调节钙敏感受体活性以调节厚味的肽和包含该肽的宠物食品制造技术

本申请描述了包含至少一种肽的风味组合物，所述肽激活或增加可用于增强宠物食品的厚味和/或适口性的钙敏感受体的活性。本申请还公开了用于鉴定所述肽的方法。公开了用于鉴定所述肽的方法。公开了用于鉴定所述肽的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】调节钙敏感受体活性以调节厚味的肽和包含该肽的宠物食品
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求于2019年3月5日提交的美国临时专利申请号62/814082的优先权权益，该申请通过引用整体并入本申请。
[0003]序列表
[0004]本申请包含一个序列表，该序列表已以ASCII格式以电子方式提交，并通过引用整体并入本申请。所述ASCII副本创建于2020年2月27日，名为069269_0391_SL.txt，大小为41076字节。


[0005]当前公开的主题涉及包含至少一种肽的风味组合物，所述至少一种肽与钙敏感受体(CaSR)相互作用以调节厚味。风味组合物可用于增强或改变宠物食品的适口性、味道和/或风味。风味组合物可以包括化合物的组合，并且可以以各种递送系统形式添加到宠物食品中或者在宠物食品的制造过程中产生。

技术介绍

[0006]可食用组合物的味觉谱包括基本味道，例如甜味、咸味、苦味、酸味、鲜味和厚味。激发这些味道的化合物通常被称为促味剂(tastant)。不受理论的束缚，假设口腔和咽喉中的味觉受体感知到促味剂，味觉受体将信号传递到大脑，在大脑中记录促味剂和产生的味觉谱。味觉受体包括钙敏感受体(CaSR)，它是一种G蛋白偶联受体(GPCR)，可检测细胞外钙水平的变化，并与T1R1、T1R2和T1R3受体密切相关，即甜味和鲜味受体。钙敏感受体已被证明可作为厚味的受体。
[0007]宠物食品制造商长期以来一直希望提供具有高营养价值的宠物食品。此外，特别是关于猫和狗的食品，宠物食品制造商需要高度的适口性，以便宠物可以从它们的食物中获得全部的营养益处。众所周知，家养动物，尤其是猫，对食物的偏好变化无常，并且经常拒绝食用它已经接受了一段时间的宠物食品，或者拒绝食用任何超过最少量的宠物食品。这种现象可能部分是由于原材料感官特征的细微差异，家畜可以通过味觉和嗅觉系统感知到这些差异。因此，宠物主人经常更换宠物食品的类型和品牌，以保持宠物处于健康和满足状态。
[0008]尽管最近在味道和风味技术方面取得了进展，但仍然需要能够通过增强或改变宠物食品的味道、质地和/或风味谱来增强或改变宠物食品的适口性的化合物。增强或改进可以是增加期望属性的强度，替换宠物食品中不存在或不知何故丢失的期望属性，或者降低不期望属性的强度。特别地，希望增加宠物食品中所需促味剂的强度。因此，本领域仍然需要组合物以增强宠物食品的适口性和/或调节厚味。

技术实现思路

[0009]当前公开的主题涉及风味组合物以及用于在各种宠物食品中制备和改进此类组
合物的方法。具体地，本公开涉及包含一种或多种肽的组合物，所述一种或多种肽增强、增加、降低和/或调节钙敏感受体(CaSR)的活性，从而调节厚味。
[0010]在某些实施方式中，风味组合物包含寡肽。在某些实施方式中，寡肽包含三肽基序。在某些实施方式中，所述三肽基序包括：
[0011](a)位于N
‑
末端的第一氨基酸残基，第一氨基酸残基是带负电荷的氨基酸残基或极性不带电荷的氨基酸残基；
[0012](b)分子量不超过150道尔顿的第二氨基酸残基；和
[0013](c)位于C
‑
末端的第三氨基酸残基，第三氨基酸残基是带负电荷的氨基酸残基或极性不带电荷的氨基酸残基，
[0014]其中三肽结合钙敏感受体(CaSR)以将厚味赋予伴侣动物。
[0015]在某些实施方式中，第一氨基酸残基是带负电荷的氨基酸残基。在某些实施方式中，第三氨基酸残基是带负电荷的氨基酸残基。在某些实施方式中，带负电荷的氨基酸残基选自由天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)和任何磷酸化氨基酸残基组成的组。在某些实施方式中，带负电荷的氨基酸残基是磷酸化丝氨酸(pSer)、磷酸化酪氨酸(pTyr)或磷酸化苏氨酸(pThr)。
[0016]在某些实施方式中，第一氨基酸残基是极性不带电荷的氨基酸残基。在某些实施方式中，第三氨基酸残基是极性不带电荷的氨基酸残基。在某些实施方式中，极性不带电荷的氨基酸残基选自半胱氨酸(Cys)、甘氨酸(Gly)、谷氨酰胺(Gln)、天冬酰胺(Asp)、丝氨酸(Ser)、酪氨酸(Tyr)和苏氨酸(Thr)组成的组。
[0017]在某些实施方式中，第二氨基酸残基选自赖氨酸(Lys)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、丙氨酸(Ala)、甲硫氨酸(Met)、脯氨酸(Pro)、缬氨酸(Val)、天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、半胱氨酸(Cys)、甘氨酸(Gly)、谷氨酰胺(Gln)、天冬酰胺(Asn)、丝氨酸(Ser)和苏氨酸(Thr)组成的组。在某些实施方式中，第二氨基酸残基是丙氨酸(Ala)、缬氨酸(Val)或谷氨酸(Glu)。
[0018]在某些实施方式中，寡肽是选自Asp
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Val
‑
Glu、Glu
‑
Val
‑
Asp、Asp
‑
Glu
‑
Glu、pSer
‑
Glu
‑
pSer、pSer
‑
Val
‑
pSer、pSer
‑
Val
‑
Glu、Ser
‑
Glu
‑
Ser、Cys
‑
Val
‑
Cys、pTyr
‑
Glu
‑
pTyr、pThr
‑
Glu
‑
pThr、Asp
‑
Ala
‑
Glu、Glu
‑
Val
‑
Glu、Asp
‑
Val
‑
Asp及它们的任意组合组成的组的三肽。
[0019]在某些实施方式中，寡肽选自Ile
‑
Gly
‑
pSer
‑
Glu
‑
pSer
‑
Thr
‑
Glu
‑
Asp
‑
Gln、Ile
‑
Gly
‑
pSer
‑
Glu
‑
pSer
‑
Thr
‑
Glu
‑
Asp
‑
Gln
‑
Ala、Glu
‑
Ile
‑
Val
‑
Pro
‑
Asn
‑
pSer
‑
Ala
‑
Glu
‑
Glu、Asp
‑
Ile
‑
Gly
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pSer
‑
Glu
‑
pSer
‑
Thr
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种风味组合物，所述风味组合物包括含有三肽基序的寡肽，所述三肽基序包括：(a)位于N
‑
末端的第一氨基酸残基，所述第一氨基酸残基是带负电荷的氨基酸残基或极性不带电荷的氨基酸残基；(b)分子量不超过150道尔顿的第二氨基酸残基；和(c)位于C
‑
末端的第三氨基酸残基，所述第三氨基酸残基是带负电荷的氨基酸残基或极性不带电荷的氨基酸残基，其中所述三肽结合钙敏感受体(CaSR)向伴侣动物赋予厚味。2.根据权利要求1所述的风味组合物，其中所述第一氨基酸残基是带负电荷的氨基酸残基。3.根据权利要求1或2所述的风味组合物，其中所述第三氨基酸残基是带负电荷的氨基酸残基。4.根据前述权利要求中任一项所述的风味组合物，其中所述带负电荷的氨基酸残基选自由天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)和任何磷酸化氨基酸残基所组成的组。5.根据前述权利要求中任一项所述的风味组合物，其中所述带负电荷的氨基酸残基是磷酸化丝氨酸(pSer)、磷酸化酪氨酸(pTyr)或磷酸化苏氨酸(pThr)。6.根据权利要求1和3
‑
5所述的风味组合物，其中所述第一氨基酸残基是极性不带电荷的氨基酸残基。7.根据权利要求1、2和4
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6所述的风味组合物，其中所述第三氨基酸残基是极性不带电荷的氨基酸残基。8.根据前述权利要求中任一项所述的风味组合物，其中所述极性不带电荷的氨基酸残基选自半胱氨酸(Cys)、甘氨酸(Gly)、谷氨酰胺(Gln)、天冬酰胺(Asp)、丝氨酸(Ser)、酪氨酸(Tyr)和苏氨酸(Thr)。9.根据前述权利要求中任一项所述的风味组合物，其中所述第二氨基酸残基选自由赖氨酸(Lys)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、丙氨酸(Ala)、甲硫氨酸(Met)、脯氨酸(Pro)、缬氨酸(Val)、天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、半胱氨酸(Cys)、甘氨酸(Gly)、谷氨酰胺(Gln)、天冬酰胺(Asn)、丝氨酸(Ser)和苏氨酸(Thr)所组成的组。10.根据前述权利要求中任一项所述的风味组合物，其中所述第二氨基酸残基是丙氨酸(Ala)、缬氨酸(Val)或谷氨酸(Glu)。11.根据前述权利要求中任一项所述的风味组合物，其中所述寡肽是选自以下所组成的组中的三肽：Asp
‑
Val
‑
Glu、Glu
‑
Val
‑
Asp、Asp
‑
Glu
‑
Glu、pSer
‑
Glu
‑
pSer、pSer
‑
Val
‑
pSer、pSer
‑
Val
‑
Glu、Ser
‑
Glu
‑
Ser、Cys
‑
Val
‑
Cys、pTyr
‑
Glu
‑
pTyr、pThr
‑
Glu
‑
pThr、Asp
‑
Ala
‑
Glu、Glu
‑
Val
‑
Glu、Asp
‑
Val
‑
Asp及它们的任意组合。12.根据前述权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：S，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：