非油炸中式面条及其制备方法技术

本发明专利技术解决了提供抑制随着时间的劣化的非油炸中式面条的问题。所述问题通过向其中已经添加有碳酸钠和/或碳酸钾(碱水)的非油炸中式面条中添加水合磷酸一氢钙而得以解决。相对于碳酸钠和/或碳酸钾的添加量，水合磷酸一氢钙的添加量优选地在下式1的范围内：0.8X

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】非油炸中式面条及其制备方法


[0001]本专利技术涉及非油炸中式面条及其制备方法。
[0002]通常，即食面条可以大致分为用于油炸面条的那些和用于非油炸面条的那些。油炸面条是通过在约150℃的油中油炸糊化面条并且干燥面条而获得的面条。另一方面，非油炸面条是通过经由除在油中油炸糊化面条的方法以外的干燥方法干燥糊化面条而获得的面条，并且存在数种干燥方法，但是常见的是热风干燥法，其包括以约70至约100℃和约5m/s以下的风速向面条施加热风，从而将它们干燥约30分钟至约90分钟。
[0003]在由热风干燥产生的非油炸面条中，面条面线比油炸面条中的那些更致密，并且非油炸面条在制备期间不容易变色并且与油炸面条相比可以含有更大量的碱水，尤其是在中式面条的情况下，往往获得具有更好风味的正宗面条。然而，随着碱水添加量的增加，中式面条的独特风味增强，但是在储存期间随着时间的推移面条的颜色容易变为褐色，并且还存在这样的问题：随着时间的推移面条口感变为具有硬表面和非粘性芯的硬且脆的口感。
[0004]作为改善非油炸面条的变色的方法，专利文献1和专利文献2的方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种非油炸中式面条，所述非油炸中式面条包含：面条原料、碳酸钠和/或碳酸钾、以及水合磷酸一氢钙。2.根据权利要求1所述的非油炸中式面条，其中所述碳酸钠和/或碳酸钾的添加量和所述水合磷酸一氢钙的添加量满足下式1：0.8X
‑
2≤Y≤2X
…
(式1)其中X表示基于1kg的主要原料粉的所述碳酸钠和/或碳酸钾的添加量(g)，并且Y表示基于1kg的所述主要原料粉的所述水合磷酸一氢钙的添加量(g)。3.根据权利要求1或2所述的非油炸中式面条，其中所述碳酸钠和/或碳酸钾的添加量和所述水合磷酸一氢钙的添加量满足下式2：1.8X
‑
7≤Y≤2X
…
(式2)其中X表示基于1kg的所述主要原料粉的所述碳酸钠和/或碳酸钾的添加量(g)，并且Y表示基于1kg的所述主要原料粉的所述水合磷酸一氢钙的添加量(g)。4.根据权利要求1至3中任一项所述的非油炸中式面条，其中基于1kg的所述主要原料粉，所述碳酸钠和/或碳酸钾的添加量为5至15g。5.一种非油炸中式面条的制备方法，所述制备方法包括：将含有溶解在其中的碳酸钠和/或碳酸钾的揉合...

【专利技术属性】
技术研发人员：楠田友妃菜，萩原健太，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：