一种新疆油塔子及工业化加工方法技术

本发明专利技术提供了一种新疆油塔子及工业化加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术所述新疆油塔子的原料包括：和面原料和起酥油；所述和面原料包括小麦面粉、酵母、泡打粉、糖、盐和饮用水，所述小麦面粉、酵母、泡打粉、糖、盐和饮用水的质量比为10kg：(40～60)g：(20～40)g：(60～70)g：(60～75)g：(4.5～5.2)kg；所述起酥油包括羊油。本发明专利技术还提供了所述油塔子的工业化加工方法，按照该工艺制得的油塔子层次分明、酥软可口、色泽光亮，该方法解决了新疆油塔子工业化生产中多个环节的设备适应性的关键问题，可实现生产环节的机械设备操作，提高了生产效率降低了生产成本。生产效率降低了生产成本。生产效率降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】
一种新疆油塔子及工业化加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种新疆油塔子及工业化加工方法。

技术介绍

[0002]油塔子，形似塔状，其名称也是依据其形状而得名。油塔子色白油亮，面层次多、薄且透亮，油而不腻，香软而不沾，在新疆等地历史悠久，是一种极具地方特色的面制食品，一般配合粉汤或丸子汤吃，是深受新疆各族民众以及国内外游客喜爱的美食。
[0003]传统油塔子的原料是面粉、炼过的羊油、清油、精盐、花椒和纯碱，但制作过程较常规面制品更烦琐：原料
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加水混合
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和面
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静置
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擀薄
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抹油
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卷边
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切成小段
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醒发
→
扭成塔状
→
醒发
→
蒸制。尤其是从擀薄到成型过程比较复杂和耗费人工，而且还需要有经验的师傅来制作完成；其过程是醒发后的面团平铺在面板上，擀薄并拉扯成很薄的面片，而且拉得越薄越好，拉的力度要恰到好处，避免力度过大使面片破口漏油，破环油塔子独特的层次结构；然后在薄面片上抹一层精炼羊尾油，再边拉边卷，卷好后搓成细条，最后拧成塔状，上锅蒸20～30min即成。这使得油塔子的加工效率低，工作量大，制约了油塔子工业化生产。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种新疆油塔子及工业化加工方法，可实现生产环节的机械设备操作，提高生产效率降低生产成本，满足工业化加工。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种新疆油塔子，所述油塔子的原料包括：和面原料和起酥油；
[0007]所述和面原料包括小麦面粉、酵母、泡打粉、糖、盐和饮用水，所述小麦面粉、酵母、泡打粉、糖、盐和饮用水的质量比为10kg：(40～60)g：(20～40)g：(60～70)g：(60～75)g：(4.5～5.2)kg；
[0008]所述起酥油包括羊油。
[0009]优选的，所述小麦面粉包括特制一等小麦面粉。
[0010]优选的，所述羊油与小麦面粉的质量比为(1～1.2)：10。
[0011]本专利技术提供了一种新疆油塔子的工业化加工方法，包括以下步骤：(1)将上述油塔子的和面原料混合，和面、压延和醒发，得醒发面带；
[0012](2)对所述醒发面带进行多次压延，在面带表面涂布起酥油，进行多次起酥；
[0013](3)将多次起酥的面带翻卷成长筒状，定量切段，盘绕成塔状醒发，微波定型后蒸汽蒸制。
[0014]优选的，步骤(1)所述压延包括将和面后的面胚在压面机上压延呈面带状，每压延一次进行一次对折，反复压延8～10次。
[0015]优选的，步骤(1)所述醒发包括在
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18℃醒发30～40min。
[0016]优选的，步骤(2)所述起酥油共刷5次，每次刷所述起酥油总质量的1/5；
[0017]每刷一次所述起酥油后将面带对折，进行3～5次压延。
[0018]优选的，步骤(3)所述定量切断包括将每段切成60～80g的圆柱状。
[0019]优选的，步骤(3)所述醒发的温度为42～43℃，湿度为62～63％，时间为20～30min。
[0020]优选的，步骤(3)所述微波定型包括采用微波加热3～5min至面胚内部升温至80～90℃；
[0021]所述蒸汽蒸制包括采用100℃常压蒸汽蒸制8～10min。
[0022]有益效果：本专利技术提供了一种新疆油塔子，改变原有配方，使之适应工业化批量式加工。本专利技术在工业化加工所述油塔子时，包括和面、压延、面带醒发、起酥、自动卷切、面坯醒发、成型、成品醒发，按照该工艺制得的油塔子层次分明、酥软可口、色泽光亮，该方法解决了新疆油塔子工业化生产中多个环节的设备适应性的关键问题，可实现生产环节的机械设备操作，提高了生产效率降低了生产成本。
附图说明
[0023]图1为本专利技术油塔子的工业化加工流程图。
具体实施方式
[0024]本专利技术提供了一种新疆油塔子，所述油塔子的原料包括：和面原料和起酥油；
[0025]所述和面原料包括小麦面粉、酵母、泡打粉、糖、盐和饮用水，所述小麦面粉、酵母、泡打粉、糖、盐和饮用水的质量比为10kg：(40～60)g：(20～40)g：(60～70)g：(60～75)g：(4.5～5.2)kg；
[0026]所述起酥油包括羊油。
[0027]本专利技术所述和面原料中包括小麦面粉，优选包括特制一等小麦面粉。本专利技术对所述特制一等小麦面粉的来源并没有特殊规定，优选利用本领域的常规市售特制一等小麦面粉。
[0028]本专利技术所述和面原料中包括酵母和泡打粉，所述酵母优选包括食品用加工酵母。本专利技术对所述酵母和泡打粉的来源并没有特殊限定，利用本领域的常规市售产品即可。
[0029]本专利技术所述和面原料中包括糖，所述糖优选包括白砂糖。本专利技术对所述白砂糖的来源并没有特殊限定，优选利用本领域的常规市售产品。
[0030]本专利技术所述和面原料中包括盐，所述盐优选包括食用盐。本专利技术对所述食用盐的来源并没有特殊限定，优选利用本领域的常规市售产品。
[0031]本专利技术所述和面原料中包括饮用水，本专利技术对所述饮用水的来源并没有特殊限定，优选利用本领域的常规市售产品。
[0032]本专利技术所述起酥油包括羊油，优选为新疆大尾羊的羊尾脂炼制而成的油，使用羊尾油可以形成新疆油塔子的特色品质风味特点；另外，可以通过调节羊尾油的温度控制羊油呈半凝固态(25～30℃)，借此控制羊尾油与面的融合性和在面带上的流动性，使刷上的羊油不易流趟，且保证足够的羊油涂抹。本专利技术所述羊油与小麦面粉的质量比优选为(1～1.2)：10。
[0033]本专利技术提供了一种新疆油塔子的工业化加工方法，包括以下步骤：(1)将上述油塔
子的和面原料混合，和面、压延和醒发，得醒发面带；
[0034](2)对所述醒发面带进行多次压延，在面带表面涂布起酥油，进行多次起酥；
[0035](3)将多次起酥的面带翻卷成长筒状，定量切段，盘绕成塔状醒发，微波定型后蒸汽蒸制。
[0036]本专利技术将上述油塔子的和面原料混合，和面、压延和醒发，得醒发面带。本专利技术所述和面优选在和面机上进行，且将上述和面原料均匀混合，在和面机中能制成不黏手的光滑面团。
[0037]本专利技术所述压延优选包括将上述制成不黏手的光滑面团在压面机上压延呈面带状，每压延一次进行一次对折，反复压延8～10次，以排出面团气体。本专利技术所述压延的操作优选包括与上述压延操作相同，在此不再赘述。
[0038]本专利技术所述醒发优选包括将上述压延后的面带放入醒发盘中，置
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18℃下冷冻室，低温醒发30～40min。本专利技术所述低温醒发能使发酵面团松弛，增加面团稳定性，便于压延。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新疆油塔子，其特征在于，所述油塔子的原料包括：和面原料和起酥油；所述和面原料包括小麦面粉、酵母、泡打粉、糖、盐和饮用水，所述小麦面粉、酵母、泡打粉、糖、盐和饮用水的质量比为10kg：(40～60)g：(20～40)g：(60～70)g：(60～75)g：(4.5～5.2)kg；所述起酥油包括羊油。2.根据权利要求1所述油塔子，其特征在于，所述小麦面粉包括特制一等小麦面粉。3.根据权利要求1所述油塔子，其特征在于，所述羊油与小麦面粉的质量比为(1～1.2)：10。4.一种新疆油塔子的工业化加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将权利要求1～3任一项所述油塔子的和面原料混合，和面、压延和醒发，得醒发面带；(2)对所述醒发面带进行多次压延，在面带表面涂布起酥油，进行多次起酥；(3)将多次起酥的面带翻卷成长筒状，定量切段，盘绕成塔状醒发，微波定型后蒸汽蒸制。5.根据权利要求4所述加工方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文书，利通，沈阿倩，陈舒唱，阿依古丽，
申请(专利权)人：新疆丝凯食品研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：