为将柑橘花在微波炉低火档，一般在300
‑
600W状态下采用微波处理1
‑
3min。
[0009]对柑橘花进行微波预处理，可使柑橘花表面形成疏松多孔的状态，有利于纯露渗透并吸附在柑橘花内部，促使包埋的柑橘花能够吸附大量的花香，包埋物通过缓释物质构成，从而使柑橘花茶能够较为持久地释放出花香，提高了冲泡次数以及饮用口感。
[0010]更进一步，所述柑橘花预处理步骤中的柑橘花采用步骤S1采摘的部分鲜花或步骤S4窨茶后捡出的柑橘花。通过使用鲜花作为制花的原材料，虽然新鲜柑橘花含有大量的花香，但需要经过干燥处理；采用步骤S4窨茶后捡出的柑橘花残留花香较弱，但其含水量较少，可直接用于包埋。两者各有利弊，均可延长柑橘花茶的泡次。
[0011]进一步，S4窨茶步骤最终还包括一次提花步骤：将步骤S1采摘的部分鲜花与窨制的茶坯拼合后置入窨箱内，室温状态下下花量至少占总质量的9%，窨制时长3.5
‑
4h内，提花温度控制在22
‑
27℃，继而起花。
[0012]步骤S4在茶坯窨制完成后，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，以提高柑橘花茶香气的鲜灵度。
[0013]进一步，步骤S2的柑橘花纯露提取步骤：按照1：1.5的质量比将柑橘花浸于去离子水中1小时，将混有柑橘花的去离子水转入蒸酒锅中，烧开沸腾至柑橘花不再转色，接取液体即得纯露。通过纯露提取，有利于柑橘花香气的保存，打破了季节的限制。
[0014]茶坯的窨制可采用以下两种方式，均可实现至少一窨，也可根据实际情况，进行多次窨制。
[0015]优选的，步骤S4一窨整体时长为16
‑
20h；包括如下步骤：A、茶花拼合：窨茶前预留部分茶坯，将步骤S1采摘的部分鲜花与剩余茶坯混合均匀，盛入窨箱内，再覆盖预留茶坯进行窨制；窨制选用低温长窨方式，保持窨箱内25℃恒温，空气湿度小于45%，下花量占总质量的30
‑
50%；B、通花散热：茶花拼合过程中每1.5
‑
2h将窨制品摊开散热一次；C、收堆续窨：控制通花散热后窨制品的温度在20℃
‑
30℃，再将摊开的窨制品重新
盛入窨箱内继续窨制；D、起花：窨茶尾声及时将柑橘花与茶坯分离，分离时间控制在0.5
‑
1.5h以内；F、复火干燥：将起花后的茶坯烘干，烘干温度控制在95
‑
100℃之间，控制茶坯的含水量在4
‑
6%，复火干燥后，及时摊凉至室温。
[0016]所述S4窨茶步骤还包括二窨，其中步骤A中每随窨次增加茶花拼合时长每次降低3
‑
4h。
[0017]当然也可实现多次窨制，多次窨制可保证茶坯吸附更多的柑橘花香，提高了品茶口感以及冲泡次数。
[0018]优选的，步骤S4采用步骤S2制得的部分纯露与步骤S3制得的茶坯至少实现一窨；一窨整体时长为10h
‑
12h；一窨包括如下步骤：将茶坯分层铺设在压力釜中，并在相邻下层的茶坯本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柑橘花茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、采花：在柑橘花的花期，采摘盛开的整朵花，除去花蕾、枝叶、花蕊、花柄以及杂物，并摊开散热以备用；S2、柑橘花纯露提取：将步骤S1采摘的部分鲜花提取纯露；S3、茶坯处理：茶坯选择初展烘青原料，付窨之前，茶坯进行复火干燥，控制茶坯含水量在4
‑
5%；S4、窨茶：采用步骤S1采摘的部分鲜花或步骤S2制得的纯露与步骤S3制得的茶坯至少实现一窨；S5、制花：a、包埋：将步骤S2制得的纯露通过包埋物包埋在柑橘花上；b、烘干：将包埋后的柑橘花烘至含水量在5
‑
6%之间；S6、封装：将步骤S5制得的柑橘花与步骤S4窨制的茶坯按质量比6
‑
9：50
‑
70封装即可。2.如权利要求1所述的一种柑橘花茶的制备工艺，其特征在于，S5制花步骤a之前还包括柑橘花预处理步骤，所述预处理步骤为将柑橘花在微波炉300
‑
600W状态下采用微波处理1
‑
3min。3.如权利要求2所述的一种柑橘花茶的制备工艺，其特征在于，所述柑橘花预处理步骤中的柑橘花采用步骤S1采摘的部分鲜花或步骤S4窨茶后捡出的柑橘花。4.如权利要求1所述的一种柑橘花茶的制备工艺，其特征在于，S4窨茶步骤最终还包括一次提花步骤：将步骤S1采摘的部分鲜花与窨制的茶坯拼合后置入窨箱内，室温状态下下花量至少占总质量的9%，窨制时长3.5
‑
4h内，提花温度控制在22
‑
27℃，继而起花。5.如权利要求1所述的一种柑橘花茶的制备工艺，其特征在于，步骤S2的柑橘花纯露提取步骤：按照1：1.5的质量比将柑橘花浸于去离子水中1小时，将混有柑橘花的去离子水转入蒸酒锅中，烧开沸腾至柑橘花不再转色，接取液体即得纯露。6.如权利要求1所述的一种柑橘花茶的制备工艺，其特征在于，步骤S4一窨整体时长为16
‑
20h；包括如下步骤：A、茶花拼合：窨茶前预留部分茶坯，将步骤S1采摘的部分鲜花与剩余茶坯混合均匀，盛入窨箱内，再覆盖预留茶坯进行窨制；窨制选用低温长窨方式，保持窨箱内25℃恒温，空气湿度小于45%，下花量占总质量的30%
‑
50%；B、通花散热：茶花拼合过程中每1.5
‑
2h将窨制品摊开散热一次；C、收堆续窨：控制通花散热后窨制品的温度在20℃
‑
30℃，再将摊开的窨制品重新盛入窨箱内继续窨制；D、起花：窨茶尾声及时将柑橘花与茶坯分离，分离时间控制在0.5
‑
1.5h以内；F、复火干燥：将起花后的茶坯烘干，烘干温度控制在95
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：王珺，翟雨淋，李贵节，田东阳，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：