一种标准化厨房管理系统技术方案

本发明专利技术提供一种标准化厨房管理系统，涉及厨房管理技术领域。该标准化厨房管理系统，包括厨房模块和监管模块，所述厨房模块包括有膳食管理模块、物联管理模块、行政管理模块、操作管理模块和仓库管理模块，所述监管模块包括有风险预警模块、风险评估模块、大数据分析模块和公示平台。通过膳食管理模块可以实现营养菜谱的编制，通过物联管理模块可以实现厨房设备和厨房环境的监控、管理，以及食品动态加工过程的监控和纠偏，通过操作管理模块可以实现留样监控、食品安全检测以及工作进度记录，通过仓库管理模块可以实现菜品的采购、记录和管理，从而可以对厨房各环节进行科学把控，使管理更简单、更全面，自动化程度更高，值得大力推广。广。广。

【技术实现步骤摘要】
一种标准化厨房管理系统


[0001]本专利技术涉及厨房管理
，具体为一种标准化厨房管理系统。

技术介绍

[0002]食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来，当前食品行业最重要的问题是如何控制食品质量、保障食品安全，也是政府、社会和企业最关心的问题，党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心，近日印发的《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中第三十一条，推进“互联网+食品”监管，建立基于大数据分析的食品安全信息平台，推进大数据、云计算、物联网、人工智能、区块链等技术在食品安全监管领域的应用，实施智慧监管，逐步实现食品安全违法犯罪线索网上排查汇聚和案件网上移送、网上受理、网上监督，提升监管工作信息化水平。
[0003]但是目前厨房各环节的管理主要还是依靠人来进行管理，极易出错，难以形成标准化的管理。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种标准化厨房管理系统，解决了如何实现厨房标准化管理的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种标准化厨房管理系统，包括厨房模块和监管模块，所述厨房模块包括有膳食管理模块、物联管理模块、行政管理模块、操作管理模块和仓库管理模块，所述膳食管理模块、物联管理模块、行政管理模块、操作管理模块和仓库管理模块均与数据处理模块相互连接，所述监管模块包括有风险预警模块、风险评估模块、大数据分析模块和公示平台；
[0008]所述膳食管理模块包括有营养分析模块、菜谱编制模块、菜谱推送模块和菜品数据库，其中菜品数据库用于记录和存储菜品信息，营养分析模块根据菜品数据库中的菜品详情进行营养分析，菜谱编制模块用于按照营养分析结果编制营养菜谱，菜谱推送模块用于将营养菜谱推送到个人接收终端；
[0009]所述物联管理模块包括有明厨亮灶模块和设备管理模块，所述明厨亮灶模块包括有视频监控模块和纠偏记录模块，其中视频监控模块用于对食品动态加工过程进行监控抓拍并指导纠正偏差，纠偏记录模块用于对视频纠偏记录进行存储，所述设备管理模块包括有过高报警模块、环境监控模块、人脸识别模块、水电气监控模块、空气质量监控模块和测温模块，其中过高报警模块用于对主食库、副食库内物品码垛高度进行监控和报警，环境监控模块用于对主食库、副食库、冷藏冷冻库的温度和湿度进行监控，水电气监控模块用于对厨房水、电、燃气使用情况进行实时记录监控，空气质量监控模块用于对厨房内空气质量进行检测和监控，人脸识别模块和测温模块用于对进出厨房人员进行人脸识别、确认和体温
监测；
[0010]所述行政管理模块包括有财务管理模块和人事管理模块，其中财务管理模块用于进行运营核算和资产管理，人事管理模块用于对厨房内各工位人员的健康证、个人信息、工作进度、考勤进行收集、记录和整理；
[0011]所述操作管理模块包括有环境安全模块、食品安全模块、工作日志记录模块和陪餐/视察记录模块，其中工作日志记录模块用于员工记录每日工作进度，陪餐/视察记录模块用于对家长、教师、领导的配餐情况以及领导对厨房的视察情况进行记录，环境安全模块包括由清洁消毒模块和废弃物处理模块，清洁消毒模块用于对厨房进行清洁和杀菌消毒，废弃物处理模块用于对厨房废弃物进行处理和记录，食品安全模块包括有农药残留检测模块、兽药残留检测模块、餐具消毒检测模块、清洁度检测模块、留样管理模块和食品添加剂记录模块，其中农药残留检测模块用于对食品原料中的农药残留进行检测，兽药残留检测模块用于对水产、肉类、禽蛋中的非法添加物残留进行检测，餐具消毒检测模块用于对餐具消毒情况进行检测，清洁度检测模块用于对厨房用具及厨房工作人员人手的清洁度进行检测，留样监控模块用于对留样柜内的食品留样进行记录和管理，食品添加剂记录模块用于对厨房每日使用的添加剂种类和数量进行详细记录；
[0012]所述仓库管理模块包括有采购平台和库存管理模块，其中库存管理模块用于对仓库中现有的菜品进行记录和管理，所述采购平台包括有入库验收模块、物流配送模块、订单管理模块和供应商注册审核模块，其中供应商注册审核模块用于对菜品供应商的食品安全证书、营业执照以及菜品质量进行审核确认，订单管理模块用于在菜品供应商处进行网络订购菜品以及订单的记录和管理，物流配送模块用于对订购菜品的配送过程进行记录和管理，入库验收模块用于对采购来的菜品进行拍照、扫码确认后分类入库；
[0013]所述数据处理模块用于对来自膳食管理模块、物联管理模块、行政管理模块、操作管理模块和仓库管理模块的数据进行记录、整理；
[0014]所述大数据分析模块用于对厨房上传的相关数据进行大数据分析处理；
[0015]所述风险评估模块用于根据厨房上传的相关数据的分析结果进行风险评估并给出处理意见；
[0016]所述风险预警模块用于根据厨房上传的相关数据的风险评估结果进行实时预警；
[0017]所述公示平台用于将来自数据处理模块上传的数据进行公示和记录。
[0018]优选的，所述厨房模块与监管模块之间通过有线/无线网络连接。
[0019]优选的，所述膳食管理模块、物联管理模块、行政管理模块、操作管理模块和仓库管理模块均通过手机APP或微信小程序在同一局域网内相互连接。
[0020]优选的，所述个人接收终端包括电脑、平板或手机。
[0021](三)有益效果
[0022]本专利技术提供了一种标准化厨房管理系统。具备以下有益效果：
[0023]本专利技术通过膳食管理模块可以实现营养菜谱的编制，通过物联管理模块可以实现厨房设备和厨房环境的监控、管理，以及食品动态加工过程的监控和纠偏，通过行政管理模块可以实现人事和财务的记录、管理，通过操作管理模块可以实现留样监控、食品安全检测以及工作进度记录，通过仓库管理模块可以实现菜品的采购、记录和管理，从而可以对厨房各环节进行科学把控，使管理更简单、更全面，自动化程度更高，进而实现厨房的标准化管
理，值得大力推广。
附图说明
[0024]图1为本专利技术的结构框图；
[0025]图2为本专利技术的设备管理模块结构框图；
[0026]图3为本专利技术的明厨亮灶模块结构框图；
[0027]图4为本专利技术的食品安全模块结构框图；
[0028]图5为本专利技术的采购平台结构框图；
[0029]图6为本专利技术的环境安全模块；
[0030]图7为本专利技术的监管模块结构框图。
具体实施方式
[0031]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0032]实施例：
[0033]如图1
‑
7所示，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种标准化厨房管理系统，包括厨房模块和监管模块，其特征在于：所述厨房模块包括有膳食管理模块、物联管理模块、行政管理模块、操作管理模块和仓库管理模块，所述膳食管理模块、物联管理模块、行政管理模块、操作管理模块和仓库管理模块均与数据处理模块相互连接，所述监管模块包括有风险预警模块、风险评估模块、大数据分析模块和公示平台；所述膳食管理模块包括有营养分析模块、菜谱编制模块、菜谱推送模块和菜品数据库，其中菜品数据库用于记录和存储菜品信息，营养分析模块根据菜品数据库中的菜品详情进行营养分析，菜谱编制模块用于按照营养分析结果编制营养菜谱，菜谱推送模块用于将营养菜谱推送到个人接收终端；所述物联管理模块包括有明厨亮灶模块和设备管理模块，所述明厨亮灶模块包括有视频监控模块和纠偏记录模块，其中视频监控模块用于对食品动态加工过程进行监控抓拍并指导纠正偏差，纠偏记录模块用于对视频纠偏记录进行存储，所述设备管理模块包括有过高报警模块、环境监控模块、人脸识别模块、水电气监控模块、空气质量监控模块和测温模块，其中过高报警模块用于对主食库、副食库内物品码垛高度进行监控和报警，环境监控模块用于对主食库、副食库、冷藏冷冻库的温度和湿度进行监控，水电气监控模块用于对厨房水、电、燃气使用情况进行实时记录监控，空气质量监控模块用于对厨房内空气质量进行检测和监控，人脸识别模块和测温模块用于对进出厨房人员进行人脸识别、确认和体温监测；所述行政管理模块包括有财务管理模块和人事管理模块，其中财务管理模块用于进行运营核算和资产管理，人事管理模块用于对厨房内各工位人员的健康证、个人信息、工作进度、考勤进行收集、记录和整理；所述操作管理模块包括有环境安全模块、食品安全模块、工作日志记录模块和陪餐/视察记录模块，其中工作日志记录模块用于员工记录每日工作进度，陪餐/视察记录模块用于对家长、教师、领导的配餐情况以及领导对厨房的视察情况进行记录，环境安全模块包括由清洁消毒模块和废弃物处理模块，清洁消毒模块用于对厨房进行清洁和杀菌消毒，废弃物处理模块...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘明勇，傅德忠，尹鹏，邹娟，李玉涛，杨佳丽，陈坤，
申请(专利权)人：湖北致格意诚科技有限公司，
类型：发明
国别省市：