一种复合鲜味颗粒调味品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食用复合鲜味颗粒调味品，具体涉及可使加工的食品和烹饪的菜肴，鲜香味美，口感好的调味品及其制备方法：由下列原料按重量份数组成：罗汉果4份、小苗香2份、甘草3份、桂皮2份、膨化玉米粉12份、水解植物蛋白粉2份、酵母提取物2份、鸡肉粉2份、牛肉粉1份、麦芽糊精5份、冰糖9份、味精16份、食盐35份、玉米淀粉22份、水5份、呈味核苷酸二钠(I+G)2份；本发明专利技术不仅可使加工的食品和烹饪的菜肴鲜香味美，口感好，而且对人体具有增进营养和保健作用。并且制作方法简便易行，成本低廉的优点。成本低廉的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种复合鲜味颗粒调味品及其制备方法


[0001]本专利技术是一种复合鲜味颗粒食用调味品，具体涉及可使加工的食品和烹饪的菜肴鲜香味美，口感好的调味品及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食不仅要求高质量，而且要求鲜香美味。目前人们所食用的复合调味料已不能满足其生活需要。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于不仅克服现有调味品生产技术中的缺陷，而加工一种鲜香味美，口感好，而且对人体有增进营养和保健功能的复合颗粒调味料及其制备方法；
[0004]本专利技术的方法是这样实现的，由下列原料按重量份数组成：罗汉果4份、小茴香2份、甘草3份、桂皮2份、膨化玉米粉12份、水解植物蛋白粉2份、酵母提取物2份、麦芽糊精6份、鸡肉粉2份、牛肉粉1份、冰糖9份、味精16份、食盐35份、玉米淀粉22份、呈味核苷酸二钠(I+G)2份。
[0005]一种复合鲜味调味品制作方法的步骤如下：
[0006]一、将上述的罗汉果、小茴香、甘草、桂皮分别进行筛选，并除去杂质，再分别进行清洗，作备用原料。
[0007]二、将上述步骤一中的备用原料进行烘干，烘干温度为75℃，烘干时间为35分钟，烘干至原料发出香味时为止；
[0008]三、将上述食盐和水混合均匀；
[0009]四、将上述步骤一中的烘干原料分别进行粉碎，粉碎至80目。
[0010]五、将按重量份数组成的，膨化玉米粉、冰糖、味精分别粉碎至80目；
[0011]六、将上述步骤三、四、五中的原料混合均匀；
[0012]七、将上诉步骤六中的原料送入粉剂颗粒机中进行制粒，成粒后放入不锈钢盘中，然后放入架子车上进入热风循环烘箱中进行烘干。烘干温度为75℃，烘干时间为2小时；
[0013]八、将上述步骤七中的原料经冷却、高压灭菌后进行包装。
[0014]九、上述步骤八中的包装规格为100克。
[0015]本专利技术一种复合鲜味颗粒调味品的性味及营养价值：
[0016]1、冰糖：味甘、性平、入肺、脾经、有生津润肺，清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。
[0017]2、味精：其主要成分谷氨酸钠及少量的食盐、水分、脂肪、糖、磷铁等。味精在胃酸的作用下形成谷氨酸，是构成蛋白质的基本单位，可参与人体代谢、改进和维持脑机能。根据研究味精性平、味酸。具有滋补、开胃、助消化的功能。
[0018]3、食盐：具有清水、凉血、解毒的作用。性味归经；味咸、性寒。归胃、肾、大小肠经。功能主治：涌吐、清火、凉血、解毒、软坚、杀虫、止痒。
[0019]4、麦芽糊精：速溶、耐酸、耐盐。甜度低、可防结晶具有良好的流动性。在食品和调味品中可改善口感和组织状态。含有较多的麦芽低聚糖，有助于调节肠道内菌落，抑制腐败菌。
[0020]5、牛肉粉：牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成份，是高蛋白低脂肪营养成份易被人体消化吸收的食物。
[0021]6、鸡肉粉：鸡肉含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸，还含有维生素A、维生素C、维生素E等各种营养成份，具有温中、溢气、补精、添髓的功能。
[0022]7、酵母提取物：含有20多种氨基酸和多肽，此外还含有核苷酸、维生素、有机酸和矿物质等多种有效成份。氨基酸平衡良好，味道鲜美浓郁，具有肉香味，因而酵母提取物是兼备营养，调味和保健三大功能的优良食品调味料。
[0023]8、水解植物蛋白粉：含亮氨酸、精氨酸、谷氨酰胺和天门冬酰氨，是一种能很好地增强食品和调味品自然风味的调味基料。
[0024]9、膨化玉米粉：玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质特别是含有丰富的镁、硒等微量元素，具有综合性的抗癌防衰的作用。
[0025]玉米膨化后强化了玉米的香气，可以苄醇为主，以平衡协调的2
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乙基乙醇、苯甲醛、5
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甲基糖醛、异戊醛、2
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壬酮、2
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甲基吡嗪、2、3、5
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三甲基吡嗪、2
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乙酰基噻唑和r
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壬内酯等为辅，呈现特征香气；以香呈素、麦芽酚突出膨化气味和平衡整气香气。
[0026]10、呈味核苷酸二钠(I+G)：生物合成技术生产，该核苷酸类鲜味剂只要在味精中占有很小的比例，味精的呈味效果就含显著提高，在味感时间上还能延长鲜味时间，抑制酸味和苦味，使食品更加鲜味可口，这是任何单种鲜味剂无法达到的效果。
[0027]11、罗汉果：含有1％的三萜系糖甙类S
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5的强甜物质其甜度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙(甜度相当蔗糖100
‑
150倍)和甘草素(甜度相当蔗糖50倍)要甜的多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好，在100℃水溶液中稳定，在120℃连续加热12小时以上仍不被破坏。属非发酵物质，利于加工贮存。罗汉果对各种疾病起主要效果的就是果中含有比蔗糖甜300倍的强甜物质(也称罗汉果甜甙)。维生素C含量非常丰富。含有治疗冠心病和预防血管硬化较理想的油酸和亚油酸成份。罗汉果含有十七种氨基酸，又含有硒等十六种无机微量元素。现代医学证明硒在对冠心病治、抗衰老、抗癌方面均有疗效。
[0028]12、小茴香：辛温、理气和胃、祛寒止痛。
[0029]13、甘草：甘、平、补中益气，泻火解素，润肺祛痰，缓解药性。
[0030]14、桂皮：温肾助阳，温通经脉。
[0031]15、玉米淀粉：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体所需的营养成份，也是食品和调味品生产中的常用原料。
[0032]本专利技术的优点：
[0033]一、由于本专利技术采用了罗汉果、小茴香、甘草、桂皮、膨化玉米粉，水解植物蛋白粉，酵母提取物、鸡肉粉、牛肉粉、麦芽糊精、冰糖、味精、食盐、玉米淀粉、呈味核苷酸二钠(I+G)作原料，因此，不仅可使加工的食品和烹饪的菜肴鲜香味美，口感好，而且对人体具有增进营养和保健作用。
[0034]二、本专利技术的原料丰富，制作方法简便易行，成本低廉。
具体实施方式
[0035]本专利技术由下列原料按份数组成：罗汉果4份、小茴香2份、甘草3份、桂皮2份、膨化玉米粉10份、水解植物蛋白粉2份、酵母提取物2份、鸡肉粉2份、牛肉粉1份、麦芽糊精7份、冰糖9份、味精16份、食盐35份、淀粉22份、水5份，呈味核苷酸二钠(I+G)1份。
[0036]一种复合鲜味颗粒调味品制作方法的步骤如下：
[0037]一、将上述的罗汉果、小茴香、甘草、桂皮，分别进行筛选，并除去杂质后分别进行清洗，清洗后备用原料。
[0038]二、将上述步骤一中除去杂质后的各种备用原料分别进行烘干、烘干的温度为75℃，烘干时间为35分钟，烘干至发出香味时为止。
[0039]三、将上述步骤二中的烘干后的各种备用原料分别粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合鲜味颗粒调味品，其特征在于由下列原料按重量克数组成：罗汉果4克、小苗香2克、甘草3克、桂皮2克、膨化玉米粉12克、水解植物蛋白粉2克、酵母提取物2克、麦芽糊精6克、鸡肉粉2克、牛肉粉1克、冰糖9克、味精16克、食盐35克、水5克、玉米淀粉22克、呈味核苷酸二钠(I+G)2克。2.一种如权利要求(1)所述的复合鲜味颗粒调味品的制备，其特征在于：包括如下步骤：一、将上述的罗汉果、小茴香、甘草、桂皮，分别进行筛选，并除去杂质后，分别进行清洗，清洗后作备用原料；二、将上述食盐和水混合均匀；三、将上述步骤一中除杂质后的原料进行烘干，烘干温度为75℃，烘干时间为35分钟，烘干至发出香味时为止；四、将上述步骤三中的原料分别进行粉碎至80目；五、将上...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦本稳，
申请(专利权)人：秦本稳，
类型：发明
国别省市：