用于制备即食日式面条的方法技术

本发明专利技术的目的在于提供制备揉合到面条中的盐量减少的即食日式面条的方法，其中即食日式面条的咸味增强。当减少揉合到即食日式面条中的盐量时，可以通过添加乳酸钾、砂糖、柠檬酸以及海藻加工品和/或干鲣鱼加工品代替盐来增强即食日式面条的咸味，因此即使盐量减少也可以制备具有良好咸味的即食日式面条。以制备具有良好咸味的即食日式面条。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备即食日式面条的方法


[0001]本专利技术涉及制备揉合到面条中的盐量减少的即食日式面条的方法，其中即食日式面条的咸味增强。

技术介绍

[0002]近年来，许多钠含量降低的产品(所谓的减盐产品)已经上市以预防高血压。虽然根据厚生劳动省的“日本人膳食参考摄入量”(2010)，成年男性和成年女性每天的盐摄入量的目标值分别低于9g和低于7.5g，但是根据“日本人膳食参考摄入量”(2015)，成年男性和成年女性每天的盐摄入量的目标值已经分别降至低于8g和低于7g。因此，认为今后减盐的意愿被认为是更加强烈的。
[0003]例如，专利文献1至4各自公开了减少面条中的盐量的技术。
[0004]专利文献1描述了即使添加到面条中的盐的量少于常规量也具有足够弹性的小麦面条的技术，并且具体地，小麦面条含有小麦粉、增稠剂组合物和水，所述增稠剂组合物含有黄原胶、刺槐豆胶和瓜尔胶。
[0005]专利文献2描述了制备无盐或减盐中式面条的技术，并且具体地，将精氨酸或精氨酸盐与小麦粉混合，随后制作面条。
[0006]专利文献3描述了其中钠盐本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制备即食日式面条的方法，所述方法包括除了减少揉合到面条中的盐量以外还将乳酸钾、砂糖、柠檬酸以及干鲣鱼加工品和/或海藻加工品揉合到所述面条中以增强咸味。2.根据权利要求1所述的制备即食日式面条的方法，其中所述即食日式面条是小麦面条，并且其中所述方法包括：每减少1g量的添加到所述面条中的盐，添加0.03至0.08g的乳酸钾、0.05至0.20g的砂糖、0.04至0.15g的柠檬酸和以海藻干物质计0.004至0.15g的海藻加工品。3.根据权利要求1所述的制备即食日式面条的方法，其中所述即食日式面条是荞麦面条，并且其中所述方法包括：每减少1g量的添加到所述面条中的盐，添加0.10至0.39g的乳酸钾、0.03至0.13g的砂糖、0.003至0.063g的柠檬酸和以干鲣鱼干物质计0.06至0.25g的干鲣鱼加工品。4.一种增强即食...

【专利技术属性】
技术研发人员：山田悠介，真田康平，贾斯廷，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：