一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，包括以下步骤：S1、切块：将新鲜黑猪肉进行剖洗，切块，制成黑猪肉原料；S2、覆盐：将食用盐与水混合形成盐水，并在盐水中加入天然乳酸钠混合均匀；S3、干燥：从盐水中取出黑猪肉原料并置于晾晒网中用凉开水冲洗，干燥后的黑猪肉原料水分含量在20％

【技术实现步骤摘要】
一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工相关
，具体是一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法。

技术介绍

[0002]黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87％，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化。
[0003]氨基酸含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养价值及保健作用，如长期食用可延年益寿，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功能。
[0004]黑猪肉在休闲食品中也极为常见，但由于肉质品本身的性质导致，将黑猪肉制成休闲食品的货架期较短，造成大量损耗。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，其特征在于，所述延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法包括以下步骤：S1、切块：将新鲜黑猪肉进行剖洗，并根据需求切块，制成黑猪肉原料；S2、覆盐：将食用盐与水混合形成盐水，并在盐水中加入天然乳酸钠混合均匀，将黑猪肉原料加入到盐水中腌制48h；S3、干燥：从盐水中取出黑猪肉原料并置于晾晒网中用凉开水冲洗，随后于太阳下晾晒5h后，移动到热泵干燥箱内干燥，干燥完毕后取出，干燥后的黑猪肉原料水分含量在20％
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35％；S4、烤制：将黑猪肉原料平铺在烤网上，并在黑猪肉原料上涂抹色拉油，并在烤网下采用置火进行烤制；S5、冷却：将烤制后的黑猪肉置于冷却箱内，实现猪肉迅速冷却；S6、调味及防腐：将纳他霉素及羟基苯甲酸甲酯作为复配防腐剂，均匀添加到调味料中，然后将调味料与黑猪肉混合；S7、真空包装：每袋按25克装袋，抽真空密封；S8、杀菌：对外包装袋外侧进行杀菌处理，即得黑猪肉休闲食品。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李美良，李筱，顾毅，李碟，冯颖琳，马贵红，陈潇，张斌，汪婕，张拓，李树红，张志清，周曼，刘兴艳，申光辉，方正锋，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：