一种含芸豆营养饭制备方法及工艺技术

本发明专利技术公开了一种含芸豆营养饭制备方法及工艺，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术通过将芸豆制成芸豆沙，并包裹在圆团状的营养饭内部，对含有芸豆营养饭团进行改刀和扎孔处理，在营养米饭的内层和中层均包裹有干化蔬菜颗粒，在对营养米饭进行加水加热的过程中，水沿着营养米饭表面的孔道进入到营养米饭的内层和中层中，使干化蔬菜颗粒吸水大幅度膨胀，利用体积逐渐增大的蔬菜将圆团状的营养米饭由内至外撑破，进而使得营养米饭内部的蔬菜、肉粒以及芸豆沙与米饭充分混在一起，大大增加了食用的口感和方便程度，同时含有芸豆的营养饭体积小，便于随身携带，进而大大增加了本发明专利技术的适用范围。的适用范围。

【技术实现步骤摘要】
一种含芸豆营养饭制备方法及工艺


[0001]本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种含芸豆营养饭制备方法 及工艺。

技术介绍

[0002]随着生活节奏的加快，消费者对方便、营养、快捷的食品需求越来越大， 我国稻谷产量世界第一，大米消耗也是世界第一，米饭是我国一半以上人口 消费的主食，如何从准备一日三餐米饭的厨房解放出来，一直是国内外很多 科研机构或个人研究的课题。芸豆是一种富含蛋白质，氨基素，维生素，粗 纤维等营养素的豆科蔬菜，芸豆尤其适合于心脏病，动脉硬化，低血钾症患 者食用，是一种极具食疗价值的食物，具有促进脂肪代谢、增强机体免疫力、 抑制肿瘤和促进消化的功效与作用。
[0003]目前有关含有芸豆的方便米饭的生产方法很多，也有不少专利报道，但 是，目前报道的生产含有芸豆方便米饭的方法存在以下几个缺陷：(1)现有 的含有芸豆的方便米饭大多是直接将芸豆混在米饭当中，不仅影响食用者的 口感，而且不利于人们对芸豆中营养成分的充分吸收；(2)现有的含有芸豆 的方便米饭种类单一，营养缺乏，不能合理搭配芸豆在米饭中的比例，降低 了芸豆米饭的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含芸豆营养饭制备方法及工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)将瘦肉切成肉粒并在添加有食盐的沸水中煮熟后，在70
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100℃下干燥40
‑
50min，得到干化肉粒；(2)将蔬菜切碎，并经50
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70℃下干燥20
‑
30min，得到干化蔬菜颗粒；(3)往步骤(2)中所述干化蔬菜颗粒中添加调料，混合均匀后，加入适量的步骤(1)中的所述干化肉粒，再次混合均匀，得到内层菜馅儿，所述干化蔬菜颗粒与干化肉粒的混合比例为1.5
‑
2.5:1；(4)将粘性米和非粘性米按照1:2
‑
3的比例混合均匀后煮熟，得到混合米饭，将所述混合米饭揉成粒径在2
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3cm的第一饭团，并将所述第一饭团揉捏制成内部中空时，将所述内层菜馅儿包裹在第一饭团内部，继续揉成团状；(5)对包裹有内层菜馅儿的所述第一饭团外部改刀，使得所述第一饭团外部均匀形成有若干切口；(6)将芸豆粉碎成芸豆粉，并制备出具有一定粘性的芸豆沙，在所述芸豆沙中添加调料并混合均匀后，将所述芸豆沙涂抹在步骤(5)中的改刀后的第一饭团外部，再将所述干化蔬菜颗粒撒在第一饭...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雪利，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：